Sevgililer Günü’nde sağlıklı sofranın ipuçları

Sevdiğiniz kişiye “Seni seviyorum” demenin birçok yolu var. Bu yollardan biri de ona ellerinizle hazırlayacağınız güzel bir sofradan geçiyor. “Bazen alınacak pahalı bir hediye yerine sizin emeğinizin geçtiği güzel ve lezzetli yemekler sunmak, sevdiklerinize en güzel cevabı verebilir” diyen Beslenme ve Diyet Uzmanı Özden Örkcü, Sevgililer Günü’ne özel tariflerini paylaştı.

Üsküdar Üniversitesi NPİSTANBUL Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Özden Örkcü, Sevgililer Günü’nde güzel ve lezzetli yemekler sunmak isteyen kişiler için önerilerde bulundu.

“Sevdiğinize ‘Seni seviyorum’ demenin yollarından birisi de hiç şüphesiz ki ona ellerinizle hazırlayacağınız güzel bir sofradan geçiyor” diyen Beslenme ve Diyet Uzmanı Özden Örkcü, “Bazen alınacak pahalı bir hediye yerine sizin emeğinizin geçtiği güzel ve lezzetli yemekler sunmak, sevdiklerinize en güzel cevabı verebilir” şeklinde konuştu.

“Diyete yarın başlarım” diyenler, bu tarifler sizin için!

Beslenme ve Diyet Uzmanı Özden Örkcü, “Peki yılbaşı, doğum günleri, kokteyller, iş yemekleri, toplantı arası atıştırmalıklar, sunumlar, semineler kongreler vs. derken kışında verdiği ağırlıkla, hareketsiz bir yaşamın üzerine üst üste alınan kaloriler/kilolar? Toparlanıp düzene girmeye çalışayım derken, havalar ısındıkça artan kilo verme isteği ve sonrasında düşen sıcaklıklarla beraber kaybolan irade yerine ‘Aman yarın başlarım diyete canım…’ diyenler. İşte krizi fırsata çevirmek için tam da güzel bir zaman” diyerek, Sevgililer Günü’ne özel önerilerini şöyle sıraladı:

Sevdiğinize romantik sunumlar hazırlayarak, onu özel hissettirin

14 Şubat Sevgililer Günü’nde sevdiklerinizi mutlu edecek, belki de bir Sevgililer Günü hediyesi yerine geçecek birbirinden lezzetli tarifler için hemen mutfağa girin ve size önerdiğimiz tarifleri mutlaka deneyin. Başlangıç olarak, protein ve lif deposu olan ezogelin çorbası yapabilirsiniz. Ara sıcaklar/zeytinyağlılar olarak, ıspanaklı labneli rulolar, renkli peynir topları, buğdaylı semizotu düşünülebilir. Ana yemek olarak yanında haşlanmış sebze garnitürle ve biraz patates püresi ile az yağlı dana bonfile yanında da mevsim yeşilliğiyle hazırladığınız bir salata ve tabi olmazsa olmaz tatlı ile beraber harika bir sunum yapabilirsiniz.

Ezogelin çorbası yapılışı

Tarifi için malzemeler

-1 su bardağı kırmızı mercimek
-1 tatlı kaşığı pirinç
-1 tatlı kaşığı bulgur
-2 çay kaşığı pul biber
-1 yemek kaşığı nane
-2 diş sarımsak
-1 orta boy soğan
-1 yemek kaşığı biber salçası
-1 yemek kaşığı tuz
-1 yemek kaşığı tereyağı
-2 litreye yakın sıcak su

Ezogelin çorbası yapılışı tarifi yapılışı

-Ezogelin çorbası yapmak için düdüklü tencerede önce rendelemiş olduğumuz soğanı ve ezmiş olduğumuz sarımsağı tereyağında kavuruyoruz. Soğanlar diriliğini kaybetsin yeterli yakmadan orta ateşte kavuralım.

-Soğanlar kavrulunca naneyi, kırmızıbiberi ve salçayı ilave edip. Kavurmaya devam edelim.
-Bir iki karıştırdıktan sonra yıkadığımız mercimeği, pirinci, bulguru ve tuzunu da ilave ederek karıştıralım.
-Başka bir tarafta kaynamakta olan 2 litreye yakın suyu üzerine boşaltalım.
-Düdüklünün kapağını ve düdüğünü kapattıktan sonra 10 dakika pişiriyoruz. Normal tencerede de yapabilirsiniz ama biraz daha geç pişecektir (yaklaşık 30-40 dakika sürecektir).

Ispanaklı labneli rulolar tarifi için malzemeler

-1 yumurta
-1 su bardağı süt
-1 çay bardağı haşlanmış ve süzülmüş ıspanak
-Yarım tatlı kaşığı tuz
-1 yemek kaşığı zeytinyağı
-3-4 yemek kaşığı (dolu) tam buğday ya da kepekli un

Arasına sürmek için:

-Labne peynir veya krem peynir
Ispanaklı labneli rulolar

Tarifi / yapılışı

Tüm malzemeleri blender’dan geçirin. Boza kıvamında olacak. Krep tavasını yağlayın. Kızgın tavaya bir küçük kepçe hamur döküp, kısık ateşte pişirin. Göz göz olunca diğer tarafını çevirin ve bir kaç saniye pişirip ocaktan alın. Yeşil tarafının belirgin olması için böyle yapıyoruz. Çok pişen tarafa soğuduktan sonra labne peynir sürün ve rulo sarın. 2 şer cm kalınlığında dilimleyin. Süslemek için minik nane yaprakları kullanın.

Renkli peynir topları yapılışı için malzemeler

-200 g lor peyniri
-İstenilen miktarda rendelenmiş kaşar
-Kırmızı toz biber/maydanoz/çörek otu/kırmızılahana
-İsteğe göre (şekillenmesi için biraz zeytinyağı ya da haşlanmış patates ilave edilebilir)

Renkli peynir topları tarifi yapılışı

-Lor peynirini ve rendelemiş olduğumuz kaşar peynirlerini karıştırıp yoğuralım.

-Şekillendirdiğimiz peynirleri isteğimize göre renklendirebiliriz. Ben rendelenmiş havuç, kırmızılahana, toz kırmızıbiber, çörek otu ve maydanoz kullandım. Şık görünümü kadarda lezzetli oldular.

Buğdaylı semizotu

Malzemeler:

-400 gr. semizotu – temizlenmiş
-8 – 10 adet salatalık turşusu (fazla tuzunu atması için suda biraz bekletin)
-1 diş sarımsak
-1 su bardağı süzme yoğurt
-2 yemek kaşığı çam fıstığı
-1 avuç buğday
-Tuz
-Beyaz toz biber
-Zeytinyağı

Buğdayları bir gece öncesinden suya bırakın. Ardından haşlayın. Temizlenmiş semizotlarını kalın saplarından ayırarak elinizle koparın ve büyük bir kâseye alın. Salatalık turşularını dilimleyerek semizotunun içine ilave edin. Küçük bir tavaya zeytinyağı koyup ısıtın. Haşlanmış buğdayları kızartın ve kenara alın. Başka bir küçük tavada çam fıstıklarını kavurun ve kenara alın. Bir kâsede süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak, tuz ve ak biberi karıştırdıktan sonra semizotları ile birleştirin. Kavurduğunuz çam fıstıklarının ve kızarttığınız buğdayların yarısını semizotunun içine ilave edip, karıştırın. Servis tabağına aldığınız semizotunun üzerine ayırdığınız çam fıstıklarını ve buğdayları serpiştirin ve zeytinyağı gezdirerek servis edin.

Yaban mersinli, kakaolu cheesecake tarifi

Malzemeler

-4 paket kakaolu bisküvi (600 gram / daha hafif olmasını istiyorsanız yulaflı bisküvi de kullanabilirsiniz)
-80 gram tereyağı

Kreması için:

-500 gram mascarpone peyniri
-250 gram labne peyniri
-200 gram esmer pudra şekeri (esmer şekeri robottan geçirip elde edebilirsiniz)
-1 tatlı kaşığı limon suyu

Yaban mersinli sos için:

-200 gram kurutulmuş yaban mersini
-2 yemek kaşığı esmer pudra şekeri
-1 yemek kaşığı mısır nişastası
-1/2 su bardağı vişne suyu
-1/2 su bardağı su

Püf noktası

Krema karışımında kullanacağınız tüm malzemeleri oda ısısında beklettikten sonra kullanın. Peynirlerin suyunu süzdürün. Cheesecake yapımında kullanacağınız kelepçeli kek kalıbının dış kısmını tamamen alüminyum folyoyla kaplayın.

Nasıl yapılır?

-Kakaolu bisküvileri küçük parçalar halinde kırıp, oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağı ile mutfak robotunda hamur haline gelene kadar karıştırın.
-Dilimlerin kalp şeklini alacağı kelepçeli kek kalıbının tabanını hazırladığınız kakaolu bisküvi katıyla kaplayın.
-Aralarda boşluk kalmamasına ve bisküvi katının kalıbın her yerinde aynı yükseklikte olmasına dikkat edin. Soğuması için buzdolabına kaldırın.
-Suyunu süzdürdüğünüz mascarpone ve labne peynirini karıştırma kabına alın.
-Pudra şekeri ve limon suyu eklediğiniz krema karışımını, mikser yardımıyla yüksek devirde karıştırın.
-Dolaptan çıkardığınız kakaolu cheesecake katının üzerini hazırladığınız krema karışımıyla kaplayın. Üzerini streç filmle kapladıktan sonra buzdolabında üç saat kadar dinlendirin.
-Cheesecake'in üzerini kaplayacak kurutulmuş yaban mersinli sosu hazırlamak için; yaban mersinleri, vişne suyu, içme suyu, pudra şekeri ve mısır nişastasını küçük bir sos tenceresine alın.
-Nişastanın topaklanmaması için tahta bir kaşıkla karıştırdığınız sosu kısık ateşte 8-10 dakika kadar pişirin.
-Dolapta dinlenen tabanı kakaolu cheesecake'in üzerini hazırladığınız kurutulmuş yaban mersinli sosla kaplayın. Sosun donması için kısa bir süre daha buzdolabında beklettikten sonra dilimleyerek sevdiklerinizle paylaşın.