يحدث التسمم الغذائي عند تناول طعام فاسد بسبب الميكروبات أو السموم الفيروسية. الأعراض النموذجية للتسمم الغذائي هي ألم في المعدة والإسهال والقيء. عادة ما يشفى التسمم البسيط من تلقاء نفسه في غضون أيام قليلة. في الحالات الشديدة، يجب بالتأكيد علاج المرضى في المستشفى.
يُذكرالتسمم الغذائي على أنه تسمم سام ناتج عن استهلاك أطعمة متغيرة البنية بسبب الميكروبات والبكتيريا والكائنات الحية الدقيقة. تحدث أعراض مثل الغثيان وآلام البطن والقيء بعد ساعات قليلة من تناول الطعام المسمم. قد تكون الأعراض خفيفة في بعض الأحيان، وفي مثل هذه الحالات، قد لا يدرك الشخص أنه مصاب بالتسمم الغذائي وتختفي الأعراض من تلقاء نفسها في غضون أيام قليلة. ومع ذلك، عندما تكون الأعراض شديدة للغاية، يتم استشارة أخصائي.
ما هي أسباب التسمم الغذائي؟
يحدث التسمم الغذائي بسبب استهلاك طعام ملوث بالفيروسات أو سمومها. أهم أسباب تلوث الغذاء هو عدم كفاية النظافة عند إنتاجه أو نقله أو تخزينه أو معالجته. يتم التعامل مع التسمم الغذائي في 3 فئات;
التسمم الغذائي البكتيري: السموم الحيوية البكتيرية هي العوامل المسببة التي تسبب التسمم الغذائي في كثير من الأحيان. يحدث التسمم الغذائي البكتيري على نوعين. يمكننا سردها على النحو التالي;
- عند استهلاك الأطعمة الملوثة بالسموم الحيوية البكتيرية، يمكن أن تسبب هذه السموم التسمم الغذائي.
- بعد استهلاك الأطعمة التي تحتوي على البكتيريا، يمكن أن تطلق هذه الفيروسات السموم في الجسم وتسبب التسمم.
تشمل الميكروبات التي تسبب التسمم الغذائي البكتيري عادةً السالمونيلا والكامبيلوباكتر والإشريكية القولونية والليستيريا. تنتقل هذه الكائنات الدقيقة عن طريق الأغذية الحيوانية.
التسمم الغذائي غير البكتيري: يمكن سرد الأسباب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي غير البكتيري على النحو التالي;
- الفطر السام
- الطفيليات
- المعادن الثقيلة
- السموم الحيوية الحيوانية
التهابات الجهاز الهضمي بسبب الفيروسات: عدوى الجهاز الهضمي بسبب الفيروسات والبكتيريا هي أيضًا تسمم غذائي. وعادة ما تكون هذه الالتهابات ناتجة عن فيروس نوروفيروس وفيروس الروتا والتهاب الكبد A وفيروس التهاب الكبد E.
ما هي أعراض التسمم الغذائي؟
يمكن أن تتنوع أعراض التسمم الغذائي حسب السبب. تتمثل الأعراض الأولى للتسمم الغذائي بشكل عام في الغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن. تبدأ هذه الأعراض عموماً بالظهور سريعاً بعد فترة من دخول السم الحيوي الفيروسي إلى الجسم. ومع ذلك، تختفي أعراض التسمم هذه بشكل عام في غضون أيام قليلة.
عادةً ما تكونأعراض التسمم الغذائي ليست شديدة للغاية وتختفي من تلقاء نفسها بعد بضعة أيام، حتى بدون علاج. ومع ذلك، في بعض الأحيان، يحدث تسمم كبير يتطور بأعراض خطيرة وبارزة مثل القيء الحاد والإسهال الشديد. في حالة ظهور أعراض شديدة، من الضروري الذهاب إلى مؤسسة صحية على وجه السرعة.
كيف يتم تشخيص التسمم الغذائي؟
عند تشخيص الت سمم الغذائي، يجب معرفة التاريخ المرضي للشخص المريض. سيرغب الأخصائي في معرفة العلامات والأعراض التي تظهر على المريض ومدة استمرار هذه الحالات. إذا كان الشخص معرضًا لخطر التسمم الغذائي، فسيرغب في معرفة الأطعمة التي تم تناولها بالضبط في الساعات التي سبقت ظهور الأعراض. وسيقوم بعد ذلك بفحص الشخص المريض والحصول على معلومات حول درجة حرارة الجسم وضغط الدم ومعدل النبض والحالة العامة.
يتم إجراء بعض الاختبارات في حالات التسمم الغذائي. وبهذه الاختبارات، يصبح من السهل تشخيص التسمم. ومع ذلك، لا يتم استخدام الفحوصات المخبرية بشكل مكثف في حالات التسمم الغذائي وتشخيص هذه الحالة.
كيفية علاج التسمم الغذائي؟
في التسمم الغذائي، تختفي الأعراض بشكل عام تلقائيًا بعد فترة تتراوح من يوم إلى 3 أيام. خلال هذه الفترة، يتفاعل الجسم مع الإسهال والقيء ويضمن التخلص من السموم الحيوية. لذلك يجب على المرضى شرب الكثير من السوائل. يمكن إعطاء الشخص خليط مسحوق خاص يحتوي على الشوارد التي يحتاجها الجسم عن طريق إضافته إلى الماء. ومع ذلك، إذا كان الشخص لا يستطيع تناول السوائل عن طريق الفم، فيمكن إعطاء الشخص سائل إلكتروليت عن طريق الوريد.
ما الذي يمكن فعله للوقاية من التسمم الغذائي؟
تتنوع أسباب التسمم الغذائي. في البيئة الحارة، يمكن أن تكون الأطعمة موطناً للكائنات الحية الدقيقة. وبالتالي يمكن أن تتلف الأطعمة المحفوظة في بيئة حارة بسرعة. لذلك، يمكن الوقاية من التسمم الغذائي على النحو التالي;
- يجب أخذ الأطعمة الحيوانية مثل اللحوم والأسماك والدجاج من أماكن آمنة.
- يجب عدم تناول الأطعمة التي انتهت صلاحيتها.
- يجب تنظيف الخضراوات والفواكه جيداً.
- يجب استهلاك السوائل مثل الحليب وعصير الفاكهة خلال الوقت المطلوب من لحظة فتحها.
- يجب عدم تخزين الأطعمة التي يجب حفظها في الثلاجة والفريزر في مناطق مختلفة.
- يجب عدم تخزين الأطعمة التي يجب حفظها في أماكن جافة وباردة في مناطق مختلفة.
- يجب عدم استهلاك الأطعمة التي تباع في العراء.
- من الضروري التأكد من أن المواد المستخدمة في طهي الأطعمة صحية.
- يجب عدم استهلاك الأطعمة التي تنتظر في الثلاجة لفترة طويلة.
- يجب الانتباه إلى كيفية تحضير الأطعمة السريعة التي يتم استهلاكها.
