يجب أكل لحم الأضحية بعد أن يستريح يومًا واحدًا

تناولوا لحوم الأضاحي بعد الراحة ليوم واحد!

يحذر الخبراء مع اقتراب عيد الأضحى: "يجب عدم تناول لحوم الأضاحي بعد الذبح مباشرة. في الساعات الأربع والعشرين الأولى تحدث حالة تسمى تيبس الموت (ريجورمورتيس). يسبب اللحم المطبوخ جيدًا مشاكل في الجهاز الهضمي. ولهذا السبب، يجب إراحة لحم الأضحية واستهلاكه بعد يوم واحد."

أشار الدكتور جيزم كوسه أخصائي التغذية والنظام الغذائي في مستشفى جامعة أسكودار نبيبستانبول إلى أن الممارسات الخاطئة، خاصة في استهلاك وتخزين لحوم الأضاحي قبل عيد الأضحى المقبل، يمكن أن تؤدي إلى مشاكل صحية كبيرة.

وأشار الدكتور جيزم كوسه إلى أن استهلاك لحوم الأضاحي على الفور هو تقليد متبع، وذكر الدكتور جيزم كوسه أن هذه العادة تجلب مشاكل في الجهاز الهضمي. وقال كوسه ما يلي:

"يجب أن تكون الأضحية قد اجتازت الرقابة البيطرية قبل شرائها. اللحوم من نقاط الذبح الحلال ستكون الخيار الأكثر صحة. يجب عدم تناول لحوم الأضاحي بعد الذبح مباشرة. في أول 24 ساعة، تحدث حالة تسمى تيبس الميتة (rigorormortis). وهذا التصلب يجعل هضم البروتين صعباً. لذلك، يجب إراحة اللحم واستهلاكه بعد يوم واحد. وإلا فقد تواجه مشاكل في الهضم وصعوبات في الطهي.

تُرتكب بعض الأخطاء في تخزين اللحوم. يجب استهلاك لحوم الأبقار بعد حفظها في بيئة باردة لبضعة أيام. بعد حفظها في درجة حرارة 0 درجة مئوية لمدة 7-10 أيام، تلين لحوم الأبقار تمامًا وتستعيد نكهتها وقوامها. وبما أن وقتك قصير، فمن المفيد وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل".

لا ينبغي تناول لحوم الأضاحي على الإفطار!

ذكر الدكتور جيزم كوسه عادة أخرى في صباحات عيد الأضحية، وذكر الدكتور جيزم كوسه أنه يجب تجنب تناول لحوم الأضاحي خاصة في وجبة الإفطار وقدم التوصيات التالية

"يجب أن يبدأ صباح العيد بإفطار خفيف يشمل كوبين من الماء الدافئ والخضروات المقطعة الباردة. مثل هذه البداية ستقضي على مشاكل الجهاز الهضمي وتسمح لك بتناول وجباتك بطريقة متوازنة. يجب عدم تناول لحوم الأضاحي في الصباح. يكون لحم الانتظار أكثر طعمًا وأكثر سمكًا وأسهل في المضغ. تؤثر طريقة الطهي المطبقة على اللحم بشكل مباشر على نكهة اللحم ومظهره وقوامه ورائحته وفائدته في الجسم. يقلل الطهي الناقص من جودة اللحم وقيمته الغذائية. الشوي أو الخبز أو السلق هي أنسب الطرق لطهي لحوم الأضاحي.

تحتوي اللحوم الحمراء على دهون مشبعة غير مرئية. طبقة الدهون البيضاء الموجودة على السطح الخارجي هي الدهون المرئية، ومن المفيد فصل هذه الدهون التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول. يجب على الأشخاص الذين يعانون بشكل خاص من أمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم وارتفاع الدهون في الدم تجنب الدهون المرئية في استهلاك اللحوم. يجب أن تكون كمية الاستهلاك اليومي من اللحوم الحمراء 90-120 جم (3-4 كرات لحم)."

انتبه إلى هذه الأمور إذا كنت تقوم بالشواء

أشارت الدكتورة جيزم كوسه إلى أن طريقة الشواء في الطهي تُستخدم بكثرة في الأعياد، وذكرت الدكتورة جيزم كوسه أنه يجب ألا يحترق اللحم، وذكرت اقتراحاتها على النحو التالي

"كتقليد تركي، نحن نحب الشواء وغالباً ما نستخدمه كطريقة للطهي خلال عيد الأضحى. ومع ذلك، أود أن أذكر بعض النقاط التي تفيد بأن قرب اللحم من النار يتسبب في تكوين عناصر مسرطنة وفقدان الفيتامينات مثل A و B1 و B12 وحمض الفوليك. يجب طهي اللحم على بعد حوالي 15 سم من النار. وإلا سيتصلب البروتين الموجود خارج اللحم بسبب قرب النار ولن يتم استخدام البروتين في الجسم. وفي الوقت نفسه، لا ينبغي أن ننسى أن اللحم المحروق مسرطن. إذا كان اللحم مطبوخاً أكثر من اللازم، يمكن تقليل التأثير المسرطن عن طريق تناول الفلفل الأخضر الطازج وغير المقطّع الذي يحتوي على الكثير من فيتامين سي.

يجب تناول فيتامين ج مع اللحوم!

يقل استهلاك الخضروات بسبب استهلاك اللحوم خلال عيد الأضحى المبارك. ومع ذلك، من أجل الاستفادة من البروتين والحديد الموجود في اللحوم، يجب تناول الخضروات أو السلطة مع الخضروات. كما أن فيتامين ج مفيد أيضاً في امتصاص الحديد. لذلك، تناول نصف الطبق باللحم والنصف الآخر بالخضروات أو السلطة.

كما يجب توخي الحذر عند اختيار المشروبات. يجب تفضيل عصير الفاكهة وشاي الأعشاب والمياه المعدنية بدلاً من المشروبات الحمضية. الماء عنصر مهم في هضم اللحوم الحمراء. يجب أن يوضع الماء على المائدة حيث يوجد لحم الأضحية، وإن أمكن، يجب تناول كوبين من الماء قبل وأثناء الوجبة".

وأشار الدكتور جيزم كوسه إلى أن عادات الأكل تتغير خلال عيد الأضحية، وقال: "عندما لا تكون التغييرات في النظام الغذائي حذرة، يزداد خطر حدوث مشاكل صحية مثل عسر الهضم والغثيان والإمساك وآلام المعدة وخفقان القلب وارتفاع ضغط الدم. ولهذا السبب، تزداد أهمية تناول الطعام شيئًا فشيئًا خلال هذه الفترات".

وأشار كوسه إلى أن الحلويات والحلويات تزداد أيضًا خلال فترة الأعياد، وقال إنه سيكون من الأفضل صحيًا تقديم واستهلاك الحلويات بالحليب بدلًا من الفاكهة المجففة بدلًا من السكر. وذكر أنه مع الطقس الحار يكون تأثير حلويات الشربات على نسبة السكر في الدم أسرع، لذلك يجب تفضيل الآيس كريم السادة.

نقاط مهمة في تخزين اللحوم الحمراء

أشار الدكتور جيزم كوسه إلى أن اللحوم الحمراء من الأطعمة الغنية بالبروتين، وبالتالي فهي معرضة لخطر التلف بسرعة، وأكد الدكتور جيزم كوسه على ضرورة توخي الحذر في ظروف التخزين، وقال: "يجب تخزينها في كيس الثلاجة لمدة 3 أيام كحد أقصى، وفي المجمد عند درجة حرارة -4 درجات لمدة 7 أيام كحد أقصى، وفي المجمد العميق عند درجة حرارة -32 درجة لمدة 3 أشهر كحد أقصى. ستكون أنسب حالة لتخزين اللحوم في قطع صغيرة ملفوفة في أكياس وورق مقاوم للشحوم وتخزينها في الثلاجة العميقة. وبالتالي، ستستغرق عملية الذوبان وقتاً قصيراً، مما يمنع تكوّن البكتيريا. يجب ألا تتم عملية الذوبان على المبرد أو في العراء أو في الماء الساخن! يمكن أن يكون الذوبان في الثلاجة أو الميكروويف من بين الخيارات المناسبة."