الجزر هو نبات مزروع من فصيلة البقدونس، وله أوراق خضراء وينمو في التربة. يُرى في أوقات كثيرة من السنة، ولكن المحصول الرئيسي يكون في الخريف والشتاء. وله طعم ورائحة خاصة ويتكون من ألوان مختلفة. على الرغم من أن التغييرات التي تطرأ على ألوانه تقدم مساهمات مختلفة، إلا أن فوائد الجزر توجد بشكل عام في كل لون. تتكون القيمة الغذائية لهذه الخضراوات من اللب القابل للذوبان وغير القابل للذوبان والصبغة الملونة والفيتامينات والمعادن.
يحتوي الجزر على أكثر من 85% من الماء و10% من الألياف والسكريات، والباقي يحتوي على كميات قليلة من الدهون والبروتين والفيتامينات والمعادن. يحتوي على فيتامين أ، والكاروتينات، وفيتامين ب3، وفيتامين ب6، وفيتامين ج، وفيتامين ك، وأحماض الفوليك. يرتبط لون الجزر بنوع الكاروتينويد الموجود فيه. يحتوي الجزر البرتقالي المعروف بشكل عام على بيتا كاروتين، وهو مكون ذو مستوى عالٍ من مضادات الأكسدة. وهو يعطي اللون الأصفر المائل إلى البرتقالي للطعام الذي يحتوي عليه. يعطي الجزرة الكبيرة الحجم التي تزن 55-60 جراماً سعرات حرارية تتراوح بين 35-40 سعرة حرارية. يحتوي الجزر على نسبة عالية من البوتاسيوم والصوديوم.
ما هي فوائد الجزر؟
يحتوي الجزر على كمية كبيرة من الكاروتين، وبالتالي لديه قدرة قوية مضادة للأكسدة. وفقًا للأبحاث، فإن ß كاروتين فعال في الوقاية من السرطان. الرجال الذين يستهلكون الجزر بكميات كبيرة هم أقل عرضة لخطر الإصابة بسرطان البروستاتا. النساء اللاتي يستهلكن الجزر بانتظام أقل عرضة للإصابة بسرطان الثدي. كما أنه مفيد في الوقاية من سرطان الرئة. يمكن أن يكون الإقلاع عن التدخين وتناول الجزر بانتظام للحفاظ على صحة الرئتين فعالاً في الوقاية من سرطان الرئة. فيتامين أ والبوتاسيوم مهمان جداً لصحة القلب. يمكننا سرد الفوائد الأخرى للجزر على النحو التالي;
- الجزر مفيد جداً لصحة العينين.
- وهو من الخضروات المغذية لمرضى السكري.
- يحتوي على بنية ليفية تمنع ارتفاع نسبة السكر في الدم بسرعة.
- يساعد على الوقاية من الإمساك.
- مفيد جداً لصحة الأمعاء.
- يحمي البشرة ويمنحها اللمعان.
- يحمي صحة الشعر.
- يمنع انتشار السرطان.
- يساعد على إنقاص الوزن.
كيف يجب استهلاك الجزر؟
بغض النظر عن اللون، تحتوي جميع أنواع الجزر على الكاروتينات. توفر الكاروتينات امتصاص الكاروتينات من خلال الزيت في الأمعاء. بصرف النظر عن تناول الجزر بمفرده، فإن تناوله في الوجبات بدلاً من تناوله بمفرده يوفر امتصاصًا أكبر للكاروتينات مع الدهون في الأمعاء أثناء الهضم. وبالتالي، يزداد معدل الاستفادة من الكاروتينات. بما أن فيتامين E يزيد من امتصاص الكاروتينات يجب أن يكون الزيت المستخدم للجزر هو زيت الزيتون. تكون الكاروتينات أكثر فعالية في درجات الحرارة المنخفضة. ولذلك، فإن الجزر الذي ينمو في الشتاء يحتوي على مستخلص كاروتين أكثر من الجزر الذي ينمو في الصيف. يمكن حفظه في الثلاجة. يمكنك إضافة منتجات ذات خصائص حمضية مثل الليمون والخل بالقرب من استهلاك الجزر. الطريقة الأكثر صحة لاستهلاك الجزر هو تناوله نيئاً أو مطبوخاً ومطبوخاً حتى يصبح طرياً.
ما هي فوائد عصير الجزر؟
عندما يتم عصر عصائر الخضروات والفواكه واستهلاكها، يتم امتصاص الفيتامينات والمعادن الموجودة في جوهرها بسرعة أكبر. ينتج كوب واحد من عصير الجز ر من 3 إلى 4 حبات من الجزر ويوفر استهلاك عصير الجزر فيتامينات أكثر من استهلاك الجزر. يحتوي كوب واحد من عصير الجزر على حوالي 650 ملغ من البوتاسيوم و45 ملغ من الكالسيوم و20 ملغ من فيتامين سي. تزيد الخضروات والفواكه المعصورة من نسبة السكر في الدم بشكل مفاجئ. ومع ذلك، من المهم جداً أن يكون السكر في الدم متوازناً وأن تعمل الأمعاء بشكل جيد. ومع ذلك، لا ينبغي تناول عصير الجزر باستمرار لمرضى السكري.
كيفية تنظيف الجزر؟
الجزر من الخضروات الجذرية، وينمو الجانب المستهلك في التربة. قد تزداد الكائنات الحية الدقيقة في التربة في الجزء الخارجي من الجزر. يجب تنظيفه جيداً قبل استهلاكه. يضر الحمض بالكاروتينات، لذلك ليس من المناسب وضع الجزر في ماء الخل. لكي لا تعاني من نقص في اللب، يجب عدم تقشير قشر الجزر بالكامل، بعد غسله جيداً، يمكن كشط الجانب الخارجي قليلاً بمساعدة سكين.