لتكن مائدة عيد الأضحى صحية وصحية

إن موائد العشاء التي تجمع العائلات خلال الأعياد هي أيضًا رمز الأعياد. وإذ يشير الخبراء إلى أهمية اتباع نظام غذائي متوازن لقضاء عطلة صحية وسعيدة، يحذر الخبراء المرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم والسكري. وفقًا للخبراء، يجب الانتباه إلى استهلاك اللحوم الدهنية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والكوليسترول. وينبغي تفضيل اللحوم الخالية من الدهون أو قليلة الدسم، وينبغي استهلاكها بكميات محدودة وعدم المبالغة في طهيها. مع الإشارة إلى أنه يجب طهي اللحوم بطريقة السلق والشوي بدلاً من القلي، ويوصي الخبراء بتناولها مع الخضراوات.

قدم أخصائي التغذية والحمية الغذائية في مستشفى جامعة أوسكودار NPISTANBUL أوزدن أوركشو اقتراحات لمرضى القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم والسكري في عيد الأضحى المقبل.

ما الذي يجب مراعاته عند تناول لحوم الأضاحي؟

أشار أوزدن أوركتشو إلى أن استهلاك السكريات والأطعمة السكرية وكذلك استهلاك اللحوم يزداد خلال عيد الأضحى، وقال: "يجب على الأشخاص الذين يعانون من السمنة (البدانة) وارتفاع ضغط الدم والقلب والأوعية الدموية والمعدة والسكري (السكري) أن يولوا اهتمامًا أكبر بتغذيتهم".

اللحوم الطازجة صعبة الهضم

وفي إشارة إلى أن اللحوم من الأطعمة التي يصعب هضمها، قال أوزدن أوركجو: "إن صلابة لحوم الحيوانات المذبوحة حديثًا تسبب صعوبة في الطهي والهضم. لهذا السبب، وخاصةً الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي يجب ألا يستهلكوا لحوم الأضاحي على الفور، بعد الانتظار في الثلاجة لبضعة أيام، فمن الأفضل للصحة استهلاكها عن طريق طهيها بطريقة السلق أو الشوي".

يجب استهلاك اللحوم قليلة الدسم بكميات محدودة

كما أكدت أوزدن أوركتشو على ضرورة أن يتوخى الأشخاص الذين يعانون من ضغط الدم والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية الحذر عند تناول اللحوم، "بما أن اللحوم الدهنية تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والكوليسترول؛ يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري (السكري) وارتفاع ضغط الدم أن يفضلوا اللحوم الخالية من الدهون أو قليلة الدسم خلال عيد الأضحية، وأن يستهلكوا بكميات محدودة ولا يجب الإفراط في تناولها".

تجنب القلي

مشيراً إلى أن طرق طهي لحوم الأضاحي مهمة أيضاً، قدم أوزدن أوركشو المعلومات التالية

"خلال عيد الأضحى، يجب الانتباه إلى طرق الطهي وكذلك كمية استهلاك اللحوم. يجب تفضيل طرق مثل السلق والشوي في طهي اللحوم، ويجب تجنب القلي. لا ينبغي تفضيل الطهي والقلي في درجات حرارة عالية جدًا لفترة طويلة لأنه قد يتسبب في تكوين "مواد مسرطنة" مختلفة. يعد طهي اللحوم أو تناولها مع الخضراوات بدلاً من تناولها بمفردها طريقة صحية من حيث توفير التنوع الغذائي.

تزيد الحرارة العالية جداً من فقدان العناصر الغذائية

تؤدي الحرارة العالية إلى تصلب البروتينات على السطح فجأة ولا يمكن للحرارة أن تصل إلى داخل اللحم. ولهذا السبب، يجب ألا تقل درجة الحرارة الداخلية للحم عن 70 درجة مئوية إلى 75 درجة مئوية على الأقل. تتسبب الحرارة العالية جدًا في احتراق السطح الخارجي للحم وفقدان الماء بشكل كبير، مما يزيد من فقدان العناصر الغذائية.

يجب عدم استهلاك اللحوم نيئة

يجب عدم استهلاك اللحوم نيئة أو غير مطبوخة جيداً، ويجب أن يوضع في الاعتبار أن بعض الأمراض الحيوانية تنتقل عن طريق تناول اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيداً.
من أجل منع انتشار العدوى، يجب التأكد من غسل اليدين بالصابون بشكل صحيح بعد قضاء الحاجة وقبل تناول الطعام وبعد ملامسة حيوانات المزرعة والأطعمة النيئة. وينبغي عدم إهمال قواعد النظافة الشخصية أثناء ذبح الحيوانات وسلخها وتقطيع الذبيحة ونقلها وحفظها وطهيها واستهلاكها".

كيف يجب تخزين لحوم الأضاحي؟

مشيراً إلى أن حفظ وتخزين لحوم الأضاحي المذبوحة مهم جداً أيضاً لصحة الإنسان، قال أوزدن أوركشو: "يجب تقسيم لحوم الأضاحي إلى قطع صغيرة، ليس على شكل قطع كبيرة، بل على شكل قطع صغيرة تكفي لوجبة واحدة، وتلف في كيس ثلاجة أو ورق مقاوم للشحوم وتخزينها في الثلاجة أو في الثلاجة العميقة. يمكن تخزين اللحوم المحضرة بهذه الطريقة في الفريزر على درجة حرارة -2 درجة لبضعة أسابيع وفي الثلاجة العميقة على درجة حرارة -18 درجة لفترة أطول من الوقت".

يجب إذابتها في الثلاجة وليس في درجة حرارة الغرفة

وحذرت أوزدن أوركتشو من أن "اللحوم من الأطعمة التي يمكن أن تكون خطرة ويمكن أن تفسد بسهولة" وقالت: "إذابة اللحوم بعد التجميد تخلق بيئة تكاثر لبعض "الكائنات الحية الدقيقة" وهذا يهدد صحتنا. يجب طهي اللحوم المذابة على الفور وعدم تجميدها مرة أخرى. يجب إذابة اللحوم في الجزء السفلي من الثلاجة وعدم تركها مكشوفة في درجة حرارة الغرفة. يمكن وضع اللحوم المخزنة في الثلاجة العميقة في الجزء العلوي من الثلاجة في الجزء الهش من الثلاجة ويتوقع ذوبانها. تجلب طرق مثل الإذابة على المدفأة أو الموقد أو الانتظار في درجة حرارة الغرفة، والتي يتم تطبيقها لغرض الإذابة السريعة للحوم، عواقب خطيرة على صحة الإنسان".