ينمو الفطر الذي ينمو ويترعرع في البيئات ذات الحرارة والرطوبة، وينمو بشكل ألذ وأوفر في الربيع والخريف. وتكون الإنتاجية أعلى في الخريف مقارنة بالربيع. يمكن أن يسبب الفطر الذي يمكن أن ينمو في الشجيرات وقواعد الأشجار التسمم عند تناوله بلا مبالاة، في حين أن معظم حالات التسمم ترجع إلى نقص المعلومات. ولذلك، إذا لم تكن خبيراً، يجب أن تكون أكثر حذراً.
على الرغم من عدم وجود معيار محدد لفهم الفطر السام، إلا أنه يمكن تحديد ما إذا كان الفطر ساماً أم لا نتيجة الفحص في البيئات المختبرية. في هذا الموضوع الذي يتطلب خبرة ومعرفة، قد يخطئ غير المطلعين في هذا الموضوع الذي يتطلب خبرة ومعرفة، وقد يُخطئ غير المطلعين ويتعرضون للتسمم. بالإضافة إلى ذلك، مع بعض الميزات الرائعة، يمكن فهم ما إذا كان الطعام متعدد الخلايا سامًا أم لا.
المفاهيم الخاطئة حول الفطر
يُعرف بأنه كائنات حية في مملكة "الفطريات" بعيداً عن المملكة النباتية والحيوانية. هناك بعض الحالات التي يجب أن ينتبه الناس إلى الأماكن التي يذهبون إليها لجمعها في أشهر الخريف. تحدث معظم حالات التسمم بسبب أخطاء يعتقد الناس أنهم يعرفونها بشكل صحيح. ومن الأخطاء المعروفة عن الفطر ما يلي:
- إذا تحول لونه إلى اللون الأزرق عند قطفه فهو سام
- سام إذا اسودَّ عند طهيه بملعقة فضية
- الأنواع التي تأكلها القواقع ليست سامة
- الأنواع التي تأكلها الحشرات ليست سامة
- غير سامة عندما تنمو في المروج وعلى الأشجار
- الغليان بالخل أو الماء المالح يزيل السم
- المجففة منها غير سامة
- عند طهيها، يختفي السم ويمكن أكلها
كل هذه الكلمات الشائعة في المجتمع خاطئة. لا ينبغي أن تؤخذ في الاعتبار أبدًا ولا يمكن تحديد سميتها إلا من قبل المتخصصين وفي ظروف معملية.
بينما يوصى بأن يضع الناس ما يجمعونه للأكل في سلال، لا ينصح بوضعها في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق. فوضعها في السلة بعد تنظيفها في المكان الذي توجد فيه يمنع غسلها ويمنع تلوث المتسخ منها للآخرين.
ما هو الفطر السام؟
هناك مجموعات منفصلة مثل الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل والسام. على الرغم من أن الأنواع غير الصالحة للأكل ليست سامة، إلا أنه لا يمكن أكلها لأن بنيتها صلبة ورائحتها وطعمها سيئان. في بلدنا الغني بالأنواع، يوجد في بلدنا حوالي 100 نوع سام وحوالي 10 أنواع قاتلة. يجب على الأشخاص الذين ليس لديهم خبرة في هذا المجال ألا يلمسوا ويستهلكوا الأغذية متعددة الخلايا التي يصادفونها في الطبيعة ولا يعرفون ما إذا كانت سامة أم لا. فتناول ولو نوع واحد من الأنواع السامة يكفي لتسميم الشخص. بالإضافة إلى ذلك، في حين أن الأنواع القاتلة تنطوي على خطر أكبر بكثير، إذا تم تناولها يمكن أن تسبب وفاة الشخص. لهذا السبب، يوصى الأشخاص الذين ليس لديهم معلومات عن هذا الموضوع بعدم تناول الأنواع التي لا يعرفونها.
إذا تم استهلاك هذا الطعام، الذي يحتوي على حوالي 100 نوع سام في بلدنا، يمكن أن يسبب عواقب سلبية خطيرة في جسم الشخص. أنواع الفطر السامة الرئيسية هي كما يلي:
كويغوشورين (أمانيتا فالويدس): يحدث حوالي 95 في المائة من حالات التسمم المميتة في تركيا بسبب هذا النوع. له سطح لامع ولزج عندما يكون رطباً. إذا تم تناوله، تظهر الأعراض في غضون 10 ساعات تقريباً.
فطر الذبابة (أمانيتا موسكاريا): يكون على شكل بيضة ويبلغ قطره حوالي 20 سم. يتميز غطاءه بلونه المائل إلى الحمرة والبرتقالي. وهو من الأنواع السامة التي تظهر في فترات الخريف.
أمانيتا بانثرينا: يبلغ حجم هذا النوع، الذي يمكن أن يسبب تسممًا شديدًا، من 5 إلى 10 سم وله لون داكن في الوسط. ينمو عادة تحت أشجار الصنوبر والأشجار المتساقطة الأوراق في فترات الخريف.
فطر الحبر (Coprinus Atramentarius): وهو من الأنواع الصالحة للأكل. ومع ذلك، في حالة تناوله يجب عدم تناول الكحول لمدة 3 أيام. إذا تم استهلاك الكحول خلال 72 ساعة، فإنه يسبب التسمم.
فطر العفن الكبريتي (Hypholoma Fasciculare): إنه مر وسام. إذا تم تناوله يمكن أن يسبب القيء والإسهال وبعض التشنجات. يمكن رؤيته من أوائل الصيف إلى الخريف.
فطر الجرس الجنائزي (Galerina Marginata): يحتوي هذا النوع، الذي غالباً ما يتم الخلط بينه وبين الأنواع الصالحة للأكل، على مواد سامة سامة. وفي حين أنه قد يشكل خطراً على حياة بعض الأشخاص؛ إلا أنه قد يسبب آلاماً في المعدة والقيء وتلف الكبد.
فطر بطن الخروف (Gyromitra Esculenta): هذا النوع، الذي يشكل خطراً مميتاً إذا تم تناوله نيئاً، له شكل طيات تشبه المخ.
فطر الشباك (Omphalotus Olearius): له بنية تسمم خطيرة. تظهر الأعراض بعد حوالي نصف ساعة من تناوله وتكون شديدة.
فطر الحفرة (Sarcosphaera Coronaria): وهو من الأنواع التي لا ينبغي تناولها. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يسبب استهلاكه نيئاً وغير مطبوخ جيداً عواقب مميتة.
في حالة استهلاك أي من الأنواع المذكورة أعلاه، قد يتطلب الأمر تدخلاً عاجلاً. لهذا السبب، يجب على الأشخاص التقدم إلى قسم الطوارئ في المستشفيات فور تناول هذه الأنواع السامة دون أن يدركوا ذلك. هناك أيضًا بعض الحالات التي يجب القيام بها لمنع حدوث مثل هذه الحالات.
يجب على مجتمعنا أن يكون أكثر وعيًا بهذه المشكلة وأن ينتبه إلى التسمم. بالإضافة إلى ذلك، يجب التأكد من نقلهم إلى المستشفى على وجه السرعة في حالة التسمم.
أصناف الفطر المزروعة والصالحة للأكل في تركيا
أنواع الفطر غير السامة التي تنمو في تركيا وتتكون من حوالي 300 نوع. وهناك أنواع لا تسبب أي ضرر أو حتى لها فوائد في حال تناولها. ويمكن سرد بعض هذه الأنواع على النحو التالي.
- فطر المستنبت
- فطر المحار
- فطر كانليكا
- فطر البيض
- فطر الدب
- فطر بطن الخروف
- فطر كيمي
- فطر الإمبراطور
- فطر الكمأة
- فطر لسان البقر
- فطر تيرميت