انتبه لهذه التحذيرات من الذبح إلى استهلاك اللحوم!

في عيد الأضحى المقبل، من الضروري مراعاة نصائح الخبراء في العديد من المراحل بدءًا من الطهي وحتى استهلاك اللحوم وتخزينها. ويشير الخبراء إلى أنه يجب تبريد اللحوم بسرعة إلى أقل من 7 درجات بعد الذبح ضد مخاطر البكتيريا المحتملة، مشيرين إلى أهمية طرق الطهي. مع الإشارة إلى أنه يجب تجنب القلي، وتفضيل طرق السلق والشواء، ويقول الخبراء إنه يجب تناول اللحوم مع الخضراوات وليس وحدها. ويشدد الخبراء على ضرورة اتباع قواعد النظافة بصرامة.

قدم أخصائي التغذية والحمية الغذائية في مستشفى جامعة أوسكودار في جامعة NPISTANBUL أوزدن أوركشو اقتراحات حول طهي واستهلاك وتخزين لحوم الأضاحي لعيد الأضحى القادم.

كيف يجب طهي لحوم الأضاحي؟

"يمكن أن تتلوث لحوم الأضاحي أثناء السلخ ونزع الأحشاء في المسالخ"، وحذر أوزدن أوركجو قائلاً: "يمكن أن تتلوث البكتيريا التي تنتقل من السطح إلى الداخل أثناء تقطيع وفرم اللحوم تحافظ على حيويتها في الحالات التي لا تتم فيها المعالجة الحرارية الكافية وتشكل خطراً كبيراً على الصحة العامة. وكإجراء وقائي، يجب تبريد اللحوم بسرعة إلى أقل من 7 درجات مئوية بعد الذبح. يمكن تحقيق الطهي الكافي خاصةً عندما تكون المعالجة الحرارية المطبقة على هذا النوع من الأغذية 70 درجة مئوية وفوق كل المنتج (بما في ذلك المركز)، ويختفي اللون الوردي للحم ويتحول إلى اللون البني الرمادي وتزول عصارة اللحم تمامًا."

الطهي في درجات حرارة عالية يسبب تأثيراً مسرطناً

وفي إشارة إلى ضرورة الانتباه إلى كمية استهلاك اللحوم وكذلك طرق الطهي خلال عيد الأضحية، قال أوزدن أوركجو: "يجب تفضيل طرق مثل السلق والشوي لطهي اللحوم، ويجب تجنب القلي. لا ينبغي تفضيل الطهي والقلي في درجات حرارة عالية جدًا لفترة طويلة لأنه قد يتسبب في تكوين "مواد مسرطنة" مختلفة. إن طهي اللحوم أو تناولها مع الخضراوات، وليس بمفردها، طريقة صحية من حيث توفير التنوع الغذائي".
وقال أوزدن أوركتشو: "إن الحرارة المرتفعة تؤدي فجأة إلى تصلب البروتينات على السطح ولا يمكن للحرارة أن تصل إلى داخل اللحم. ولهذا السبب، يجب ألا تقل درجة الحرارة الداخلية للحم عن 70 درجة مئوية إلى 75 درجة مئوية على الأقل. فالحرارة العالية جدًا تتسبب في احتراق السطح الخارجي للحم وفقدان الماء بشكل مفرط، مما يزيد من فقدان العناصر الغذائية".

الاهتمام بالنظافة ضد خطر الإصابة بالعدوى

"يجب عدم تناول اللحوم نيئة أو غير مطبوخة جيداً،" قال أوزدن أوركشو: "يجب أن نضع في اعتبارنا أن بعض الأمراض الحيوانية تنتقل عن طريق تناول اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيداً. من أجل منع انتشار العدوى، يجب التأكد من غسل اليدين بالصابون بشكل صحيح خاصة الأطفال بعد قضاء الحاجة وقبل تناول الطعام وبعد ملامسة حيوانات المزرعة والأطعمة النيئة. وينبغي عدم إهمال قواعد النظافة الشخصية أثناء ذبح اللحوم وسلخها وتقطيع الذبيحة ونقلها وحفظها وطهيها واستهلاكها".

يجب على الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة توخي الحذر

أشار أوزدن أوركتشو إلى أن استهلاك السكريات والأطعمة السكرية وكذلك استهلاك اللحوم يزداد خلال عيد الأضحية، وقال: "يجب على الأشخاص الذين يعانون من السمنة (البدانة) وارتفاع ضغط الدم والقلب والأوعية الدموية والمعدة والسكري (السكري) أن ينتبهوا أكثر لتغذيتهم".

اللحوم الطازجة صعبة الهضم

وأشار أوزدن أوركتشو إلى أن اللحوم الطازجة صعبة الهضم، وسرد توصياته على النحو التالي:

"اللحوم من الأطعمة التي يصعب هضمها. إن صلابة لحوم الحيوانات المذبوحة حديثاً تسبب صعوبة في الطهي والهضم على حد سواء.
لهذا السبب، لا ينبغي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي خاصةً الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي تناول لحوم الأضاحي على الفور، فمن الأفضل للصحة تناولها بطهيها عن طريق الغليان أو الشوي بعد الانتظار في الثلاجة لبضعة أيام.

وبما أن نسبة الدهون المشبعة والكوليسترول في اللحوم الدهنية أعلى؛ فينبغي على الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري (السكري) وارتفاع ضغط الدم أن يفضلوا اللحوم الخالية من الدهون أو قليلة الدسم في عيد الأضحى، وأن يستهلكوا كميات محدودة ولا ينبغي الإفراط في تناولها".

كيف يجب تخزين لحوم الأضاحي؟

ذكر أوزدين أوركشو أن حفظ وتخزين لحوم الأضاحي مهم جداً للصحة وقال: "يجب تقسيم لحوم الأضاحي إلى قطع صغيرة، وليس على شكل قطع كبيرة، بل على شكل قطع صغيرة تكفي لوجبة واحدة، وتلف في كيس ثلاجة أو ورق مقاوم للشحوم وتخزينها في الثلاجة أو في الثلاجة العميقة. يمكن تخزين اللحوم المحضرة بهذه الطريقة في الثلاجة على درجة حرارة -2 درجة لبضعة أسابيع وفي الثلاجة العميقة على درجة حرارة -18 درجة لفترة أطول من الوقت."

يجب طهي اللحوم المذابة على الفور

قال أوزدن أوركتشو: "اللحوم من الأطعمة التي قد تكون خطرة ويمكن أن تفسد بسهولة"، وأضاف: "إذابة اللحوم بعد التجميد تخلق بيئة تكاثر لبعض "الكائنات الحية الدقيقة" وهذا يهدد صحتنا. يجب طهي اللحوم المذابة على الفور وعدم تجميدها مرة أخرى. يجب التأكد من إذابة اللحوم في الحجرة السفلية من الثلاجة "وليس تركها مفتوحة في درجة حرارة الغرفة". يمكن وضع اللحوم المخزنة في الثلاجة العميقة في الجزء العلوي من الثلاجة في القسم الهش من الثلاجة ومن المتوقع أن تذوب. تجلب طرق مثل الإذابة على المدفأة أو الموقد أو الانتظار في درجة حرارة الغرفة، والتي يتم تطبيقها لغرض الإذابة السريعة للحوم، عواقب خطيرة على صحة الإنسان".