Vitamine insan sağlığı için hayati öneme sahiptir ve dengeli bir şekilde tüketilmelidir. Yağda eriyen (A, D, E, K) ve suda eriyen (C ve B grubu) olmak üzere iki ana gruba ayrılırlar. Vücut tarafından üretilemezler veya yetersiz miktarda üretilirler, bu nedenle dışarıdan besinler veya takviyelerle alınmaları gerekir. Enerji üretmezler ancak vücuttaki biyokimyasal reaksiyonlarda önemli rol oynarlar. Farklı besinlerde bulunurlar; ancak vücut tarafından emilmeleri için birlikte tüketilen besinlerin önemi büyüktür. A vitamini yeşil yapraklı sebzelerde, D vitamini süt ürünlerinde, güneş ışığında ve balıklarda, C vitamini portakalda ve patateste, E vitamini ise kuruyemişlerde ve sağlıklı yağlarda bulunur. B vitaminleri ise yumurta, tahıllar, et, balık, baklagiller ve karaciğer gibi çeşitli besinlerde bulunur. Yetersiz B vitamini alımı nörolojik ve deri hastalıklarına yol açabilir. Folik asit eksikliği ise kansızlığa neden olabilir.