السالمونيلا مرض بكتيري شائع يصيب الأمعاء. تعيش هذه البكتيريا في الأمعاء الحيوانية والبشرية وتخرج عن طريق البراز. وهي واحدة من أكثر أشكال التسمم الغذائي شيوعًا وعادةً ما تنتقل إلى الإنسان عن طريق الماء أو الطعام الملوث. على الرغم من أن عدوى السالمونيلا أكثر شيوعًا في أشهر الصيف، إلا أن الأطفال بشكل عام أكثر عرضة للإصابة بهذا المرض من الفئات العمرية الأخرى.
غالبًا ما تُشفى عدوى السالمونيلا تلقائيًا، ولكن في بعض الحالات يمكن أن تؤدي إلى مضاعفات خطيرة، خاصةً لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي. لذلك من المهم اتباع قواعد النظافة، وتجنب الأطعمة النيئة أو غير المطبوخة جيداً، والبيض ومنتجات الألبان غير المبسترة، وغسل الخضراوات والفاكهة جيداً والحفاظ على نظافة معدات إعداد الطعام. ومن الاحتياطات المهمة أيضاً غسل اليدين جيداً قبل ملامسة الحيوانات المصابة.
ما هي أعراض السالمونيلا؟
تظهر أعراض عدوى السالمونيلا عادةً على الشخص المصاب في غضون أيام قليلة. عادة ما تكون الأعراض خفيفة إلى متوسطة، ولكنها قد تؤدي في بعض الأحيان إلى مضاعفات خطيرة. قد تشمل هذه الأعراض ما يلي:
- الإسهال
- ألم في البطن
- الغثيان
- القيء
- ارتفاع في درجة الحرارة
- الصداع
- آلام العضلات
ما هي أنواع السالمونيلا؟
تُصنف بكتيريا السالمونيلا تحت فصيلة السالمونيلا المعوية وهذا النوع لديه أكثر من 2600 نمط مصلي مختلف. من بين هذه الأنماط المصلية المسببة للأمراض البشرية، السالمونيلا التيفية والسالمونيلا الباراتيفي يمكن أن تسبب حمى التيفوئيد أو أمراض شبيهة بالتيفوئيد يمكن أن تؤدي إلى مرض خطير. عادةً ما تسبب الأنماط المصلية الأخرى من السالمونيلا السالمونيلا التهابات الجهاز الهضمي مثل التهاب المعدة والأمعاء. يمكن أن يختلف كل نمط مصلي في شدة الأعراض ومسار المرض. يمكن أن تكون عدوى السالمونيلا شائعة عند عدم مراعاة احتياطات سلامة الأغذية
كيف تنتقل بكتيريا السالمونيلا؟
يمكن أن تنتقل بكتيريا السالمونيلا إلى الإنسان والحيوان بطرق مختلفة. الطريق الأكثر شيوعًا لانتقال العدوى هو استهلاك الماء أو الطعام الملوث. على وجه الخصوص، تُعد اللحوم والدواجن والبيض النيئة أو غير المطبوخة جيداً، وكذلك الحليب غير المبستر ومنتجات الألبان من مصادر عدوى السالمونيلا. وعلاوة على ذلك، يمكن أن تنتقل بكتيريا السالمونيلا عن طريق البشر والحيوانات، لذلك يمكن أن يكون الاتصال من شخص لآخر طريقًا لانتقال العدوى. تحدث هذه العدوى غالبًا عندما لا يتم اتخاذ تدابير النظافة الصحية المناسبة وعدم اتباع قواعد سلامة الأغذية. تلعب التدابير الصحية أثناء تجهيز الطعام وإعداده والطهي السليم للطعام دوراً حاسماً في الوقاية من عدوى السالمونيلا.
كيف يتم علاج السالمونيلا؟
عادةً ما تزول عدوى السالمونيلا من تلقاء نفسها ولا تحتاج إلى علاج، خاصةً لدى الأفراد الأصحاء. ومع ذلك، قد يلزم العلاج في الحالات الشديدة أو عندما تسبب العدوى مشاكل صحية أخرى. يتضمن العلاج عادةً الترطيب (مكملات السوائل) والأدوية لتخفيف الأعراض. يجب إيلاء اهتمام خاص للجفاف، حيث يمكن أن يؤدي الإسهال والقيء إلى الجفاف.
طرق الوقاية من عدوى السالمونيلا
فيما يلي بعض الخطوات المهمة التي يجب اتخاذها للحد من خطر انتشار عدوى السالمونيلا والوقاية منها:
تحضير الطعام: قم بطهي المنتجات الحيوانية مثل اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والبيض جيدًا في درجات حرارة عالية. حافظ على فصل الأطعمة النيئة والأسطح الملامسة لها.
نظافة اليدين: اغسل يديك جيداً بعد استخدام المرحاض وقبل تحضير الطعام وقبل تناول الوجبات. تذكر أيضاً أن تغسل يديك بعد لمس الحيوانات الأليفة.
الأطعمة النيئة: تجنب الأطعمة التي يحتمل أن تكون ملوثة مثل البيض النيء ومنتجات الألبان غير المبسترة. طهي المنتجات الحيوانية بعناية مثل الدجاج واللحم البقري غير المطبوخ.
الخضراوات والفواكه: اغسل الخضروات والفواكه بالكثير من الماء. يمكن أن تحمل الخضروات والفواكه المغسولة بشكل سيء خطر الإصابة بالسالمونيلا.
البيض: تجنب شراء البيض المكسور أو المتسخ واغسله جيدًا قبل الاستخدام. احفظ البيض في الثلاجة.
منع التلوث المتبادل: حافظ على فصل الأطعمة المطبوخة عن غير المطبوخة. حافظ على نظافة الأواني والأسطح لتقليل خطر انتقال السالمونيلا.
الحذر أثناء السفر: قد تكون عدوى السالمونيلا أكثر شيوعاً في مناطق مثل آسيا وجزر المحيط الهادئ وأفريقيا وأمريكا الوسطى والجنوبية. عند السفر إلى هذه المناطق، انتبه بشكل خاص لمصادر المياه والطعام الذي تتناوله.
نظافة المياه: تأكد من أن مياه الشرب آمنة عند السفر. احرص على استخدام المياه النظيفة عند تنظيف أسنانك بالفرشاة.
الحيوانات الأليفة: حافظ على نظافة أماكن معيشة الحيوانات الأليفة واغسل يديك بعد ملامستها. احرص على عدم غسل ألعاب الحيوانات الأليفة والأوعية في حوض المطبخ.