ما هي السالمونيلا؟

السالمونيلا هي عدوى بكتيرية شائعة تؤثر على الجهاز المعوي. تعيش هذه البكتيريا في أمعاء الحيوانات والبشر وتُطرح عن طريق البراز. وهي واحدة من أكثر أنواع التسمم الغذائي شيوعاً، وعادة ما تنتقل إلى البشر عن طريق الماء أو الأطعمة الملوثة. على الرغم من أن عدوى السالمونيلا تكون أكثر شيوعاً في أشهر الصيف، إلا أن خطر إصابة الأطفال بهذا المرض يكون عموماً أعلى مقارنة بالفئات العمرية الأخرى.

تشفى عدوى السالمونلا في كثير من الأحيان من تلقاء نفسها، ولكنها قد تؤدي في بعض الحالات إلى مضاعفات خطيرة، لا سيما لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. ولهذا السبب، من المهم الالتزام بقواعد النظافة، وتجنب الأطعمة النيئة أو غير مطبوخة جيداً، والبيض، ومنتاجات الحليب غير المفتشرة، وغسل الخضار والفواكه جيداً، والحفاظ على نظافة معدات إعداد الطعام. بالإضافة إلى ذلك، يعد غسل اليدين جيداً قبل ملامسة الحيوانات المصابة تدابير وقائياً هاماً.

ما هي أعراض السالمونلا؟

عادة ما تظهر أعراض عدوى السالمونلا لدى الشخص المصاب في غضون بضعة أيام. وعادة ما تتراوح الأعراض بين خفيفة إلى متوسطة الشدة، ولكنها قد تؤدي أحياناً إلى مضاعفات خطيرة. قد تشمل هذه الأعراض ما يلي:

• الإسهال،
• ألم البطن،
• الغثيان،
• القيء،
• ارتفاع درجة الحرارة (الحمى)،
• الصداع،
• آلام العضلات.

ما هي أنواع السالمونلا؟

تصنف بكتيريا السالمونلا تحت نوع (Salmonella enterica)، ويحتوي هذا النوع على أكثر من 2600 النمط مصلي (سيروتيب) مختلف. ومن بين الأنماط المصلية الممرضة للإنسان، يمكن لكل من السالمونلا التيفية (Salmonella Typhi) والسالمونلا نظيرة التيفية (Salmonella Paratyphi) أن تسببا حمى التيفوئيد أو أمراضاً شبيهة بالتيفوئيد والتي يمكن أن تؤدي إلى حالات مرضية خطيرة. أما الأنماط المصلية الأخرى للسالمونلا فتسبب عادة التهابات الجهاز الهضمي مثل التهاب المعدة والأمعاء. يمكن أن يختلف كل نمط مصلي من حيث شدة الأعراض ومسار المرض. يمكن أن تلاحظ عدوى السالمونلا بشكل شائع عندما لا يتم إيلاء الاتمام لتدابير السلامة الغذائية.

كيف تنتقل بكتيريا السالمونلا؟

يمكن أن تنتقل بكتيريا السالمونلا إلى البشر والحيوانات بطرق مختلفة. وطريقة الانتقال الأكثر شيوعاً هي استهلاك المياه أو الأطعمة الملوثة. وخاصة اللحوم النيئة أو غير مطبوخة جيداً، والدواجن والبيض، فضلاً عن الحليب ومنتجات الحليب غير المفتشرة، فهي تعد مصادر لعدوى السالمونلا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تحمل بكتيريا السالمونلا من قبل البشر والحيوانات، لذا فإن الاتصال من شخص لآخر يمكن أن يكون أيضاً طريقة لانتقال العدوى. تحدث هذه العدوى غالباً عندما لا يتم اتخاذ تدابير النظافة المناسبة وعدم الالتزام بقواعد السلامة الغذائية. تلعب التدابير الصحية والطهي السليم للأطعمة في مراحل معالجة وإعداد الطعام دوراً حاسماً في الوقاية من عدوى السالمونلا.

كيف يتم علاج السالمونلا؟

تزول عدوى السالمونلا عادةً من تلقاء نفسها ولا تتطلب علاجاً، لا سيما لدى الأفراد الأصحاء. ومع ذلك، قد يكون العلاج مطلوباً في الحالات الشديدة أو عندما تؤدي العدوى إلى مشاكل صحية أخرى. يتضمن العلاج عادةً الإماهة (تعويض السوائل) والأدوية المستخدمة لتخفيف الأعراض. يجب توخي الحذر بشكل خاص ضد الجفاف، لأن الإسهال والقيء يمكن أن يدينا إلى فقدان السوائل.

طرق الوقاية من عدوى السالمونلا

فيما يلي بعض الخطوات الهامة التي يجب مراعاتها لتقليل خطر انتشار عدوى السالمونلا والوقاية منها: 

إعداد الطعام: قم بطهي المنتجات الحيوانية مثل اللحوم والدجاج والمأكولات البحرية والبيض جيداً في درجات حرارة عالية. حافظ على فصل الأطعمة النيئة عن الأسطح التي تلامسها.

نظافة اليدين: اغسل يديك جيداً بعد استخدام المرحاض، وقبل إعداد الطعام، وقبل تناول الوجبات. ولا تنس أيضاً غسل يديك بعد لمس الحيوانات الأليفة.

الأطعمة النيئة: تجنب الأطعمة المحتمل تلوثها مثل البيض النيئ ومنتجات الحليب غير المفتشرة. قم بطهي المنتجات الحيوانية مثل الدجاج واللحم البقري غير المطبوخ بعناية.

الخضار والفواكه: استهلك الخضار والفواكه عن طريق غسلها بالكثير من الماء. قد تحمل الخضار والفواكه غير المغسولة جيداً خطر السالمونلا.

البيض: تجنب شراء البيض المكسور أو المتسخ واستخدم البيض الذي تشتريه بعد غسله جيداً. احفظ البيض في الثلاجة.

الوقاية من التلوث المتبادل: حافظ على فصل الأطعمة المطبوخة وغير المطبوخة. حافظ على نظافة أدوات وأسطح المطبخ لتقليل خطر انتقال السالمونلا.

الحذر أثناء السفر: قد تكون عدوى السالمونلا أكثر شيوعاً في مناطق مثل آسيا، وجزر المحيط الهادئ، وأفريقيا، ووسط وجنوب أمريكا. انتبه بشكل خاص لمصادر المياه والأطعمة التي تستهلكها عند السفر إلى هذه المناطق.

نظافة المياه: تأكد من أن مياه الشرب آمنة أثناء السفر. احرص أيضاً على استخدام المياه النظيفة عند تنظيف أسنانك بالفرشاة.

الحيوانات الأليفة: حافظ على نظافة بيئات معيشة الحيوانات الأليفة واغسل يديك بعد ملامستها. احرص على عدم غسل ألعاب وأوعية الحيوانات الأليفة في حوض المطبخ.