الفطر هو الغذاء الذي يوفر التحول الغذائي في الطبيعة. ويمكن أن ينمو في كل جزء من الغابات والمروج والصحاري والمناطق الصخرية. لا يوجد عدد محدد من أصناف الفطر. هناك أصناف يمكن استهلاكها وكذلك الأصناف السامة. للفطر أيضاً خصائص علاجية. يحتوي الفطر على أكثر من فيتامين. وفي محتواه أيضاً؛ يحتوي أيضاً على معادن الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والنحاس.
يوجد مليون ونصف مليون نوع مختلف من الفطر في العالم. وهو موجود في كل مناطق الأرض وينمو في المناطق الرطبة جداً. يجب توخي الحذر الشديد عند تناول الفطر. يجب على الأشخاص الذين ليس لديهم معلومات كافية عن أنواع الفطر أن يكونوا أكثر حذراً عند تناول الفطر. معدل التسمم بالفطر مرتفع. لذلك، يجب على النساء الحوامل أن ينتبهن أكثر عند تناول الفطر. يمكن للمرأة الحامل تناول الفطر غير المطبوخ. ينطوي الفطر الذي يتم جمعه من الطبيعة ويراد استهلاكه على مخاطر. لذلك، يجب اختيار الفطر المزروع الآمن.
ما هي الفوائد الصحية للفطر؟
يحتويالفطر على نسبة جيدة من المعادن والألياف والفيتامينات. كما يحتوي على مضادات الأكسدة. يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية والدهون. لذلك، فهو فعال جداً في إنقاص الوزن. وبفضل محتواه العالي من البيتا جلوكان، فإن الشعور بالشبع مرتفع جدًا ويوازن مستوى الكوليسترول في الدم. يمكننا سرد الفوائد الأخرى للفطر على النحو التالي;
- يساعد الفطر على حماية الجهاز الهضمي.
- يقوي جهاز المناعة.
- يحارب شيخوخة الخلايا عن طريق حماية صحة الجلد.
- يساعد على خفض نسبة الكوليسترول.
- يساهم في دعم عملية الأيض.
- يقلل من مستويات السكر في الدم والدهون في الدم.
- يُسرّع عملية التئام الجروح.
- يحارب العدوى والأمراض الميكروبية.
- يحمي الجسم من الالتهابات.
ما هي الفيتامينات الموجودة في الفطر؟
يحتوي الفطر على كربوهيدرات تسمى الكيتين، والتي يصعب هضمها. لذلك، يستغرق هضمه وقتاً طويلاً. يتباطأ الشعور بالجوع، الذي تتفاعل معه الأطعمة سريعة الهضم بسرعة، عند تناول الفطر. يحتوي الفطر على محتوى غني بالبروتين . لذلك، فهو خيار قيّم يعطي نكهة للأشخاص الذين يرغبون في تقليل استهلاك اللحوم إلى الحد الأدنى. كما أن الفطر غني بفيتامينات الفئة ب. تساهم فيتامينات ب الموجودة في الفطر في عمل الجهاز العصبي بانتظام والحفاظ على صحة الجلد. وإلى جانب هذه الفيتامينات الموجودة في الفطر؛ توجد فيتامينات ب12، ب2، ب3 . هذه الفيتامينات مهمة لعملية الأيض ووظائف الخلايا، كما أنها تدعم صحة العظام بفضل احتوائه على فيتامين د.
الفطر؛ يحتوي أيضاً على معادن غنية بالمعادن. وبفضل محتواه من البوتاسيوم، فإنه يوفر التوازن المائي للجسم. هذا المعدن مهم أيضاً لحسن سير عمل العضلات والجهاز العصبي. يدعم الفوسفور مع المغنيسيوم بنية العظام والأسنان. يساهم السيلينيوم في منع تكون الجذور الحرة في الجسم وهو مفيد أيضاً لصحة الشعر والأظافر والأسنان.
كيفية استخدام أي فطر؟
يحتوي الفطر على أكثر من فيتامينات وبروتينات مختلفة. هذه الفيتامينات والمعادن مفيدة جداً للصحة. تختلف طرق استخدام الفطر باختلاف أنواعه. يمكننا سرد مجالات استخدام الفطر على النحو التالي;
فطر الأزرار: وهو أكثر أنواع الفطر استخداماً. ويُعرف أيضاً باسم الفطر الأبيض. من السهل جداً العثور عليه في الطبيعة. يستخدم هذا الفطر بشكل عام في الوجبات السريعة وأطعمة الشوارع ومكونات البيتزا وصنع الحساء. يمكن تقطيعه إلى مكعبات وعند تشويحه بزيت الزيتون والنبيذ الأبيض يتم الحصول على نكهة لذيذة للغاية.
فطر مزروع: له هيكل سمين وقبعة عريضة. يُعرف أيضاً باسم فطر بورتابيلو. يُستهلك هذا النوع من الفطر مع أطعمة مختلفة، خاصةً مع اللحوم. ويستخدم أيضاً في صنع الحساء والشواء.
فطر شيتاكي: يُفضل في أطباق المطبخ الآسيوي. يمكن تشويح فطر شيتاكي مع المنتجات النباتية وتقديمه مع الأرز، كما يمكن إضافته إلى السلطات والمعكرونة.
فطر الحور يمكن أن تكون درجات لون فطر الحور، وهو أندر من أنواع الفطر الأخرى، بني أو رمادي. ويُعرف أيضاً باسم Pleurotus. يُفضل استخدامه في الأطعمة البحرية وأطباق اللحوم والصلصات التي تحتوي على الكريمة.
ما فائدة الفطر؟
يحتوي الفطر على أكثر من فيتامين ومعادن. وبفضل احتوائه على فيتامين ب، فإن له تأثيرات مفيدة على الجهاز العصبي والبروتين والجهاز المناعي. كما أنه يقي من فقر الدم بفضل الحديد الذي يحتوي عليه. وهو مفيد في حماية العظام بفضل احتوائه على الكالسيوم. يحارب الأمراض المختلفة. كما أنه غني بالبوتاسيوم. وبهذه الطريقة يفيد الجهاز الدوري ويساهم في حماية القلب. يدعم الوظائف الإدراكية من خلال تنظيم ضغط الدم. وبالإضافة إلى ذلك، يحتوي الفطر على الأنسولين الطبيعي والإنزيمات التي تساهم في تقسيم الجسم للسكريات والنشويات الموجودة في الطعام، مما يدعم وظائف الكبد والبنكرياس. كما يحتوي على مضادات الأكسدة التي تبطئ من شيخوخة الخلايا.
كيف يجب تناول الفطر؟
الفطر من الأطعمة التي تنطوي على مخاطر عالية من الحساسية والتسمم. بالإضافة إلى ذلك، يصعب هضم الفطر، لذا يجب تجنب تناوله بكثرة وبشكل مستمر.
إذا لم يكن لدى الشخص معرفة كافية بأصناف الفطر، فقد يكون استهلاك الفطر الذي تم جمعه من الطبيعة ضارًا. يجب معرفة أن الفطر الذي يحتوي على السموم ليس فقط الفطر الذي يحتوي على السم، ولكن أيضًا الفطر الذي لم يتم طهيه بشكل صحيح يمكن أن يسبب الحساسية. ويمكن أن يؤدي إلى مشاكل في المعدة مثل الغثيان والقيء والإسهال وآلام في البطن.
ما هي أعراض التسمم بالفطر؟
بالإضافة إلى فوائد الفطر، هناك أيضًا أضرار تلحق بصحة الإنسان نتيجة الاستهلاك المفرط وغير السليم للفطر. يجب على الأشخاص الذين ليس لديهم معلومات عن أنواع الفطر أن يكونوا أكثر حذراً عند تناول الفطر. يمكننا سرد أعراض التسمم بالفطر على النحو التالي;
- الغثيان
- القيء
- الإسهال
- ألم في البطن
- الحمى
- التعرق المفرط
- ظهور بقع حمراء على الجلد
في الحالات الشديدة، قد تحدث أوهام وارتفاع ضغط الدم والصداع وتلف الكبد وفقدان الحياة.