تعني التغذية الخالية من الغلوتين أن الأطعمة والأغذية التي لا تحتوي على الغلوتين مدرجة في قائمة النظام الغذائي للأشخاص. يوصى به بشكل عام للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الغلوتين والمصابين بالداء البطني. الهدف من هذا النظام الغذائي هو السيطرة على أعراض المرض وتحسين نوعية حياة الأشخاص. هذه الطريقة، التي يتم تطبيقها في الغالب لأغراض العلاج، يمكن أن يستخدمها بعض الأشخاص أيضًا لإنقاص الوزن.
في حين يمكن ملاحظة بعض المشاكل لدى معظم الأفراد الذين يتناولون الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، مثل: مشاكل عسر الهضم، ومشاكل في الجهاز الهضمي، والإمساك، والإسهال، أو بعض المشاكل المعوية مثل تكون الغازات، وآلام المفاصل، أو يمكن أن يسبب فقدان الوزن بسرعة كبيرة. يُنصح الأشخاص الذين يعانون من مثل هذه الحالات بمراجعة الطبيب المختص وتلقي العلاج فوراً.
ما هي الأطعمة الخالية من الغلوتين؟
بما أنه لا يوجد استهلاك للكربوهيدرات في الأطعمة الخالية من الغلوتين، فقد يعاني الشخص من انخفاض في الطاقة. يجب إضافة الأطعمة التي يمكن أن تمنع هذه الحالة وتلبي الكربوهيدرات اللازمة للجسم. ومن بين هذه الأطعمة، يمكن تفضيل الأطعمة الصحية مثل الحنطة السوداء والكينوا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا تفضيل الأطعمة المحضرة من الذرة أو الأرز. بالإضافة إلى ذلك، الأطعمة الخالية من الغلوتين كما يلي:
أنواع الدقيق الصحي: دقيق الذرة والبطاطس والأرز والكستناء والخروب واللوز
أنواع الحبوب: الحنطة السوداء وبذور الشيا والأرز والذرة والنشا
الحليب ومنتجات الألبان: الزبادي والجبن والجبنة والقشدة والزبدة والقشدة
أنواع اللحوم: اللحوم الحمراء والدجاج والديك الرومي والأسماك والمأكولات البحرية
الخضراوات: البصل والثوم والطماطم والطماطم والبطاطس والفلفل والخضراوات الورقية الخضراء
الفواكه: الموز والعنب والكمثرى والأفوكادو والتفاح والكمثرى
البقوليات الجافة: العدس والحمص والفاصوليا والفول والصويا والفول
الزيوت النباتية: زيت دوار الشمس وزيت الذرة، زيت الزيتون، زيت جوز الهند وزيت الجوز، زيت البندق
أصناف المكسرات: البندق والجوز واللوز والحمص والمشمش المجفف
أنواع السوائل: الماء، والمياه المعدنية، وعصائر الفاكهة الطازجة، واللبن الرائب، وشاي الأعشاب، والقهوة والشاي
ما هي فوائد النظام الغذائي الخالي من الغلوتين؟
مرض السيلياك، أحد أمراض الجهاز المناعي، يمكن أن يظهر في كل فرد وفي كل فئة عمرية، ويجب أن يتم علاجه بالأطعمة الخالية من الجلوتين. كما يمكن تطبيقه في علاج العديد من الأمراض مثل مرض السكري والاضطرابات العصبية والتوحد والتهاب الجلد ومتلازمة القولون العصبي (IBS) والروماتيزم الالتهابي وأمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة.
كما أنها قائمة حمية غذائية يفضلها الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص وزنهم مع توفير فرصة تغذية صحية خارج الحالات المرضية. في هذا البرنامج، الذي يمكن للأشخاص تطبيقه من تلقاء أنفسهم، يمكن ملاحظة انخفاض في الأعراض مثل آلام البطن أو الغازات أو الانتفاخ أو الطفح الجلدي.
وتتمثلفوائد التغذية الخالية من الغلوتين فيما يلي:
- فقدان الوزن الصحي
- تقوية المناعة
- الحد من مشاكل الهضم
- تقليل مشاكل التركيز وزيادة التركيز
- تحسين صحة الشعر والأظافر
- تقليل مشاكل النوم (النوم الجيد)
- الحد من الاكتئاب واضطرابات القلق
ما هي مخاطر التغذية الخالية من الجلوتين؟
مع تغيير عادات الأكل، قد يحدث انخفاض في عدد من الفيتامينات والمعادن والقيم المختلفة. فيما يتعلق بمحتواها، فإن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الغلوتين تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والسكر والدهون. لهذا السبب، من الضروري اتباع توصيات الطبيب أو أخصائي التغذية لتلبية المواد التي يوجد فيها نقصان.
فيما يلي بعض الحالات التي قد تحدث نتيجةالتغذية الخالية من الجلوتين
- نقص الحديد
- نقص الكالسيوم
- نقص حمض الفوليك
- نقص الألياف
- نقص فيتامين B1 و B2 و B3
من أجل الوقاية من نقص الفيتامينات ومثل هذه الحالات، يجب على الشخص استكمال هذه النواقص. في هذه الحالة، من أجل إحراز تقدم صحي، يجب أن يستمر الشخص في برنامج التغذية الذي أعده طبيب متخصص أو أخصائي تغذية.
أشياء يجب مراعاتها في التغذية الخالية من الغلوتين
هناك بعض العوامل التي يجب مراعاتها في التغذية الخالية من الغلوتين. يتم إعداد القائمة التي يعدها الطبيب أو أخصائي التغذية اعتمادًا على عمر الشخص وجنسه وما إذا كان مصابًا بمرض بالفعل. في هذه الحالة، يجب على الشخص الاحتفاظ بهذه القائمة بشكل منفصل في المنزل وفصل المواد المستخدمة في مرحلة التحضير.
في حالة تناول الطعام في الخارج، فإن النظر إلى محتوى الطعام وتفضيل الأطعمة الخالية من الغلوتين يقي من بعض المواقف الصحية والمعقدة التي قد تنشأ.
ما هي الوجبات الخفيفة الخالية من الغلوتين؟
يمكن اختيار المنتجات المفيدة للصحة فيما يتعلق باختيار الوجبات الخفيفة باستشارة الطبيب أو أخصائي التغذية. في حال تفضيل الوجبات الخفيفة الخالية من الغلوتين من الأسواق، فمن المهم فحص التفاصيل المكتوبة على العبوات. كما يوصى بالتحقق من النسب الأخرى ويجب استشارة أخصائي قبل الاختيار.
يمكن إدراج الوجبات الخفيفة الخالية من الجلوتين على النحو التالي:
- الفشار
- الفاكهة المجففة
- البسكويت المصنوع من طحين اللوز أو دقيق التوت
- البسكويت المصنوع من الفول السوداني
- الآيس كريم المصنوع من الفواكه
- المقرمشات والكعك المصنوع من دقيق قرن الماعز
- الحلويات المصنوعة من دقيق الأرز
بينما يمكن صنع هذه الأطعمة بسهولة في المنزل من خلال أخذ المكونات اللازمة، فإنها يمكن أن تفيد الشخص من حيث التغذية الصحية. بالإضافة إلى ذلك، من المهم أن يتوقف الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه أطعمة معينة وتظهر لديهم ردة فعل في حال تناولها عن تناولها واستشارة الطبيب فوراً. من المهم لصحة الشخص اتباع برنامج التغذية الذي يطبقه الطبيب.
ما هي أضرار الجلوتين؟
الغلوتين هو مصدر غذائي طبيعي موجود في أطعمة مثل الشعير والجاودار والقمح. وهو موجود بكثرة في الخبز والمعكرونة والمعجنات التي يتم استهلاكها بكثرة في الحياة اليومية. يمكن إعطاء أمثلة على هذه الأطعمة؛ أطعمة مثل الكعك والخبز والمعجنات والمعجنات. كما يمكن العثور عليه في بعض الصلصات وبعض الأدوية. لهذا السبب، من المهم للأشخاص الذين سيغيرون برنامجهم الغذائي أن يكونوا على دراية بهذه المشكلة وأن يعدوا قائمة التغذية بناءً على مراقبة الطبيب وتوصياته.
تتمثل أضرار الغلوتين وبعض الحالات التي قد تحدث عند الأشخاص فيما يلي:
- عسر الهضم
- الإسهال أو الإمساك
- ألم البطن
- مرض القرحة المتكررة
- الصداع
- ألم في المفاصل والعظام
- التعب والضعف
- السمنة
- الاكتئاب واضطرابات القلق