حمض الفيتيك، المعروف أيضاً باسمالفيتات، هو مادة تتراكم في بذور وقشور النباتات. تتواجد هذه المادة بكثرة في البقوليات والبذور الزيتية والمكسرات ولها عوامل ضارة ومفيدة للجسم. لذلك، يجب تناولها بطريقة متوازنة. يمنع حمض الفيتيك امتصاص المعادن المهمة مثل الكالسيوم والزنك والمغنيسيوم والنحاس والحديد. لذلك، يُعرف أيضًا بأنه مضاد للمغذيات.
حمض الفايتيك، الذي يُطلق عليه أيضًا إينوزيتول بولي فوسفات، هو شكل يحتوي على الفوسفور من الجزيء الكيميائي إينوزيتول. بعبارة أخرى، حمض الفيتيك هو شكل من أشكال تخزين الفوسفور في بذور النباتات وقشورها. عندما تنبت البذور، يتحلل حمض الفيتيك ويطلق الفوسفور الذي يحتاجه النبات. يمكن أن يؤدي هذا الحمض الموجود في العديد من الأطعمة إلى نقص المعادن مثل الزنك والكالسيوم والحديد في الجسم. لذلك، يعتبر حمض الفيتيك مادة مفيدة وضارة في آن واحد.
نظرًا لخصائصه المضادة للأكسدة، فإن الفوائد التي يوفرها للبشرة مهمة جدًا. وبفضل هذه الميزة فإنه يساهم في الوقاية من الإصابة بالسرطانات المختلفة وخاصة سرطان القولون عن طريق الحد من الإجهاد التأكسدي.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على حمض الفيتيك ؟
حمض الفايتك هو شكل من أشكال تخزين معدن الفوسفور وبالتالي يوجد في الغالب في بذور وقشور النباتات. لذلك؛ تتوفر البذور الزيتية والحبوب الكاملة وأجزاء البذور في البقوليات التي يتم استهلاكها. عندما يُذكر حمض الفايتك يتبادر إلى الذهن أولاً الحبوب الكاملة والمكسرات والبذور الزيتية. ومع ذلك، يوجد أيضًا في البقوليات بمستويات عالية.
كيف يمكن تقليل معدل حمض الفيتيك في الأطعمة؟
يبدأ معدل حمض الفيتيك الموجود في النباتات في الانخفاض عن طريق التحول إلى فوسفور أثناء الإنبات بالطرق المعتادة. ومع ذلك، يوجد حمض الفيتيك في الأطعمة التي يتم استهلاكها كبذور مثل البقوليات وبعض الحبوب. مع هذا الوضع، ليس من المناسب التقليل من استهلاك هذه الأطعمة لأن حمض الفيتيك يؤثر على امتصاص المعادن بشكل سيء. لأن الأطعمة مثل البقوليات وأطعمة الحبوب الكاملة تحتوي على عناصر غذائية مهمة جداً للجسم.
يتم تطبيق تقنيات مختلفة لتقليل محتوى حمض الفيتيك في الأطعمة. على سبيل المثال، يقلل نقع البقوليات في الماء قبل الطهي من نسبة حمض الفيتيك بشكل كبير. التطبيقات الأخرى التي تقلل من معدل حمض الفيتيك هي التخمير وطريقة الطهي. بعد الطهي، ينخفض محتوى حمض الفيتيك في الأطعمة بحوالي 80 في المائة.
ما هي فوائد حمض الفيتيك للبشرة؟
حمض الفيتيك؛ يفضل استخدامه بشكل عام في بعض منتجات التجميل الجلدية مثل الأقنعة والمقويات ومواد التقشير بسبب فوائده للبشرة. وبفضل خصائصه المضادة للأكسدة، فإنه يساهم في تركيبة العديد من مواد العناية بالبشرة. يدعم حمض الفيتيك الحد من تكوين الجلد الميت عن طريق تجديد خلايا البشرة. وبما أنه يساهم في تنظيم مستوى الزيت في البشرة، فإنه يزيد من إنتاج الكولاجين ويقلل من أعراض الشيخوخة مثل التجاعيد وتكوين الخطوط الدقيقة ويوفر تأثيراً مضاداً للشيخوخة.
ما هي المشاكل الصحية التي تحدث عند الإفراط في تناول حمض الفيتيك
إن العديد من المشاكل التي تحدث عند الإفراط في حمض الفيتيك هي مشاكل ناتجة عن نقص المعادن. ومع ذلك، فإن حمض الفيتيك؛ يقلل من امتصاص المعادن التي لها وظائف مهمة في الجسم مثل الزنك والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد. إن الحرمان من المعادن، التي لها تأثير على العديد من عمليات الأيض في الجسم، يضعف في المقام الأول الجهاز المناعي وقد يسبب انخفاضاً في بعض وظائف الجسم. عندما يكون حمض الفايتك زائداً في الجسم، فإن الأعراض الأكثر شيوعاً هي كما يلي;
- فقر الدم
- الإرهاق
- انخفاض الوزن
- ضعف الذاكرة
- عدم القدرة على التركيز
- تساقط الشعر
- ضعف الأظافر
- انخفاض الشهية
- القيء
- انخفاض كتلة العظام
- مشاكل جنسية لدى الرجال
- ضعف في الجهاز المناعي
ما هي أضرار حمض الفيتيك ؟
لا يشكل حمض الفايتك مشكلة صحية كبيرة بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً مكثفاً، ولكن في حالات الاحتياجات الغذائية المكثفة أو عدم كفاية المدخول أو الحرمان من المعادن من الضروري تناول عدد محدود من الأطعمة التي تحتوي على حمض الفايتك. ويزداد خطر الحرمان من الحديد والزنك في النظام الغذائي، خاصة بالنسبة للأفراد الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا ويتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.
ويُعرف الحديد، الذي يوجد أيضًا في جميع الأطعمة الحيوانية مثل اللحوم الحمراء ومخلفاتها، باسم حديد الدم ولا يتأثر بحمض الفيتيك.
يوجد الزنك بشكل كافٍ في بعض الحبوب الكاملة، لكن حمض الفيتيك الموجود في هذه الحبوب يؤثر بشكل كبير على قدرة الجسم على امتصاص الزنك. ولذلك، من الضروري استخدام مصادر مختلفة للزنك وتناول المكملات الغذائية عند الضرورة، ولكن سوء الامتصاص الناجم عن حمض الفيتيك لا ينطبق إلا على تلك الوجبة. وبعبارة أخرى، عندما يتم تناول طعام يحتوي على حمض الفيتيك خلال النظام الغذائي، فإنه يقلل من امتصاص المعدن في الطعام الذي يتم تناوله في ذلك الوقت، ولكنه لا يؤثر على الامتصاص في الوجبات المختلفة خلال اليوم. لذلك، لا تؤثر المكسرات التي يتم تناولها بين الوجبات تأثيراً سلبياً على كمية المغذيات والمعادن التي يتم تناولها في الوجبة الرئيسية.