يُصنفالغلوتين كبروتين موجود في العديد من الحبوب. ومع ذلك، فإن القمح من مجموعة الحبوب هو الأكثر شيوعاً من حيث الاستهلاك.
على الرغم من التأكيد المستمر على ضرر الغلوتين على جسم الإنسان، إلا أن بعض الدراسات وجدت أنه يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والآثار السلبية لأمراض القلب المختلفة. لهذا السبب، غالبًا ما يفضل الأشخاص المصابون بالداء البطنياتباع نظام غذائييحتوي على الغلوتين.
في أي الأطعمة يوجد الغلوتين؟
يوجد الغلوتين في العديد من الأطعمة، وهو مادة خام تُستخدم في العديد من المجالات، خاصةً منتجات المخابز وعلف الأسماك.
بالإضافة إلى ذلك، لا يوجد الغلوتين في الحبوب فقط، ولكنه أيضًا مصدر بروتين يمكن استخدامه لأغراض مختلفة ويمكن إضافته خارجيًا. على سبيل المثال، يمكنك العثور على الغلوتين في خليط التوابل أو الصلصة التي تستخدمها لتذوق الطعام. لهذا السبب، يجب عليك بالتأكيد قراءة محتوى المنتج، خاصةً عند التسوق لشراء الأطعمة المعبأة والمعالجة.
الحبوب التي تحتوي على الغلوتين هي كالتالي على التوالي;
- دقيق القمح، نشا القمح، الدقيق الأسمر، قمح الحنطة، مستخلص القمح
- الجاودار والشعير
- الخبز والبيتا واللافاش
- الكعك والكعك والفطائر
- حبوب الإفطار
- البسكويت والبسكويت والمقرمشات
- البطاطس المقلية والرقائق المعبأة
- البرغل والنخالة والسميد
- المعكرونة والنودلز والحبوب
- المرق واللحوم المصنعة
- اللحوم أو المأكولات البحرية المقلدة
- خلطات التوابل
- الحساء والخلطات
- الخل (الخل المقطر بالكامل الخالي من الغلوتين)
- الصمغ
- صلصة الصويا، تتبيلات السلطة
- المكسرات المجففة بالصلصة
- الكسكسي
- السميد
ملاحظة : نظرًا لأنالغلوتين له خصائص تثبيت وتكثيف، فمن غير المعروف على وجه اليقين ما إذا كان موجودًا في أي طعام. لذلك، حتى لو لم يكن الغلوتين موجودًا بشكل طبيعي في الطعام، فقد يكون الغلوتين قد أضيف أثناء معالجة الطعام.
ملصقات الأطعمة الخالية من الجلوتين
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين والقمح، من المهم جدًا الانتباه إلى ملصقات محتوى الغلوتين عند شراء الطعام.
إذا أراد الشخص تنفيذ قائمة الأطعمة الخالية من الغلوتين، فمن الصعب معرفة ما إذا كان الغلوتين قد تمت إضافته إلى المنتج أثناء المعالجة. لهذا السبب، بدأت العديد من الشركات والسلطات الصحية في العمل تحت اسم ملصقات الأغذية الخالية من الغلوتين.
تُستثنى المحليات المصنوعة من مواد مثل شراب الجلوكوز أو المالتوديكسترين من طريقة وضع الملصقات المذكورة. وذلك لأنه لا يمكن اكتشاف الغلوتين في هذه المنتجات.
ملاحظة : يتم وسم الأطعمة بأنها خالية من الغلوتين إذا كانت تحتوي على أقل من 20 ملليغرام من الغلوتين لكل كيلوغرام. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للمصنعين الإشارة إلى عبارة "حبوب القمح المتقاطعة" (Cross Grain) على العبوات التي تقدمها جمعيات الاضطرابات الهضمية.
إذا كنت ترغب في شراء أطعمة خالية من الغلوتين، فالنصائح الضرورية هي كما يلي;
- أبسط طريقة للتعرف على الأطعمة الخالية من الغلوتين هي البحث عن عبارة "خالية من الغلوتين " على العبوة خارج المنتج. وبصرف النظر عن ذلك، فإن وجود الرمز "سنابل القمح " أو الحبوب المتقاطعة على العبوة يشير أيضًا إلى أن المنتج خالٍ من الغلوتين.
- إذا لم تتمكن من العثور على قائمة المكونات على المنتج، فمن الأفضل عدم شراء المنتج.
- إذا كانت هناك أسماء مثل "نشا " أو "نشا معالج " على ملصق المنتج، فهذا يشير إلى أن المنتج خالٍ من الغلوتين.
ما هي الحالات الطبية التي يكون فيها النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ضرورياً؟
على الرغم من أن الغلوتين له آثار إيجابية على صحة الإنسان، إلا أنه يُعرف بأنه عنصر غذائي يمكن أن يكون له آثار سلبية أيضاً. يحاول الخبراء تحسين نوعية حياة الشخص من خلال إعداد قائمة النظام الغذائي الخالي من الغلوتين للأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة.
هذه الاضطرابات بشكل عام هي مرض السيلياك وعدم تحمل الغلوتين وحساسية القمح ومتلازمة القولون العصبي.
دعونا نتعرف على هذه الأمراض ونتخذ الاحتياطات اللازمة وفقًا لذلك;
الداء البطني :
يُعرفالداء البطني بأنه نوع من الأمراض المعوية. وبعبارة أخرى، فإن الغلوتين الموجود في أطعمة مثل القمح والشعير والجاودار والشعير يُعرف بأنه اضطراب في الامتصاص الذي تعاني منه الأمعاء الدقيقة في جسم الإنسان طوال حياته.
الداء البطني، وهو مرض وراثي، هو حالة مرضية موجودة لدى كل شخص تقريباً. ووفقًا للأبحاث، فإنه يصيب ما بين 1 في المائة و3 في الألف من البشر تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك، فقد تم تحديد بعد الأبحاث أن الداء البطني يمكن أن يحدث ليس فقط لأسباب وراثية ولكن أيضًا بسبب عوامل بيئية.
على الرغم من أن الأبحاث جارية حاليًا لعلاج الداءالبطني، إلا أن الطريقة العلاجية الأكثر شيوعًا والمفضلة لدى الناس هي اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. لذلك، من الأدق بالنسبة للأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بالداء البطني اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين يعده الطبيب.
ملاحظة: عندما يستهلك مرضى الداء البطني أطعمة تحتوي على الغلوتين، يتم تدمير أمعائهم الدقيقة. يمكن أن يسبب هذا التدمير ضررًا مميتًا لا رجعة فيه. لذلك، يجب عليهم اتباع برامج حمية غذائية خالية من الغلوتين.
حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية (عدم تحمل الغلوتين):
هناك العديد من الأشخاص الذين يتفاعلون بشكل سلبي مع الغلوتين حتى لو لم تكن نتيجة اختبارهم إيجابية للداء البطني. وتسمى هذه الحالة حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية.
تقدر نسبة الأشخاص الذين يعانون من الحساسية غير الاضطرابات الهضمية للجلوتين بحوالي 13 في المائة من السكان. تتمثل الأعراض الرئيسية التي يعاني منها الأشخاص المصابون بهذا النوع من حساسية الغلوتين فيما يلي
- براز مائي
- ألم البطن
- انتفاخ البطن
- الاكتئاب
هناك خبراء يعتقدون أن حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية ليست اضطرابًا حقيقيًا. فهم يدركون أنه يمكن أن يكون سببها عوامل أخرى غير الغلوتين أو عوامل نفسية
اختبر الخبراء حوالي 400 شخص يشتبه في إصابتهم بحساسية الغلوتين غير البطني. ووجدوا أن 26 من هؤلاء الأشخاص مصابين بالداء البطني، و2 مصابين بحساسية القمح، و27 تحسنت أعراض 27 منهم باتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. هذا يعني أن 55 شخصًا فقط من أصل 400 شخص (14.5%) يعانون من عدم تحمل الغلوتين لديهم مشاكل مع الغلوتين، لكن الخبراء ليس لديهم معلومات كافية عن الأسباب الدقيقة لعدم تحمل الغلوتين، على الرغم من إجراء مثل هذه الأبحاث. تتمثل طريقة العلاج الحالية في دمج قائمة النظام الغذائي الخالي من الجلوتين في حياة المريض.
حساسية القمح :
الأشخاص المصابون بمرض حساسية القمح لا يندرجون بالضبط ضمن المجموعة التي تعاني من مرض عدم تحمل الغلوتين، ولكنه يشبه مرض حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية.
المرضى الذين يعانون من حساسية القمح حساسون ليس فقط لبروتين الغلوتين ولكن أيضًا لحبوب القمح. لهذا السبب، يجب على المرضى الذين يعانون من حساسية القمح تجنب القمح. ومع ذلك، لا يشكل تناول الحبوب مثل الشعير أو الجاودار أي مشكلة.
يتبع معظم مرضى حساسية القمح نظاماً غذائياً خالياً من الغلوتين. والسبب في ذلك هو أن كلا المكونين مرتبطان ومترابطان بشكل وثيق جداً ويوجدان معاً في معظم الأطعمة المتشابهة.
متلازمة القولون العصبي (القولون المتهيج) :
تُلاحظ الأعراض التاليةفي متلازمة القولون المتهيج (القولون العصبي)
- ألم في البطن,
- التشنج
- الانتفاخ وانتفاخ البطن وانتفاخ البطن.
- الإسهال
يمكن السيطرة على تأثير هذه الأعراض في كثير من الأحيان عن طريق النظام الغذائي وتغيير نمط الحياة والتحكم في التوتر. ومن المثير للاهتمام ملاحظة أن بعض الأفراد الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي يستفيدون من النظام الغذائي الخالي من الغلوتين.
بالإضافة إلى هذه الأمراض المذكورة في محتوانا، يمكنك التعرف على الأطعمة الخالية من الغ لوتين. وبهذه الطريقة، ستتعرف على مرضك وتتخذ الاحتياطات اللازمة إذا كنت مصاباً بهذا المرض.
ولذلك، من المفيد ذكر الأطعمة الخالية من الغ لوتين على شكل مواد
- الذرة
- الأرز
- الكينوا
- الشيا
- بذور الكتان
- الخروب
- الدف
- الحنطة السوداء
- القطيفة
- الشوفان (حتى لو لم يكن يحتوي على الغلوتين بشكل طبيعي، فقد يكون قد تمت معالجته بالغلوتين).
هناك أيضًا العديد من الأطعمة الصحية التي لا تحتوي على الغلوتين بشكل طبيعي;
- اللحوم والمأكولات البحرية
- البيض
- منتجات الألبان
- الفواكه المختلفة
- خضروات متنوعة
- البقوليات
- المكسرات
- زيوت متنوعة
ملاحظة: معظم المشروبات، باستثناء البيرة، لا تحتوي على بروتين الغلوتين.
كيفية عمل حمية الغلوتين؟
يتم تطبيق حمية الغلوتين على المرض الذي نسميهعدم تحمل الغ لوتين. على الرغم من أن تطبيق هذا النظام الغذائي يبدو صعبًا، إلا أنه يُعرف بأنه النظام الغذائي المفضل لدى العديد من الأشخاص. يوصى بعدم تناول الحبوب ومنتجات الحبوب أثناء تطبيق هذا النظام الغذائي.
من القوائم التي يمكن أن تكون بمثابة مثال على حمية الغلوتين ما يلي;
- وجبة الإفطار؛ 1 عجة أو بيضة واحدة (مسلوقة)، جبن خالي الدسم، خيار، فلفل، فلفل، كرفس وفلفل أخضر، جوز، بندق، لوز
- وجبة خفيفة؛ 2 بسكويت من الحنطة السوداء، حمص أو أفوكادو، باذنجان مشوي
- الغداء؛ اللحوم والخضروات والبقوليات والحبوب
- وجبة خفيفة؛ وجبة خفيفة، وجبة خضار أو مقرمشات وجوز ومكسرات نيئة
- وجبة المساء؛ لحم السمك أو الدجاج + سلطة.
ملاحظة: من الأصح أن يقوم الأشخاص الذين يتبعون هذا النظام الغذائي بإزالة السكر من حياتهم.
بعد اتباع حمية الغلوتين
- تبدأ أمعاؤك بالعمل بشكل صحي
- تبدأ في فقدان الوزن
- زيادة الطاقة
- تقل آلام عضلاتك
- ستتخذ الاحتياطات اللازمة ضد مرض السكري.
ملاحظة: أحد أكبر الأخطاء في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو الجمع بين الأطعمة الخالية من الغلوتين والغلوتين دون إدراك ذلك. عليك أن تنتبه إلى التفاصيل الصغيرة مثل خلط طبق الخضار بملعقة تحمص بها الدقيق أو التحميص بالخبز الخالي من الغلوتين في محمصة الخبز حيث تصنع الخبز المحمص بالخبز العادي.
ملاحظة: ينصح خبرائنا بعدم فصل أدواتك وأدواتك الخاصة في الطهي قدر الإمكان أثناء اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين وعدم استخدام الملاعق الخشبية التي يمكن أن تحتفظ بالغلوتين عليها لفترة طويلة.
ما هي الأعراض الشائعة لعدم تحمل الغلوتين؟
تُعرّفحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية (عدم تحمل الغ لوتين) بأنها عدم القدرة على تحمل الغلوتين وإعطاء أعراض مشابهة للداء البطنيلدى الأفراد.
في الأبحاث الأولى، تعتبر حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية (عدم تحمل الغلوتين) نوعًا من رد الفعل التحسسي وقد تم تعريفه على أنه اضطراب وراثي.
الأعراض المعروفة لعدم تحمل الغلوتين هي كما يلي;
- الصداع النصفي
- الاكتئاب والقلق
- عدم وضوح الوعي
- التعب الشديد
- مشاكل هرمونية
- احمرار الجلد
- فقدان الوزن غير المبرر وزيادة الوزن
- أعراض الجهاز الهضمي
- التقران الشعري
- الألم العضلي الليفي
- أعراض عصبية
- أمراض المناعة الذاتية
كيف تتصرف في حالة الاشتباه في عدم تحمل الغلوتين؟
يجب على الشخص الذي يعاني من عدم تحمل الغلوتين استشارة الطبيب المعالج والحصول على معلومات من هذا الطبيب قبل إزالة الغلوتين من حياته. لأنه من الملاحظ أن قائمة النظام الغذائي الخالي من الغلوتين المطبقة نتيجة لمراحل الاختبار التي يتم إجراؤها عند ذهاب المرضى الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين إلى المستشفى تضر أكثر مما تنفع.
قد يعاني المرضى من حالات مشابهة لأعراض عدم تحملالغلوتين. تشير هذه الأعراض في بعض الأحيان إلى أن الشخص نذير أمراض مختلفة. لهذا السبب، فإن الخطوة الأصح هي أولاً ألا يشخص المريض نفسه بنفسه، وثانياً أن يستشير طبيبه في أسرع وقت ممكن ويطبق طريقة العلاج وفقاً لذلك.