يؤدي انخفاض استهلاك الملح، الذي كثيراً ما يصادف لدى متبعي الحميات الغذائية طويلة الأمد، إلى ضعف التحكم في معدل ضربات القلب وإرهاق العضلات وتغيّم الذهن. ووفقًا للخبراء الذين أكدوا أن الحاجة اليومية تلبى بحوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح، يجب عدم إضافة الملح دون تذوق الطعام وإزالة هزازات الملح من المائدة.
لفت مساعد أخصائي التغذية والحمية الغذائية في مستشفى جامعة أوسكودار NPISTANBUL في جامعة أوسكودار مساعد البروفيسور الدكتور جيزم كوسه الانتباه إلى أهمية الاستهلاك الصحي والحذر للملح فيما يتعلق بأسبوع الانتباه للملح الحالي.
كل من الملح القليل والكثير من الملح يسبب الضرر
ذكر مساعد البروفيسور المساعد الدكتور جيزم كوسه أن الإفراط في استهلاك الملح على المدى الطويل يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وقال ما يلي: "عندما ننظر إلى محتوى الملح، فإنه يتكون من الصوديوم والكلور. الصوديوم، الذي له دور مهم في تنظيم ضغط الدم، يزيد من ضغط الدم في الاستهلاك المفرط ويسبب ارتفاع ضغط الدم. يزيد الاستهلاك المفرط للملح على المدى الطويل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. يجب الحد من استهلاك الملح خاصة لدى الأفراد الذين يعانون من بعض أمراض الكلى، حيث يجب الحد من استهلاك الملح لأنه سيكون هناك انخفاض في إفراز الصوديوم. بالإضافة إلى ذلك، يؤدي انخفاض استهلاك الصوديوم، الذي كثيراً ما يحدث لدى الأفراد الذين يتبعون نظاماً غذائياً طويل الأمد، إلى ضعف التحكم في معدل ضربات القلب وإرهاق العضلات والارتباك. الصوديوم معدن أساسي للجسم. يمكن حمايته من أضراره من خلال استهلاكه مع الوعي بحد الاستهلاك".
يجب استخدام الملح المعالج باليود
"إذا لم يكن لديك مشكلة مع تضخم الغدة الدرقية، يجب الانتباه إلى شراء الملح المعالج باليود"، قال مساعد البروفيسور الدكتور جيزم كوسه: "مع ظهور الأمراض المتعلقة بنقص اليود، تمت إضافة اليود إلى الأملاح في الثمانينيات. ومع ذلك، فإن اليود معدن متطاير. عندما يضاف الملح أثناء الطهي، يتبخر اليود ويفقد تأثيره. لذلك، إذا تمت إضافته بعد الطهي، يتم أخذ الطعم المالح بشكل أوضح، وبالتالي يقل استهلاكه ويزداد استهلاك اليود بشكل غير مباشر. إذا أمكن السيطرة على ارتفاع ضغط الدم، يمكن استخدام الأملاح التي تحتوي على نسبة عالية من المعادن مثل ملح الهيمالايا. إن استخدام الملح المعالج باليود كملح مهم جدًا خاصةً فيما يتعلق بتناول اليود. بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت ترغب في أن تكون غنيًا بالمعادن، يمكنك استخدام الملح الصخري في السلطات".
1 ملعقة صغيرة من ملح السيلمي تفي بالاحتياجات اليومية
أشار مساعد البروفيسور الدكتور جيزم كوسه إلى أنه وفقًا لتوصية منظمة الصحة العالمية، فإن استهلاك 2400 ملغ من الصوديوم يوميًا كافٍ ويوصى بتناول 5 غرامات من الملح من الأطعمة الأخرى في المتوسط، وقال: "إن ما يقرب من 1 ملعقة صغيرة من الملح تفي بالاحتياج اليومي. نظرًا لأنه قد يكون من الصعب قياس هذه الكمية، يجب عدم تجاوز 1 ملعقة صغيرة من الملح بدلاً من رمي الملح بالعين في إعداد أطباق القدر. وعند قياس الكمية التي تقع على وجبة متوسطة فإنها تفي بالكمية الواجب تناولها يوميًا".
إزالة شاكر الملح من المائدة
وذكر كوسه أن أهم نقطة يجب مراعاتها في استهلاك الملح هي عدم إضافة الملح دون تذوق الطعام، وسرد كوسه توصياته الأخرى على النحو التالي
"بعد دراسة أُجريت في عام 2011، تمت إزالة هزازات الملح من على الطاولات في معظم المطاعم في المستقبل. تتم إضافة الملح بناءً على طلب المستهلك. والغرض من هذه الدراسة هو تقليل الملح المستخدم بكثافة في ثقافتنا. وستكون الخطوة الأولى إزالة هزازات الملح من على المائدة في المنزل في الحياة اليومية. بالإضافة إلى ذلك، يجب أيضًا النظر في استهلاك الأطعمة المعبأة مسبقًا التي تحتوي على نسبة عالية من الملح والوجبات الخفيفة والمقرمشات وحساء المعكرونة الجاهزة والخضروات المعلبة وصلصات السلطة والمخللات. إذا تم تضمينها في النظام الغذائي اليومي، يجب أن يكون استخدام الملح شبه معدوم. هناك اعتقاد خاطئ شائع حول الملح وهو أنه غير مكتوب على الأطعمة المعبأة ويُعتقد أن المحتوى الآخر منخفض. عندما تأكل علبة من المعجنات المملحة، فإنك تكاد تصل إلى الكمية التي يجب أن تستهلكها يوميًا وفي وجبة واحدة فقط... ليس من الصحي تجنب الملح تمامًا، لذا من المفيد الاستمرار في نظام "القليل أفضل، والكثير يضر"، وهو ما ينطبق أيضًا على الأطعمة الأخرى.
نحن نستهلك الملح أكثر من اللازم
في إشارة إلى أن استهلاك الملح في بلدنا مرتفع للغاية، قال مساعد البروفيسور المساعد الدكتور جيزم كوسه: "تبين أن استهلاك الصوديوم في بلدنا مرتفع للغاية في قاعدة بيانات مسح التغذية والصحة في تركيا لعام 2010، باستثناء الملح الذي يضيفونه إلى وجباتهم. يستهلك الملح بكميات مفرطة في تركيا. بشكل عام، يتم استهلاك 2.5 إلى 3.5 أضعاف الكمية الموصى بها من الملح، أي حوالي 1 ملعقة كبيرة من الملح".