كيفية تناول لحوم الأضاحي

يعتبر عيد الأضحى، الذي يزداد فيه استهلاك اللحوم الطازجة، ذا أهمية كبيرة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وارتفاع ضغط الدم. ويؤكد الخبراء على أن صلابة لحوم الأضاحي المذبوحة حديثاً تسبب صعوبة في الطهي والهضم، ويؤكد الخبراء على ضرورة عدم تناول لحوم الأضاحي مباشرةً خاصةً الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. ووفقًا للخبراء، يجب حفظ لحوم الأضاحي في الثلاجة لبضعة أيام ثم غليها أو شويها.

قدم أخصائي التغذية والنظام الغذائي في مستشفى جامعة أوسكودار في جامعة نوبيستانبول أوزدن أوركجو توصيات مهمة فيما يتعلق باستهلاك اللحوم والحلويات في عيد الأضحى المقبل.
وأشار أوزدن أوركجو إلى أن استهلاك السكريات والأطعمة السكرية وكذلك استهلاك اللحوم يزداد خلال عيد الأضحى، وحذر قائلاً: "يجب على الأشخاص الذين يعانون من السمنة (البدانة) وارتفاع ضغط الدم والقلب والأوعية الدموية والمعدة والسكري (السكري) أن يولوا اهتمامًا أكبر بتغذيتهم".

وذكر أوزدن أوركجو أن الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكر (السكري) وارتفاع ضغط الدم يجب أن يفضلوا اللحوم الخالية من الدهون أو قليلة الدسم في عيد الأضحى لأن اللحوم الدهنية تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والكوليسترول، ولفت الانتباه إلى أن هؤلاء الأشخاص يجب أن يستهلكوا اللحوم بكميات محدودة ولا يفرطوا في تناولها.

اللحوم الطازجة صعبة الهضم

قال أوزدن أوركجو مشيرًا إلى أن اللحوم من الأطعمة التي يصعب هضمها: "إن صلابة لحوم الحيوانات المذبوحة حديثًا تسبب صعوبة في الطهي والهضم. لهذا السبب، خاصةً الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي يجب ألا يستهلكوا لحوم الأضاحي على الفور، بعد الانتظار في الثلاجة لبضعة أيام، فمن الأفضل للصحة استهلاكها عن طريق طهيها بطريقة السلق أو الشوي".

تجنب القلي!

وأكد أوزدن أوركجو على ضرورة الانتباه إلى كمية استهلاك اللحوم وكذلك طرق الطهي خلال عيد الأضحية، وتابع كلامه على النحو التالي
"يجب تفضيل طرق مثل السلق والشوي في طهي اللحوم، ويجب تجنب القلي. لا ينبغي تفضيل الطهي والقلي في درجات حرارة عالية جدًا لفترة طويلة لأنه قد يتسبب في تكوين مواد مسرطنة مختلفة. يعد طهي أو تناول اللحوم مع الخضراوات بدلاً من تناولها وحدها طريقة صحية من حيث توفير التنوع الغذائي. تؤدي الحرارة المرتفعة إلى تصلب البروتينات على السطح فجأة ولا يمكن للحرارة أن تصل إلى داخل اللحم. لهذا السبب، يجب ألا تقل درجة الحرارة الداخلية للحم عن 70 درجة مئوية إلى 75 درجة مئوية على الأقل. تؤدي الحرارة المرتفعة جدًا إلى احتراق السطح الخارجي للحم وفقدان الماء بشكل كبير، مما يزيد من فقدان العناصر الغذائية."

لا تستهلك اللحوم نيئة!

وشددت أوزدن أوركجو على ضرورة عدم تناول اللحوم نيئة أو غير مطبوخة جيداً، وقالت: "يجب أن نضع في اعتبارنا أن بعض الأمراض الحيوانية تنتقل عن طريق تناول اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيداً. من أجل منع انتشار العدوى، يجب على الأطفال بشكل خاص غسل أيديهم بشكل صحيح بالصابون بعد قضاء الحاجة وقبل تناول الطعام وبعد ملامسة حيوانات المزرعة والأطعمة النيئة. كما يجب عدم إهمال قواعد النظافة الشخصية أثناء ذبح اللحوم وسلخها وتقطيع الذبيحة ونقلها وحفظها وطهيها واستهلاكها".

الاهتمام بالتدابير الوقائية!

ذكر أخصائي التغذية والنظام الغذائي أوزدن أوركجو أنه يجب توخي الحذر في العديد من المراحل بدءًا من الذبح وحتى تخزين لحوم الأضاحي واتباع بعض القواعد، "يمكن أن تتلوث لحوم البقر أثناء السلخ ونزع الأحشاء في المسالخ. فالبكتيريا، التي تنتقل من السطح إلى الداخل أثناء تقطيع وفرم اللحوم، تحافظ على صلاحيتها في غياب المعالجة الحرارية المناسبة وتشكل خطراً كبيراً على الصحة العامة. وكإجراء وقائي، يجب تبريد اللحوم بسرعة إلى أقل من 7 درجات مئوية بعد الذبح. يمكن أن يتحقق الطهي الكافي خاصة عندما تكون المعالجة الحرارية المطبقة على هذا النوع من الأغذية 70 درجة مئوية وما فوق في جميع أجزاء المنتج (بما في ذلك المركز)، ويختفي اللون الوردي للحوم ويتحول إلى اللون البني الرمادي وتزول عصارة اللحم تمامًا."

يجب تخزين اللحوم المذبوحة بشكل صحيح

وتأكيداً على أهمية حفظ وتخزين اللحوم المذبوحة من الناحية الصحية، قال أخصائي التغذية والحمية الغذائية أوزدن أوركجو: "يجب تقطيع لحوم الأضاحي إلى قطع صغيرة وليس على شكل قطع كبيرة وتغليفها في كيس ثلاجة أو ورق مقاوم للشحوم وتخزينها في الثلاجة أو في الثلاجة العميقة في الثلاجة. يمكن تخزين اللحوم المحضرة بهذه الطريقة في الثلاجة عند درجة حرارة -2 درجة لبضعة أسابيع وفي الثلاجة العميقة عند درجة حرارة -18 درجة لفترة أطول من الوقت".
وأشار أخصائي التغذية والحمية الغذائية أوزدن أوركجو إلى أن اللحوم من الأطعمة التي قد تكون محفوفة بالمخاطر ويمكن أن تفسد بسهولة، وسرد تحذيراته وتوصياته على النحو التالي
"يؤدي ذوبان اللحوم بعد التجميد إلى خلق بيئة تكاثر لبعض الكائنات الحية الدقيقة وهذا يهدد صحتنا. يجب طهي اللحوم المذابة على الفور وعدم تجميدها مرة أخرى. يجب التأكد من إذابة اللحوم في الحجرة السفلية من الثلاجة "وليس تركها مفتوحة في درجة حرارة الغرفة". يمكن وضع اللحوم المخزنة في الثلاجة العميقة في الجزء العلوي من الثلاجة في القسم الهش من الثلاجة ومن المتوقع أن تذوب. تجلب طرق مثل الإذابة على المدفأة أو الموقد أو الانتظار في درجة حرارة الغرفة، والتي يتم تطبيقها لغرض الإذابة السريعة للحوم، عواقب خطيرة على صحة الإنسان.