يزين بلح البحر، الذي يحتل مكانة هامة بين نكهات الشارع، العديد من الخيارات من المحشي إلى المقلي. وبحسب الخبراء الذين يؤكدون على ضرورة زراعة بلح البحر في مياه صحية، فإن بلح البحر يندرج ضمن المجموعة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الأوميغا 3 مثل الزنك والفوسفور والسيلينيوم واليود و EPA DHA، بالإضافة إلى انخفاض السعرات الحرارية. مع الإشارة إلى أن بلح البحر المحشي الذي يزن 90 جرامًا المحضر مع الأرز يعادل 75-80 سعرًا حراريًا تقريبًا، ويوصي الخبراء بتناول 3-4 بلح البحر المحشي أسبوعيًا.
[haberyatay=التغذية المتوازنة والصحيحة-يمكن أن تكون فعالة في مرض الزهايمر]
قدم أخصائي التغذية والحمية الغذائية في مستشفى جامعة أوسكودار NPISTANBUL أوزدن أوركشو معلومات حول الاستهلاك الصحي لبلح البحر، الذي يحتل المرتبة الأولى عندما يتعلق الأمر بالنكهات الشعبية.
وأشار أوزدن أوركتشو إلى أن استهلاك بلح البحر أصبح منتشرًا على نطاق واسع في السنوات الأخيرة، وقال أوزدن أوركتشو إن بلح البحر من العناصر الغذائية الغنية بالسعرات الحرارية المنخفضة ومحتوى أوميغا 3، ولكنه قد يحتوي على معادن ثقيلة بسبب البيئة التي يُزرع فيها.
يجب تفضيل منتجات الشركات ذات الموثوقية الغذائية
ذكر أوزدن أوركتشو أنه يجب تفضيل منتجات الشركات التي تحمل شهادات الجودة مع سلامة الغذاء، "من أجل تقييم بلح البحر كمأكولات بحرية صحية، من الضروري معرفة مكان زراعته، مثل بعض المأكولات البحرية الأخرى، بلح البحر في المجموعة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من أوميغا 3 مثل الزنك والفوسفور والسيلينيوم واليود و EPA DHA بالإضافة إلى السعرات الحرارية المنخفضة. يتم تحميل بلح البحر المستزرع أو بلح البحر الذي ينمو في المياه الملوثة أو مياه الصرف الصحي أو سفن الشحن الثقيل بالمعادن الثقيلة بسبب المياه الملوثة، وتنتقل هذه المعادن الثقيلة أو الكائنات الحية الدقيقة السامة إلى أجسامنا عند تناولها. لهذا السبب، من الضروري تفضيل العلامات التجارية الموثوقة لبلح البحر أو الشركات الحاصلة على شهادات جودة سلامة الأغذية مثل ISO 2200 و HACCP 9001 التي تبيع المأكولات البحرية."
كيف يمكن التعرف على بلح البحر الطازج؟
قال أوزدن أوركتشو مشيراً إلى أن أولئك الذين يرغبون في صنع بلح البحر في المنزل يجب أن يختاروا بلح البحر الطازج: "يمكنك معرفة أن بلح البحر طازج من خلال النظر إلى قشرته. إذا كانت القشرة مغلقة، ولونها زاهٍ، وقشرتها نظيفة، فيمكنك أن تفهم أن بلح البحر طازج. وعادةً ما تكون قشرة بلح البحر البائتة باهتة اللون، وتكون القشرة مفتوحة والقشرة الخارجية متسخة."
يمكن أن يسبب بلح البحر المحشو وبلح البحر المقلي زيادة الوزن
أشار أوزدن أوركشو إلى أن تناول بلح البحر وحده لا يشكل مشكلة في النظام الغذائي، وأشار إلى أهمية طريقة تحضير بلح البحر وقال ما يلي
"عندما تستهلك بلح البحر مع زيادة السعرات الحرارية، مثل بلح البحر المحشو مع الأرز المحشو أو مقلاة بلح البحر، في وجبة أو كوجبة خفيفة، ستحصل على سعرات حرارية أكثر بكثير من السعرات الحرارية المطلوبة. ولهذا السبب، يمكن أن يصبح بلح البحر المحشي وبلح البحر المقلي أحد أسباب زيادة الوزن".
يجب أن يقتصر بلح البحر على 3-4 قطع في الأسبوع
قال أوزدن أوركتشو: "إن بلح البحر المحشي بوزن 90 جرامًا يعادل تقريبًا 75-80 سعرًا حراريًا"، وأضاف: "نظرًا للطعم النهم لبلح البحر المحشي، لا يمكن لأحد أن يكتفي بقطعة واحدة. يمكن أن يصل العدد الذي تريده من البائعين أو موظفي الخدمة إلى 5-10 أو حتى 15-20 حبة. إذا كنا نتحدث عن التغذية الصحية، إذا كنا نتحدث عن التغذية الصحية، إذا كنا سنأخذ بعين الاعتبار الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الوزن، فلنقلل من عدد بلح البحر ونكتفي بـ 3-4 قطع مرة واحدة في الأسبوع كمكافأة".
قد يسبب التسمم الغذائي
ذكر أوزدن أوركتشو أن بلح البحر الذي يتغذى على الديدان في الأماكن التي تتدفق فيها مياه الصرف الصحي يمكن أن يسبب أمراضًا مثل التيفوئيد إي كولاي وقال: "بلح البحر الذي يحب العيش في المناطق التي تشكل أكسيدًا مثل الحديد يمكن أن يسبب التسمم الغذائي. في الواقع، يمكن أن يسبب بلح البحر الذي يعيش مع النباتات السامة الشلل وحتى الموت."
يجب على النساء الحوامل والمرضعات عدم تناولها
ذكر أوزدن أوركتشو أن الاحتياجات الغذائية المفيدة لبلح البحر يمكن تلبيتها أيضًا من المأكولات البحرية الصحية الأخرى، وقال: "من المفيد بشكل خاص للنساء خلال فترات الحمل والرضاعة الطبيعية عدم تناول بلح البحر. نظرًا لأن الحمل والرضاعة الطبيعية يؤثران أيضًا على صحة الطفل، فلا ينبغي أن ننسى أن العناصر الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن الضارة أو غير الضارة تنتقل من الأم إلى الطفل عبر المشيمة."
