Употребляйте жертвенное мясо, отдохнув в течение суток!
Эксперты предупреждают о приближении праздника жертвоприношения: "Жертвенное мясо не следует употреблять сразу после забоя. В первые 24 часа наступает состояние, называемое трупным окоченением (rigormortis). Жестко приготовленное мясо вызывает проблемы с пищеварением. По этой причине жертвенное мясо должно отдохнуть и употребляться через день".
Специалист по питанию и диетологии больницы Университета Ускюдар NPISTANBUL доктор Гизем Кёсе отметил, что неправильная практика, особенно при употреблении и хранении жертвенного мяса перед предстоящим Ид аль-Адха, может привести к значительным проблемам со здоровьем.
Утверждая, что традицией является немедленное употребление жертвенного мяса, доктор Гизем Кёсе напомнил, что эта привычка приводит к проблемам с пищеварением. Кёсе сказал следующее:
"Жертвенное животное должно пройти ветеринарный контроль перед покупкой. Мясо из халяльных пунктов забоя будет самым здоровым выбором. Жертвенное мясо не следует употреблять сразу после забоя. В первые 24 часа наступает состояние, называемое трупным окоченением (rigormortis). Это окоченение затрудняет переваривание белков. Поэтому мясо должно отдохнуть и быть съедено через день. В противном случае могут возникнуть проблемы с перевариванием и приготовлением пищи.
Некоторые ошибки допускаются при хранении мяса. Мясо крупного рогатого скота следует употреблять в пищу после нескольких дней хранения в холодном помещении. После хранения при температуре 0 градусов в течение 7-10 дней мясо крупного рогатого скота полностью размягчается, восстанавливается его вкус и консистенция. Если у вас мало времени, полезно выдержать его в холодильнике не менее 12 часов".
ЖЕРТВЕННОЕ МЯСО НЕ СЛЕДУЕТ УПОТРЕБЛЯТЬ НА ЗАВТРАК!
Напоминая о другой привычке по утрам в праздник жертвоприношения, доктор Гизем Кёсе заявил, что следует избегать употребления жертвенного мяса, особенно за завтраком, и дал следующие рекомендации:
"Утро Курбан-байрама должно начинаться с легкого завтрака, включающего 2 стакана теплой воды и холодно нарезанные овощи. Такое начало избавит вас от проблем с пищеварением и позволит сбалансированно принимать пищу. Жертвенное мясо не следует употреблять утром. Мясо, приготовленное в ожидании, более ароматно, плотно и легче пережевывается. Способ приготовления мяса напрямую влияет на вкус, внешний вид, консистенцию, запах и полезность мяса для организма. Недожаривание снижает качество и питательную ценность мяса. Гриль, запекание или варка - наиболее подходящие способы приготовления жертвенного мяса.
Красное мясо содержит невидимые насыщенные жиры. Белый жировой слой снаружи - это видимый жир, полезно отделять эти жиры с высоким содержанием холестерина. Особенно людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией и высоким содержанием жира в крови следует избегать видимых жиров при употреблении мяса. Ежедневное количество потребляемого красного мяса должно составлять 90-120 г (3-4 фрикадельки)".
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ НА ЭТО, ЕСЛИ ВЫ ГОТОВИТЕ БАРБЕКЮ
Д-р Гизем Кёсе, отметив, что метод приготовления барбекю также часто используется во время праздников, заявила, что мясо не должно подгорать, и перечислила свои рекомендации следующим образом:
"По турецкой традиции мы любим барбекю и часто используем его в качестве способа приготовления во время Праздника жертвоприношения. Однако я хотела бы отметить, что близость мяса к огню приводит как к образованию канцерогенных элементов, так и к потере витаминов, таких как A, B1, B12 и фолиевая кислота. Мясо следует готовить на расстоянии около 15 см от огня. В противном случае белок вне мяса затвердеет под воздействием близкого огня и не будет использоваться в организме. В то же время не стоит забывать, что подгоревшее мясо является канцерогеном. Если мясо пережарено, канцерогенный эффект можно уменьшить, употребляя свежий и неразрезанный зеленый перец, содержащий много витамина С.
ВИТАМИН С СЛЕДУЕТ УПОТРЕБЛЯТЬ ВМЕСТЕ С МЯСОМ!
Во время Ид аль-Адха потребление овощей снижается из-за потребления мяса. Однако для того, чтобы получить пользу от белка и железа, содержащихся в мясе, следует есть овощи или салат с зеленью. Витамин С также способствует усвоению железа. Поэтому половину тарелки занимайте мясом, а половину - овощами или салатом.
Также следует внимательно относиться к выбору напитков. Фруктовый сок, травяной чай, минеральная вода должны быть предпочтительнее кислых напитков. Вода - важный элемент в переваривании красного мяса. На столе, где находится жертвенное мясо, должна стоять вода, и, по возможности, до и во время трапезы следует выпивать в общей сложности 2 стакана воды".
Доктор Гизем Кёсе отметил, что во время праздника жертвоприношения меняются привычки питания: "Если не следить за изменениями в рационе, то повышается риск возникновения таких проблем со здоровьем, как несварение желудка, тошнота, запоры, боли в животе, учащенное сердцебиение и высокое кровяное давление. По этой причине в такие периоды еще важнее есть понемногу".
Отметив, что во время праздников также увеличивается предложение кондитерских изделий и десертов, Кёсе сказал, что было бы полезнее предлагать и употреблять молочные десерты вместо сухофруктов, а не сахар. Он отметил, что в жаркую погоду шербетные десерты быстрее влияют на уровень сахара в крови, поэтому следует предпочесть обычное мороженое.
ВАЖНЫЕ МОМЕНТЫ ПРИ ХРАНЕНИИ КРАСНОГО МЯСА
Отметив, что красное мясо - богатый белком продукт, поэтому оно может быстро испортиться, доктор Гизем Кёсе подчеркнул, что следует внимательно относиться к условиям хранения, и сказал: "Его следует хранить в сумке-холодильнике не более 3 дней, в морозильной камере при температуре -4 градуса - не более 7 дней, а в глубокой морозильной камере при температуре -32 градуса - не более 3 месяцев. Наиболее подходящим будет хранить мясо небольшими кусками, завернутыми в пакеты и жиронепроницаемую бумагу, и помещенными в глубокую морозильную камеру. Таким образом, процесс оттаивания займет немного времени, что предотвратит образование бактерий. Размораживание нельзя проводить на радиаторе, под открытым небом или в горячей воде! Среди подходящих вариантов можно выделить размораживание в холодильнике или микроволновой печи."