Обеденные столы, за которыми собираются семьи во время праздников, также являются символом праздников. Заявляя, что сбалансированное питание важно для здорового и счастливого праздника, эксперты предупреждают пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией и диабетом. По словам специалистов, следует обратить внимание на потребление жирных сортов мяса с повышенным содержанием насыщенных жиров и холестерина. Предпочтение следует отдавать постному или нежирному мясу, употреблять его в ограниченных количествах и не пережаривать. Указывая, что мясо следует готовить методом варки и гриля, а не жарить, эксперты рекомендуют употреблять его с овощами.
Специалист по питанию и диете больницы NPISTANBUL при университете Ускюдар Озден Эркчу дал рекомендации для пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями, высоким кровяным давлением и диабетом на предстоящий Ид аль-Адха.
Что следует учитывать при употреблении жертвенного мяса?
Озден Эркчу отметил, что во время праздника жертвоприношения увеличивается потребление сахара и сахаросодержащих продуктов, а также мяса: "Особенно люди с ожирением (тучностью), высоким кровяным давлением, сердечно-сосудистыми заболеваниями, желудком и диабетом (диабетом) должны уделять больше внимания своему питанию".
Свежее мясо трудно переваривается
Утверждая, что мясо - это трудноперевариваемая пища, Озден Эркчу сказал: "Жесткость мяса недавно убитых животных вызывает трудности как при приготовлении пищи, так и при ее переваривании. По этой причине, особенно людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, не следует употреблять жертвенное мясо сразу, после ожидания в холодильнике в течение нескольких дней, для здоровья лучше употреблять его, приготовив методом варки или на гриле".
Низкокалорийное мясо следует употреблять в ограниченных количествах
Озден Эркчу также подчеркнул, что людям с артериальным давлением, диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями следует быть осторожными при употреблении мяса: "Поскольку жирное мясо содержит больше насыщенных жиров и холестерина, людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом и высоким давлением следует предпочесть постное или нежирное мясо во время праздника жертвоприношения, употреблять его в ограниченных количествах и не переусердствовать".
Избегайте жареного
Указывая, что способ приготовления жертвенного мяса также важен, Озден Эркчу сообщил следующее:
"Во время Ид аль-Адха следует обратить внимание на способы приготовления, а также на количество потребляемого мяса. При приготовлении мяса следует отдавать предпочтение таким способам, как варка и гриль, а жарки следует избегать. Не следует варить и жарить при очень высоких температурах в течение длительного времени, так как это может привести к образованию различных "канцерогенных веществ". Приготовление или употребление мяса с овощами, а не отдельно, является здоровым методом с точки зрения обеспечения питательного разнообразия.
Очень высокая температура увеличивает потерю питательных веществ
Под воздействием высокой температуры белки на поверхности внезапно затвердевают, и тепло не может проникнуть внутрь мяса. По этой причине внутренняя температура мяса должна быть не менее 70 ºC-75 ºC. При очень сильном нагреве внешняя поверхность мяса подгорает и происходит большая потеря воды, что увеличивает потерю питательных веществ.
Мясо нельзя употреблять сырым
Мясо никогда не следует употреблять сырым или недожаренным. Следует помнить, что некоторые зоонозные заболевания передаются при употреблении сырого или недожаренного мяса.
Чтобы предотвратить распространение инфекции, необходимо следить за тем, чтобы дети мыли руки с мылом после туалета, перед едой, после контакта с сельскохозяйственными животными и сырыми продуктами. Не следует пренебрегать правилами личной гигиены во время убоя животных, снятия шкуры, расчленения туши, транспортировки, консервирования, приготовления и употребления мяса".
Как следует хранить жертвенное мясо?
Озден Эркчу отметил, что сохранение и хранение убитого мяса также очень важно для здоровья человека: "Жертвенное мясо следует разделить на небольшие куски, не в виде больших кусков, а на небольшие куски для одного приема пищи, завернуть в сумку-холодильник или жиронепроницаемую бумагу и хранить в морозильной камере или глубокой морозильной камере холодильника. Подготовленное таким образом мясо можно хранить в морозильной камере при температуре -2 градуса в течение нескольких недель и в глубокой морозильной камере при температуре -18 градусов в течение более длительного периода времени".
Размораживать мясо следует в холодильнике, а не при комнатной температуре
Озден Эркчу предупредил, что "мясо - потенциально опасный продукт, который может легко испортиться", и сказал: "Размораживание мяса после заморозки создает среду для размножения некоторых "микроорганизмов", а это угрожает нашему здоровью. Размороженное мясо следует готовить немедленно и не замораживать повторно. Мясо следует размораживать в нижнем отделении холодильника, а не оставлять открытым при комнатной температуре. Мясо, хранящееся в глубокой морозильной камере, можно положить на верхнюю полку холодильника и ожидать оттаивания. Такие методы, как оттаивание на обогревателе, плите, ожидание при комнатной температуре, которые применяются с целью быстрого оттаивания мяса, несут опасные последствия для здоровья человека", - сказал он.
