В преддверии Ид аль-Адха необходимо прислушаться к советам экспертов на многих этапах - от приготовления до употребления и хранения мяса. Указывая, что после забоя мясо должно быть быстро охлаждено до температуры ниже 7 градусов, чтобы предотвратить возможный риск развития бактерий, эксперты отмечают важность методов приготовления. Отмечая, что следует избегать жарки, отдавая предпочтение варке и грилю, эксперты говорят, что мясо следует употреблять с овощами, а не отдельно. Эксперты подчеркивают, что необходимо строго соблюдать правила гигиены.
Специалист по питанию и диетологии больницы NPISTANBUL при университете Ускюдар Озден Эркчу дал рекомендации по приготовлению, употреблению и хранению жертвенного мяса на предстоящий Ид аль-Адха.
Как следует готовить жертвенное мясо?
"Говядина может быть заражена во время снятия шкуры и выемки на бойнях, - предупреждает Озден Эркчу, - Бактерии, которые переходят с поверхности внутрь во время измельчения и рубки мяса, сохраняют свою жизнеспособность в случае отсутствия достаточной тепловой обработки и представляют значительный риск для здоровья населения. В качестве профилактической меры после убоя мясо должно быть быстро охлаждено до температуры ниже 7ºC. Адекватное приготовление может быть достигнуто, особенно если тепловая обработка данного вида продуктов составляет 70ºC и по всему продукту (включая центр), розовый цвет мяса исчезает и становится серо-коричневым, а мясной сок полностью удаляется".
Приготовление пищи при высоких температурах вызывает канцерогенный эффект
Указывая, что во время праздника жертвоприношения следует обратить внимание на количество потребляемого мяса, а также на способы приготовления, Озден Эркчу сказал: "Для приготовления мяса следует предпочесть такие способы, как варка и гриль, а жарки следует избегать. Не следует варить и жарить при очень высоких температурах в течение длительного времени, так как это может привести к образованию различных "канцерогенных веществ". Приготовление или употребление мяса с овощами, а не отдельно, является здоровым методом с точки зрения обеспечения питательного разнообразия".
Озден Эркчу говорит: "При сильном нагреве белки внезапно затвердевают на поверхности, и тепло не может проникнуть внутрь мяса. По этой причине внутренняя температура мяса должна составлять не менее 70-75 ºC. Очень сильный нагрев приводит к подгоранию внешней поверхности мяса и чрезмерной потере воды, что увеличивает потерю питательных веществ".
Уделяйте внимание чистоте, чтобы избежать риска заражения
"Мясо никогда не следует употреблять сырым или недожаренным, - говорит Озден Эркчу, - Следует помнить, что некоторые зоонозные заболевания передаются при употреблении сырого или недожаренного мяса. Чтобы предотвратить распространение инфекции, необходимо следить за тем, чтобы дети мыли руки с мылом после туалета, перед едой, после контакта с сельскохозяйственными животными и сырыми продуктами. Не следует пренебрегать правилами личной гигиены во время забоя, снятия шкуры, расчленения туши, транспортировки, консервирования, приготовления и употребления мяса".
Людям с хроническими заболеваниями следует быть осторожными
Озден Эркчу отметил, что во время праздника жертвоприношения увеличивается потребление сахара и сахаросодержащих продуктов, а также мяса, и сказал: "Особенно людям с ожирением (тучностью), высоким кровяным давлением, сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями желудка и диабетом (диабетом) следует уделять больше внимания своему питанию".
Свежее мясо трудно переваривается
Отметив, что свежее мясо трудно переваривается, Озден Эркчу перечислил свои рекомендации следующим образом:
"Мясо - это пища, которую трудно переварить. Жесткость мяса свежеубитых животных вызывает трудности как при приготовлении пищи, так и при ее переваривании.
По этой причине, особенно людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, не следует употреблять жертвенное мясо сразу, для здоровья лучше приготовить его путем отваривания или на гриле, подождав несколько дней в холодильнике.
Поскольку содержание насыщенных жиров и холестерина в жирном мясе выше; люди с сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом (диабетом) и высоким кровяным давлением должны предпочитать постное или нежирное мясо на Ид аль-Адха, употреблять его в ограниченных количествах и не переусердствовать".
Как следует хранить жертвенное мясо?
Озден Эркчу напомнил, что сохранение и хранение зарезанного мяса очень важно для здоровья, и сказал: "Жертвенное мясо следует разделить на небольшие куски, не в виде больших кусков, а на небольшие куски для одного приема пищи, завернуть в сумку-холодильник или жиронепроницаемую бумагу и хранить в морозильной камере или глубокой морозильной камере холодильника. Подготовленное таким образом мясо можно хранить в морозильной камере при температуре -2 градуса в течение нескольких недель и в глубокой морозильной камере при температуре -18 градусов в течение более длительного периода времени".
Размороженное мясо следует готовить немедленно
Озден Эркчу сказал: "Мясо - потенциально опасный продукт, который может легко испортиться", и добавил: "Размораживание мяса после заморозки создает питательную среду для некоторых "микроорганизмов", что угрожает нашему здоровью. Размороженное мясо следует готовить немедленно и не замораживать повторно. Необходимо следить за тем, чтобы мясо размораживалось в нижнем отделении холодильника, "а не так, чтобы его можно было оставить открытым при комнатной температуре". Мясо, хранившееся в глубокой морозильной камере, можно положить на верхнюю часть холодильника и ожидать оттаивания. Такие методы, как оттаивание на обогревателе, плите, ожидание при комнатной температуре, которые применяются с целью быстрого оттаивания мяса, несут опасные последствия для здоровья человека", - сказал он.
