Глютен - это белок, содержащийся во многих злаках. Однако пшеница из группы злаков является наиболее распространенной в плане потребления.
Хотя вред глютена для человеческого организма постоянно подчеркивается, некоторые исследования показали, что он минимизирует риск инсульта и негативных последствий различных сердечных заболеваний. По этой причине люди с целиакиейчасто предпочитают глютеновую диету.
В каких продуктах содержится глютен?
Клейковина , содержащаяся во многих продуктах питания, является сырьем, используемым во многих областях, особенно в производстве хлебобулочных изделий и рыбных кормов.
Кроме того, глютен содержится не только в зерновых, но и является источником белка, который можно использовать в различных целях и добавлять в пищу извне. Например, глютен можно найти в смеси специй или соусе, которыми вы ароматизируете пищу. Поэтому обязательно читайте состав продукта, особенно когда покупаете упакованные, обработанные продукты.
К злакам, содержащим глютен, относятся, соответственно, следующие;
- Пшеничная мука, пшеничный крахмал, коричневая мука, пшеница спельта, пшеничный экстракт
- рожь, ячмень
- Хлеб, пита и лаваш
- Торты, пирожные и пироги
- Зерно для завтрака
- Печенье, бисквиты и крекеры
- Картофель фри и чипсы в упаковке
- Булгур, отруби, манная крупа
- Макаронные изделия, лапша, крупы
- Бульон, переработанное мясо
- Имитация мяса или морепродуктов
- Смеси специй
- Супы и смеси
- Уксус (полностью дистиллированные уксусы не содержат глютена)
- Жвачка
- Соевый соус, салатные заправки
- Сушеные орехи с соусом
- Кускус
- Семолина
ПРИМЕЧАНИЕ : Посколькуглютен обладает стабилизирующими и загущающими свойствами, точно неизвестно, содержится ли он в каком-либо продукте. Поэтому, даже если глютен не присутствует в продукте естественным образом, он может быть добавлен в него в процессе обработки.
Этикетки продуктов, не содержащих глютен
Для людей с целиакией, чувствительностью к глютену и пшенице очень важно обращать внимание на маркировку содержания глютена при покупке продуктов питания.
Если человек хочет придерживаться списка безглютеновых продуктов, ему сложно точно определить, был ли добавлен глютен в продукт во время обработки. По этой причине многие предприятия и органы здравоохранения начали работать под названием "этикетки безглютеновых продуктов".
Подсластители, изготовленные из таких веществ, как глюкозный сироп или мальтодекстрин, исключены из упомянутого метода маркировки. Это связано с тем, что в этих продуктах невозможно обнаружить глютен.
ПРИМЕЧАНИЕ : Продукты маркируются как безглютеновые, если они содержат менее 20 миллиграммов глютена на килограмм. Кроме того, производители могут указывать на упаковках фразу "перекрестное зерно пшеницы" (Cross Grain), что предусмотрено ассоциациями целиакии.
Если вы хотите покупать продукты без глютена, необходимые советы будут следующими;
- Самый простой способ определить безглютеновые продукты - искать фразу "без глютена " на упаковке снаружи продукта. Кроме того, наличие на упаковке символа "пшеничный колос " или перекрестного зерна также указывает на то, что продукт не содержит глютена.
- Если вы не можете найти на продукте список ингредиентов, лучше не покупайте его.
- Если на этикетке продукта есть такие названия, как "крахмал " или "обработанный крахмал ", это говорит о том, что продукт не содержит глютена.
При каких заболеваниях необходима безглютеновая диета?
Хотя глютен оказывает положительное влияние на здоровье человека, он известен как питательное вещество, которое может иметь и негативные последствия. Специалисты стараются улучшить качество жизни человека, составляя список безглютеновых диет для людей с определенными заболеваниями.
К таким заболеваниям обычно относят целиакию, непереносимость глютена, аллергию на пшеницу и синдром раздраженного кишечника.
Давайте познакомимся с этими заболеваниями и примем соответствующие меры предосторожности;
ЦЕЛИАКИЯ :
Целиакия определяется как тип кишечного заболевания. Другими словами, глютен, содержащийся в таких продуктах, как пшеница, ячмень, рожь и ячмень, известен как нарушение всасывания, которое тонкий кишечник человеческого организма будет испытывать на протяжении всей жизни.
Целиакия, которая является генетическим заболеванием, встречается практически у каждого человека. Согласно исследованиям, ею страдают от 1 до 3 процентов человеческой популяции. Кроме того, в результате исследований было установлено, что целиакия может возникать не только по генетическим причинам, но и под воздействием факторов окружающей среды.
Несмотря на то, что в настоящее время ведутся исследования по лечениюцелиакии, наиболее распространенным и предпочтительным методом лечения для людей является безглютеновая диета. Поэтому людям с диагнозом "целиакия" правильнее придерживаться безглютеновой диеты, составленной врачом.
ПРИМЕЧАНИЕ: Когда больные целиакией употребляют продукты, содержащие глютен, их тонкий кишечник разрушается. Это разрушение может привести к необратимым фатальным повреждениям. Поэтому они должны следовать программам безглютеновой диеты.
НЕЦЕЛИАКИЧЕСКАЯ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ К ГЛЮТЕНУ (НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ ГЛЮТЕНА):
Есть много людей, которые негативно реагируют на глютен, даже если у них нет положительного теста на целиакию. Это состояние называется нецелиакической чувствительностью к глютену.
По оценкам, нецелиакией - чувствительностью к глютену - страдает около 13 процентов населения. Основные симптомы, с которыми сталкиваются люди с этим типом чувствительности к глютену, следующие
- водянистый стул
- Боль в животе
- Вздутие живота
- Депрессия
Есть эксперты, которые считают, что нецелиакическая чувствительность к глютену не является истинным расстройством. Они признают, что она может быть вызвана не только глютеном, но и психологическими факторами.
Эксперты протестировали около 400 человек с подозрением на нецелиакию. Они обнаружили, что у 26 из них была целиакия, у 2 - аллергия на пшеницу, а у 27 симптомы улучшились при соблюдении безглютеновой диеты. Это означает, что только 55 из 400 человек (14,5 %) с непереносимостью глютена имеют проблемы с глютеном, но у экспертов нет достаточной информации о точных причинах непереносимости глютена, хотя подобные исследования проводятся. В настоящее время метод лечения заключается в том, чтобы включить в жизнь пациента список безглютеновых диет.
АЛЛЕРГИЯ НА ПШЕНИЦУ :
Люди с аллергией на пшеницу не совсем входят в группу с болезнью непереносимости глютена, но она похожа на нецелиакию - болезнь чувствительности к глютену.
Пациенты с аллергией на пшеницу чувствительны не только к белку глютена, но и к зерну пшеницы. По этой причине пациентам с аллергией на пшеницу следует избегать пшеницы. Однако употребление таких зерен, как ячмень или рожь, не представляет никакой проблемы.
Большинство пациентов с аллергией на пшеницу придерживаются безглютеновой диеты. Причина в том, что эти два компонента очень тесно связаны и взаимосвязаны и содержатся вместе в большинстве аналогичных продуктов питания.
СИНДРОМ РАЗДРАЖЕННОГО КИШЕЧНИКА (РАЗДРАЖЕННОГО КИШЕЧНИКА) :
Присиндроме беспокойного кишечника (раздраженного кишечника) наблюдаются следующие симптомы;
- Боль в животе,
- спазмы
- вздутие и метеоризм в животе
- Диарея
Влияние этих симптомов часто можно контролировать с помощью диеты, изменения образа жизни и борьбы со стрессом. Интересно отметить, что некоторым людям с синдромом раздраженного кишечника помогает безглютеновая диета.
Помимо упомянутых в нашем материале заболеваний, вы можете узнать о том, какие продукты не содержат глютен. Таким образом, вы сможете и распознать свою болезнь, и принять соответствующие меры предосторожности, если у вас есть это заболевание.
Поэтому полезно упомянуть продукты, не содержащие глютен , в виде веществ;
- кукуруза
- рис
- киноа
- Чиа
- Льняное семя
- Кэроб
- Бубен
- Гречневая крупа
- Амарант
- Овес (даже если он не содержит глютен, он может быть обработан глютеном).
Существует также множество полезных продуктов, которые в природе не содержат глютен;
- Мясо и морепродукты
- Яйцо
- молочные продукты
- Различные фрукты
- Различные овощи
- Бобовые
- Орехи
- Различные масла
ПРИМЕЧАНИЕ: Большинство напитков, за исключением пива, не содержат белка глютена.
Как составить глютеновую диету?
Глютеновая диета применяется при заболевании, которое мы называемнепереносимостью глютена. Хотя соблюдение этой диеты кажется сложным, она известна как предпочтительная диета для многих людей. Во время диеты не рекомендуется употреблять злаки и зерновые продукты.
В качестве примера глютеновой диеты можно привести следующий список;
- Завтрак; 1 омлет или яйцо (вареное), нежирный сыр, огурец, перец, сельдерей и зеленый перец, грецкие орехи, фундук, миндаль
- Перекус; 2 гречневых крекера, хумус или авокадо, жареный баклажан
- Обед; мясо и овощи, бобовые и крупы
- Перекус; овощной обед или крекеры и грецкие орехи, сырые орехи
- Вечерний прием пищи; мясо рыбы или курицы + салат.
ПРИМЕЧАНИЕ: Более правильным поведением для людей, соблюдающих эту диету, является исключение сахара из своей жизни.
После соблюдения глютеновой диеты;
- Ваш кишечник начинает работать в здоровом режиме
- Вы начинаете терять вес
- Повышается энергия
- Уменьшаются боли в мышцах
- Вы будете принимать меры предосторожности против диабета.
ПРИМЕЧАНИЕ: Одна из самых больших ошибок в безглютеновой диете - сочетать безглютеновые и глютеновые продукты, не осознавая этого. Необходимо обращать внимание на такие мелочи, как перемешивание овощного блюда ложкой, которой вы обжариваете муку, или поджаривание безглютенового хлеба в тостере, где вы готовите тосты из обычного хлеба.
ПРИМЕЧАНИЕ: Наши эксперты не рекомендуют во время безглютеновой диеты максимально разделять собственные инструменты и посуду при приготовлении пищи и не использовать деревянные ложки, на которых глютен может сохраняться в течение длительного времени.
Каковы общие симптомы непереносимости глютена?
Нецелиакическая чувствительность к глютену (непереносимость глютена) определяется как неспособность переносить глютен и вызывать симптомы, схожие с целиакиейу отдельных людей.
В первых исследованиях нецелиакическая чувствительность к глютену (непереносимость глютена) представляла собой разновидность аллергической реакции и заявлялась как генетически обусловленное расстройство.
Известные симптомы непереносимости глютена следующие;
- Мигрень
- Депрессия и тревога
- Помутнение сознания
- Крайняя усталость
- Гормональные проблемы
- Покраснение кожи
- Необъяснимая потеря и увеличение веса
- Желудочно-кишечные симптомы
- Кератоз пиларис
- Фибромиалгия
- Неврологические симптомы
- Аутоиммунные заболевания
Как действовать при подозрении на непереносимость глютена?
Прежде чем исключить глютен из своей жизни, человек с непереносимостью глютена должен обязательно проконсультироваться со своим врачом и получить от него информацию. Ведь замечено, что список безглютеновых диет, применяемый в результате проведенных этапов тестирования, когда пациенты с непереносимостью глютена попадают в больницу, приносит больше вреда, чем пользы.
Пациенты могут испытывать состояния, схожие с симптомами непереносимости глютена. Эти симптомы иногда указывают на то, что человек является предвестником различных заболеваний. Поэтому наиболее правильным шагом будет, во-первых, не ставить себе диагноз самостоятельно, а во-вторых, как можно скорее обратиться к врачу и применить соответствующий метод лечения.