Фитиновая кислота, также известная какфитат, - это вещество, которое накапливается в семенах и оболочке растений. Этого вещества больше в бобовых, масличных семенах и орехах, и оно оказывает как вредное, так и полезное воздействие на организм. Поэтому принимать его следует сбалансированно. Фитиновая кислота препятствует усвоению таких важных минералов, как кальций, цинк, магний, медь и железо. Поэтому ее также называют антипитательным веществом.
Фитиновая кислота, также называемая полифосфатом инозитола, представляет собой фосфорсодержащую форму химической молекулы инозитола. Другими словами, фитиновая кислота - это форма хранения фосфора в семенах и оболочках растений. Когда семя прорастает, фитиновая кислота разрушается и высвобождает необходимый растению фосфор. Эта кислота, присутствующая во многих продуктах питания, может привести к дефициту в организме таких минералов, как цинк, кальций и железо. Поэтому фитиновая кислота считается веществом как полезным, так и вредным.
Благодаря своим антиоксидантным свойствам она приносит большую пользу коже. Благодаря этому свойству она способствует предотвращению возникновения различных видов рака, особенно рака толстой кишки, за счет снижения окислительного стресса.
В каких продуктах содержится фитиновая кислота?
Фитиновая кислота является одной из форм хранения минерала фосфора и поэтому в основном содержится в семенах и оболочке растений. Поэтому в употребляемых бобовых можно найти масличные, цельные зерна и части семян. При упоминании фитиновой кислоты на ум в первую очередь приходят цельные зерна, орехи, семена масличных культур. Однако она также содержится в бобовых в больших количествах.
Как снизить содержание фитиновой кислоты в продуктах?
Фитиновая кислота, присутствующая в растениях, начинает уменьшаться, превращаясь в фосфор при проращивании обычным способом. Однако фитиновая кислота присутствует в продуктах, которые употребляются в виде семян, например, в бобовых и некоторых зерновых. В такой ситуации сокращать потребление этих продуктов не стоит, поскольку фитиновая кислота плохо влияет на усвоение минералов. Ведь такие продукты, как бобовые и цельнозерновые, содержат очень важные для организма питательные вещества.
Для снижения содержания фитиновой кислоты в продуктах применяются различные методы. Например, замачивание бобовых в воде перед приготовлением значительно снижает содержание фитиновой кислоты. Другими способами снижения содержания фитиновой кислоты являются ферментация и метод приготовления пищи. После приготовления содержание фитиновой кислоты в продуктах снижается примерно на 80 процентов.
Каковы преимущества фитиновой кислоты для кожи?
Фитиновая кислота; ее обычно предпочитают использовать в некоторых дермокосметических средствах, таких как маски, тоники, пилинги, благодаря ее пользе для кожи. Благодаря своим антиоксидантным свойствам она входит в состав многих средств по уходу за кожей. Фитиновая кислота способствует уменьшению образования омертвевшей кожи, обновляя ее клетки. Вместе с тем, поскольку она способствует регулированию уровня кожного сала, она увеличивает выработку коллагена, уменьшает такие признаки старения, как образование морщин и тонких линий, и обеспечивает антивозрастной эффект.
Какие проблемы со здоровьем возникают при избытке фитиновой кислоты?
Многие из проблем, возникающих при избытке фитиновой кислоты, являются проблемами, вызванными дефицитом минералов. Однако фитиновая кислота снижает усвоение минералов, выполняющих важные функции в организме, таких как цинк, кальций, магний и железо. Лишение минералов, которые оказывают влияние на многие виды обмена веществ в организме, в первую очередь ослабляет иммунную систему и может вызвать снижение некоторых функций организма. При избытке фитиновой кислоты в организме наиболее распространенными симптомами являются следующие;
- Анемия
- истощение
- Снижение веса
- Плохая память
- Неспособность сосредоточиться
- Выпадение волос
- Ослабление ногтей
- Снижение аппетита
- Рвота
- Снижение костной массы
- Сексуальные проблемы у мужчин
- Слабость иммунной системы
Чем вредна фитиновая кислота?
Фитиновая кислота не представляет существенной проблемы для здоровья людей, которые полноценно питаются и придерживаются интенсивной диеты, но в случае более интенсивного питания, недостаточного потребления или минерального голодания необходимо употреблять ограниченное количество продуктов с фитиновой кислотой. Опасность диетического дефицита железа и цинка возрастает, особенно для тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты и соблюдает растительный рацион.
Железо, которое также содержится во всех продуктах животного происхождения, таких как красное мясо и субпродукты, известно как гемовое железо и не подвержено влиянию фитиновой кислоты.
Цинка достаточно в некоторых цельнозерновых продуктах, но содержащаяся в них фитиновая кислота сильно влияет на способность организма усваивать цинк. Поэтому необходимо использовать различные источники цинка и при необходимости принимать добавки, но мальабсорбция, вызванная фитиновой кислотой, действует только для данного приема пищи. Иными словами, когда во время диеты употребляется продукт, содержащий фитиновую кислоту, он снижает усвоение минерала в пище, съеденной в это время, но не влияет на усвоение при различных приемах пищи в течение дня. Таким образом, орехи, съеденные между приемами пищи, не оказывают негативного влияния на потребление питательных и минеральных веществ во время основного приема пищи.