Ид аль-Адха, когда увеличивается потребление свежего мяса, имеет большое значение для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом и высоким кровяным давлением. Отмечая, что жесткость мяса свежеубитых животных вызывает трудности как при приготовлении, так и при переваривании, эксперты подчеркивают, что особенно людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта не следует сразу употреблять жертвенное мясо. По мнению экспертов, жертвенное мясо следует хранить в холодильнике в течение нескольких дней, а затем отварить или приготовить на гриле.
Специалист по питанию и диетологии больницы NPISTANBUL при университете Ускюдар Озден Эркчу дал важные рекомендации относительно потребления мяса и десертов в предстоящий Ид аль-Адха.
Özden Örkcü отметил, что во время праздника жертвоприношения увеличивается потребление сахара и сахаросодержащих продуктов, а также мяса, и предупредил: "Особенно люди с ожирением (тучностью), высоким кровяным давлением, сердечно-сосудистыми заболеваниями, желудком и диабетом (диабетом) должны уделять больше внимания своему питанию".
Озден Эркчу заявил, что людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом и высоким кровяным давлением на Ид аль-Адха следует предпочесть постное или нежирное мясо, поскольку в жирном мясе выше содержание насыщенных жиров и холестерина, и обратил внимание на то, что этим людям следует употреблять мясо в ограниченных количествах и не перебарщивать с ним.
Свежее мясо трудно переваривается
Утверждая, что мясо - это трудноперевариваемая пища, Озден Эркчу сказал: "Жесткость мяса только что убитых животных вызывает трудности как при приготовлении, так и при переваривании. По этой причине, особенно людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, не следует употреблять жертвенное мясо сразу, подождав несколько дней в холодильнике, для здоровья лучше употреблять его, приготовив методом варки или на гриле".
Избегайте жарки!
Özden Örkcü подчеркнул, что во время праздника жертвоприношения следует обращать внимание на количество потребляемого мяса, а также на способы его приготовления, и продолжил свои слова следующим образом:
"При приготовлении мяса следует отдавать предпочтение таким способам, как варка и гриль, а жарки следует избегать. Не следует отдавать предпочтение варке и жарке при очень высоких температурах в течение длительного времени, так как это может привести к образованию различных канцерогенных веществ. Приготовление или употребление мяса вместе с овощами, а не отдельно, является здоровым методом с точки зрения обеспечения пищевого разнообразия. При высокой температуре белки внезапно затвердевают на поверхности, и тепло не может проникнуть внутрь мяса. По этой причине внутренняя температура мяса должна быть не менее 70 ºC-75 ºC. При очень сильном нагреве внешняя поверхность мяса подгорает и происходит большая потеря воды, что увеличивает потерю питательных веществ."
Не употребляйте мясо в сыром виде!
Подчеркивая, что мясо никогда не следует употреблять сырым или недожаренным, Озден Эркчу сказал: "Следует помнить, что некоторые зоонозные заболевания передаются при употреблении сырого или недожаренного мяса. Чтобы предотвратить распространение инфекции, особенно дети должны тщательно мыть руки с мылом после туалета, перед едой, после контакта с сельскохозяйственными животными и сырыми продуктами. Не следует пренебрегать правилами личной гигиены во время забоя, снятия шкуры, расчленения туши, транспортировки, консервирования, приготовления и употребления мяса."
Внимание к профилактическим мерам!
Специалист по питанию и диетологии Озден Эркчу заявил, что на многих этапах, от забоя до хранения жертвенного мяса, необходимо соблюдать некоторые правила: "Говядина может быть заражена во время снятия шкуры и выемки на бойнях. Бактерии, которые проникают с поверхности внутрь во время измельчения и рубки мяса, сохраняют свою жизнеспособность в отсутствие адекватной тепловой обработки и представляют значительный риск для здоровья населения. В качестве профилактической меры после убоя мясо должно быть быстро охлаждено до температуры ниже 7ºC. Адекватное приготовление может быть достигнуто, особенно если тепловая обработка, применяемая к данному виду продуктов, составляет 70ºC и выше во всех частях продукта (включая центр), розовый цвет мяса исчезает и становится серо-коричневым, а мясной сок полностью удаляется".
Убойное мясо следует хранить правильно
Специалист по питанию и диетологии Озден Эркчу говорит, что "жертвенное мясо следует нарезать небольшими кусками, а не большими, завернуть в сумку-холодильник или жиронепроницаемую бумагу и хранить в морозильной камере или глубокой морозильной камере холодильника. Подготовленное таким образом мясо можно хранить в морозильной камере при температуре -2 градуса в течение нескольких недель и в глубокой морозильной камере при температуре -18 градусов в течение более длительного периода времени".
Специалист по питанию и диетам Озден Эркчу отметил, что мясо - это потенциально опасный продукт, который может легко испортиться, и перечислил свои предостережения и рекомендации следующим образом:
"Размораживание мяса после заморозки создает благоприятную среду для размножения некоторых микроорганизмов, а это угрожает нашему здоровью. Размороженное мясо следует готовить немедленно и не замораживать повторно. Необходимо следить за тем, чтобы мясо размораживалось в нижнем отделении холодильника, "а не так, чтобы его можно было оставить открытым при комнатной температуре". Мясо, хранившееся в глубокой морозильной камере, можно положить на верхнюю часть холодильника и ожидать оттаивания. Такие методы, как оттаивание на обогревателе, плите, ожидание при комнатной температуре, которые применяются с целью быстрого оттаивания мяса, несут опасные последствия для здоровья человека.