Les tables qui réunissent les familles pendant les vacances sont aussi le symbole des fêtes. Affirmant qu'une alimentation équilibrée est importante pour passer des fêtes saines et heureuses, les experts mettent en garde les patients souffrant de maladies cardiovasculaires, d'hypertension et de diabète. Selon les experts, il convient de faire attention à la consommation de viandes grasses, plus riches en graisses saturées et en cholestérol. Les viandes maigres ou à faible teneur en matières grasses doivent être privilégiées, consommées en quantités limitées et ne doivent pas être trop cuites. Les experts recommandent de faire bouillir et griller la viande plutôt que de la faire frire et de l'accompagner de légumes.
Özden Örkçü, spécialiste de la nutrition et de l'alimentation à l'hôpital NPISTANBUL de l'université d'Üsküdar, a fait des suggestions pour les patients souffrant de maladies cardiovasculaires, d'hypertension et de diabète à l'approche de l'Aïd al-Adha.
Quels sont les éléments à prendre en compte lors de la consommation de viande sacrifiée ?
Özden Örkçü souligne que la consommation de sucre et d'aliments sucrés ainsi que la consommation de viande augmentent pendant la fête du sacrifice et déclare : "Les personnes souffrant d'obésité (obésité), d'hypertension artérielle, de maladies cardiovasculaires, d'estomac et de diabète devraient accorder plus d'attention à leur alimentation."
La viande fraîche est difficile à digérer
Affirmant que la viande est un aliment difficile à digérer, Özden Örkçü a déclaré : "La dureté de la viande des animaux récemment abattus rend la cuisson et la digestion difficiles. C'est pourquoi les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales ne devraient pas consommer la viande sacrifiée immédiatement, après l'avoir laissée au réfrigérateur pendant quelques jours ; il est préférable pour la santé de la consommer bouillie ou cuite sur le gril.
Les viandes pauvres en matières grasses doivent être consommées en quantités limitées
Özden Örkçü souligne également que les personnes souffrant de tension artérielle, de diabète et de maladies cardiovasculaires doivent faire preuve de prudence lorsqu'elles consomment de la viande : "Les viandes grasses étant plus riches en graisses saturées et en cholestérol, les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, de diabète et d'hypertension artérielle doivent préférer les viandes maigres ou pauvres en matières grasses pendant la fête du sacrifice, les consommer en quantités limitées et ne pas en abuser".
Éviter la friture
Précisant que les méthodes de cuisson de la viande sacrifiée sont également importantes, Özden Örkçü a donné les informations suivantes :
"Pendant l'Aïd al-Adha, il convient de prêter attention aux méthodes de cuisson ainsi qu'à la quantité de viande consommée. Les méthodes telles que l'ébullition et la grillade doivent être privilégiées pour la cuisson de la viande, et la friture doit être évitée. La cuisson et la friture à très haute température pendant une longue période ne doivent pas être privilégiées, car elles peuvent entraîner la formation de diverses "substances cancérigènes". Cuisiner ou consommer la viande avec des légumes plutôt que seule est une méthode saine en termes de diversité nutritionnelle.
La chaleur très élevée augmente la perte de nutriments
Une température élevée solidifie soudainement les protéines en surface et la chaleur ne peut pas atteindre l'intérieur de la viande. C'est pourquoi la température interne de la viande doit être d'au moins 70 ºC-75 ºC. Une température très élevée augmente la perte de nutriments en brûlant la surface extérieure de la viande et en provoquant une perte d'eau excessive.
La viande ne doit pas être consommée crue
La viande ne doit jamais être consommée crue ou insuffisamment cuite, et il faut garder à l'esprit que certaines maladies zoonotiques sont transmises par la consommation de viande crue ou insuffisamment cuite.
Afin de prévenir la propagation des infections, il convient de veiller à ce que les enfants, en particulier, se lavent correctement les mains avec du savon après être allés aux toilettes, avant de manger, après avoir été en contact avec des animaux de ferme et des aliments crus. Les règles d'hygiène personnelle ne doivent pas être négligées pendant l'abattage des animaux, le dépouillement, le démembrement de la carcasse, le transport, la conservation, la cuisson et la consommation de la viande.
Comment la viande de sacrifice doit-elle être conservée ?
Özden Örkçü précise que la conservation et le stockage de la viande abattue sont également très importants pour la santé humaine : "La viande de sacrifice doit être divisée en petits morceaux, pas en gros morceaux, mais en petits morceaux pour un repas, enveloppés dans un sac de réfrigération ou du papier sulfurisé et stockés dans le congélateur ou le compartiment congélateur du réfrigérateur. La viande ainsi préparée peut être conservée au congélateur à -2 degrés pendant quelques semaines et au congélateur à -18 degrés pendant une période plus longue".
Elle doit être décongelée au réfrigérateur, et non à température ambiante.
Özden Örkçü prévient que "les viandes sont des aliments potentiellement dangereux qui peuvent facilement se détériorer" et ajoute que "la décongélation des viandes après congélation crée un environnement propice à la reproduction de certains "micro-organismes", ce qui menace notre santé". La viande décongelée doit être cuite immédiatement et ne doit pas être congelée à nouveau. La viande doit être décongelée dans le compartiment inférieur du réfrigérateur et non pas exposée à la température ambiante. La viande stockée dans le congélateur peut être placée au-dessus du bac à légumes du réfrigérateur et décongelée. Les méthodes telles que la dissolution sur le chauffage, la cuisinière et le maintien à température ambiante, qui sont appliquées pour dissoudre la viande rapidement, ont des conséquences dangereuses pour la santé humaine", a-t-il déclaré.
