À l'approche de l'Aïd al-Adha, il est nécessaire de tenir compte des conseils des experts à de nombreuses étapes, de la cuisson à la consommation et au stockage de la viande. Les experts rappellent que la viande doit être refroidie à moins de 7 degrés après l'abattage pour éviter le risque de bactéries et soulignent l'importance des méthodes de cuisson. Notant que la friture doit être évitée et que les méthodes d'ébullition et de grillade doivent être préférées, les experts affirment que la viande doit être consommée avec des légumes, et non seule. Les experts soulignent que les règles d'hygiène doivent être strictement respectées.
Özden Örkçü, spécialiste de la nutrition et de l'alimentation à l'hôpital NPISTANBUL de l'université d'Üsküdar, a fait des suggestions sur la cuisson, la consommation et la conservation de la viande de sacrifice pour l'Aïd al-Adha à venir.
Comment cuire la viande de sacrifice ?
"Les bactéries qui passent de la surface à l'intérieur lors du déchiquetage et du hachage de la viande conservent leur vitalité dans les cas où un traitement thermique suffisant n'est pas effectué et présentent un risque important pour la santé publique. À titre préventif, la viande devrait être refroidie rapidement en dessous de 7ºC après l'abattage. Une cuisson adéquate peut être obtenue surtout lorsque la chaleur appliquée à ce type d'aliment est de 70ºC et que, sur l'ensemble du produit (y compris le centre), la couleur rose de la viande disparaît et devient gris-brun et que le jus de la viande est complètement éliminé".
La cuisson à haute température a un effet cancérigène
Özden Örkçü a déclaré qu'il fallait faire attention à la quantité de viande consommée et aux méthodes de cuisson pendant la fête du sacrifice : "Les méthodes telles que l'ébullition et la cuisson au gril doivent être privilégiées pour la cuisson de la viande, et la friture doit être évitée. La cuisson et la friture à très haute température pendant une longue période ne doivent pas être privilégiées, car elles peuvent entraîner la formation de diverses "substances cancérigènes". Cuisiner ou consommer de la viande avec des légumes, et non seule, est une méthode saine en termes de diversité nutritionnelle".
Özden Örkçü a déclaré : "La chaleur élevée solidifie soudainement les protéines à la surface et la chaleur ne peut pas atteindre l'intérieur de la viande. C'est pourquoi la température interne de la viande doit être d'au moins 70 ºC-75 ºC. Une chaleur très élevée augmente la perte de nutriments en brûlant la surface extérieure de la viande et en provoquant une perte d'eau excessive".
Veiller à la propreté pour éviter les risques d'infection
Özden Örkçü a déclaré : "La viande ne doit jamais être consommée crue ou insuffisamment cuite" et a ajouté : "Il faut garder à l'esprit que certaines maladies zoonotiques sont transmises par la consommation de viande crue ou insuffisamment cuite. Afin de prévenir la propagation de l'infection, il convient de veiller à ce que les enfants, en particulier, se lavent correctement les mains avec du savon après être allés aux toilettes, avant de manger, après avoir été en contact avec des animaux de ferme et des aliments crus. Les règles d'hygiène personnelle ne doivent pas être négligées pendant l'abattage des animaux, le dépouillement, le déchiquetage de la carcasse, le transport, la conservation, la cuisson et la consommation de la viande".
Les personnes souffrant de maladies chroniques doivent être prudentes
Özden Örkçü a noté que la consommation de sucre et d'aliments sucrés ainsi que la consommation de viande augmentaient pendant la fête du sacrifice et a déclaré : "Les personnes souffrant d'obésité (obésité), d'hypertension artérielle, de maladies cardiovasculaires, d'estomac et de diabète (diabète) devraient en particulier faire plus attention à leur alimentation."
La viande fraîche est difficile à digérer
Notant que la viande fraîche est difficile à digérer, Özden Örkçü a énuméré ses recommandations comme suit :
"Les viandes sont des aliments difficiles à digérer. La dureté de la viande des animaux fraîchement abattus rend la cuisson et la digestion difficiles.
Pour cette raison, les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales ne devraient pas consommer la viande sacrifiée immédiatement. Il est préférable pour la santé de la consommer en la faisant bouillir ou en la grillant après l'avoir laissée au réfrigérateur pendant quelques jours.
Les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, de diabète et d'hypertension artérielle devraient préférer les viandes maigres ou à faible teneur en matières grasses pour l'Aïd al-Adha, les consommer en quantités limitées et ne pas en abuser.
Comment conserver la viande de sacrifice ?
Özden Örkçü rappelle que la conservation et le stockage de la viande abattue sont très importants pour la santé et précise : "La viande de sacrifice doit être divisée en petits morceaux, pas sous forme de gros morceaux, mais en petits morceaux pour un repas, enveloppés dans un sac de réfrigération ou du papier sulfurisé et stockés dans le congélateur ou le compartiment congélateur du réfrigérateur. La viande ainsi préparée peut être conservée au congélateur à -2 degrés pendant quelques semaines et au congélateur à -18 degrés pendant une période plus longue".
La viande décongelée doit être cuite immédiatement
Özden Örkçü a déclaré : "Les viandes sont des aliments potentiellement dangereux qui peuvent facilement se détériorer" et a ajouté : "La décongélation des viandes après la congélation crée un environnement propice à la reproduction de certains "micro-organismes", ce qui menace notre santé. La viande décongelée doit être cuite immédiatement et ne doit pas être congelée à nouveau. Il convient de veiller à ce que la viande soit décongelée dans le compartiment inférieur du réfrigérateur, "et non de manière à être laissée ouverte à température ambiante". La viande stockée dans le congélateur peut être placée au-dessus du bac à légumes du réfrigérateur et décongelée. Les méthodes telles que la décongélation sur le chauffage, la cuisinière, l'attente à température ambiante, qui sont appliquées dans le but de décongeler rapidement la viande, ont des conséquences dangereuses pour la santé humaine", a-t-il déclaré.
