Legluten est une protéine présente dans de nombreuses céréales. Toutefois, c'est le blé du groupe des céréales qui est le plus consommé.
Bien que la nocivité du gluten pour le corps humain soit constamment soulignée, certaines études ont montré qu'il minimise le risque d'accident vasculaire cérébral et les effets négatifs de diverses maladies cardiaques. C'est pourquoi les personnes atteintes de la maladie cœliaquepréfèrent souvent suivre un régime à base de gluten.
Dans quels aliments trouve-t-on du gluten ?
Le gluten , que l'on trouve dans de nombreux aliments, est une matière première utilisée dans de nombreux domaines, en particulier dans les produits de boulangerie et les aliments pour poissons.
En outre, le gluten ne se trouve pas seulement dans les céréales, mais il constitue également une source de protéines qui peut être utilisée à différentes fins et peut être ajoutée à l'extérieur. Par exemple, vous pouvez trouver du gluten dans un mélange d'épices ou dans une sauce que vous utilisez pour aromatiser vos aliments. C'est pourquoi il faut absolument lire le contenu du produit, surtout lorsqu'on achète des aliments emballés et transformés.
Les céréales contenant du gluten sont respectivement les suivantes ;
- Farine de blé, amidon de blé, farine brune, épeautre, extrait de blé
- Seigle, orge
- Pain, Pita et Lavash
- Gâteaux, pâtisseries et tartes
- Céréales pour petit-déjeuner
- Biscuits et craquelins
- Frites et chips emballées
- Bulgur, son, semoule
- Pâtes, nouilles, céréales
- Bouillon, viande transformée
- Imitations de viande ou de fruits de mer
- Mélanges d'épices
- Soupes et mélanges
- Vinaigre (les vinaigres entièrement distillés sont sans gluten)
- Gomme
- Sauce soja, vinaigrettes
- Noix séchées avec sauce
- Couscous
- Semoule
REMARQUE : Legluten ayant des propriétés stabilisantes et épaississantes, on ne sait pas avec certitude s'il est contenu dans une denrée alimentaire. Par conséquent, même si le gluten n'est pas naturellement présent dans un aliment, il peut avoir été ajouté au cours de la transformation de l'aliment.
Étiquettes des aliments sans gluten
Pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten et au blé, il est très important de prêter attention à l'étiquetage de la teneur en gluten lors de l'achat d'aliments.
Si une personne souhaite mettre en œuvre une liste d'aliments sans gluten, il est difficile de savoir exactement si du gluten a été ajouté au produit au cours de la transformation. C'est pourquoi de nombreuses entreprises et autorités sanitaires ont commencé à travailler sous le nom de labels alimentaires sans gluten.
Les édulcorants fabriqués à partir de substances telles que le sirop de glucose ou la maltodextrine sont exclus de la méthode d'étiquetage mentionnée. En effet, le gluten ne peut pas être détecté dans ces produits.
REMARQUE : Les aliments sont étiquetés "sans gluten" s'ils contiennent moins de 20 milligrammes de gluten par kilogramme. En outre, les fabricants peuvent indiquer la mention "grain de blé croisé" (Cross Grain) sur les emballages fournis par les associations de lutte contre la maladie cœliaque.
Si vous souhaitez acheter des aliments sans gluten, les conseils nécessaires sont les suivants ;
- La manière la plus simple d'identifier les aliments sans gluten est de rechercher la mention "sans gluten " sur l'emballage à l'extérieur du produit. En outre, la présence du symbole "épi de blé " ou du grain croisé sur l'emballage indique également que le produit est exempt de gluten.
- Si vous ne trouvez pas la liste des ingrédients sur le produit, il est préférable de ne pas l'acheter.
- Si des noms tels que "amidon " ou "amidon transformé " figurent sur l'étiquette du produit, cela indique que le produit est exempt de gluten.
Pour quelles affections le régime sans gluten est-il nécessaire ?
Bien que le gluten ait des effets positifs sur la santé humaine, il est connu comme un nutriment qui peut également avoir des effets négatifs. Les experts tentent d'améliorer la qualité de vie des personnes en préparant une liste de régimes sans gluten pour les personnes souffrant de certaines affections.
Ces troubles sont généralement la maladie cœliaque, l'intolérance au gluten, l'allergie au blé et le syndrome du côlon irritable.
Faisons connaissance avec ces maladies et prenons les précautions qui s'imposent ;
MALADIE CŒLIAQUE :
La maladiecœliaque est définie comme un type de maladie intestinale. En d'autres termes, le gluten présent dans les aliments tels que le blé, l'orge, le seigle et l'orge est connu comme un trouble de l'absorption que l'intestin grêle du corps humain subira tout au long de la vie.
La maladie cœliaque, qui est une maladie génétique, est une affection que l'on retrouve chez presque toutes les personnes. Selon les recherches, elle touche environ 1 à 3 % de la population humaine. En outre, il a été déterminé après recherche que la maladie cœliaque peut survenir non seulement en raison de causes génétiques, mais aussi de facteurs environnementaux.
Même si des recherches sont actuellement en cours pour le traitement de lamaladie cœliaque, la méthode de traitement la plus courante et la plus préférée par les gens est le régime sans gluten. Par conséquent, il est plus prudent pour les personnes diagnostiquées avec la maladie cœliaque de suivre un régime sans gluten préparé par le médecin.
REMARQUE : Lorsque les patients atteints de la maladie cœliaque consomment des aliments contenant du gluten, leur intestin grêle est détruit. Cette destruction peut entraîner des dommages irréversibles et mortels. Ils doivent donc suivre un régime sans gluten.
SENSIBILITÉ AU GLUTEN NON CŒLIAQUE (INTOLÉRANCE AU GLUTEN) :
De nombreuses personnes réagissent négativement au gluten, même si elles ne sont pas atteintes de la maladie cœliaque. Cette condition est appelée sensibilité au gluten non cœliaque.
On estime que la sensibilité au gluten non cœliaque concerne environ 13 % de la population. Les principaux symptômes ressentis par les constructeurs présentant ce type de sensibilité au gluten sont les suivants
- Selles liquides
- douleurs abdominales
- ballonnements abdominaux
- Dépression
Certains experts estiment que la sensibilité au gluten non céliaque n'est pas une véritable maladie. Ils reconnaissent qu'elle peut être causée par des facteurs autres que le gluten ou par des facteurs psychologiques
Les experts ont testé environ 400 personnes soupçonnées de présenter une sensibilité au gluten non cœliaque. Ils ont constaté que 26 d'entre elles souffraient de la maladie cœliaque, 2 d'une allergie au blé et que 27 voyaient leurs symptômes s'améliorer grâce à un régime sans gluten. Cela signifie que seules 55 personnes sur 400 (14,5 %) souffrant d'intolérance au gluten ont des problèmes avec le gluten, mais les experts ne disposent pas de suffisamment d'informations sur les causes exactes de l'intolérance au gluten, bien que des recherches soient menées dans ce domaine. La méthode de traitement actuelle consiste à intégrer une liste de régimes sans gluten dans la vie du patient.
ALLERGIE AU BLÉ :
Les personnes souffrant d'une allergie au blé ne sont pas exactement incluses dans le groupe des personnes souffrant d'intolérance au gluten, mais cette maladie est similaire à la sensibilité au gluten non céliaque.
Les patients souffrant d'une allergie au blé sont sensibles non seulement à la protéine du gluten, mais aussi au grain de blé. C'est pourquoi ils doivent éviter de consommer du blé. En revanche, la consommation de céréales telles que l'orge ou le seigle ne pose aucun problème.
La plupart des patients allergiques au blé suivent un régime sans gluten. La raison en est que les deux composants sont très étroitement liés et interconnectés et qu'ils se retrouvent ensemble dans la plupart des aliments similaires.
SYNDROME DE L'INTESTIN IRRITABLE :
Les symptômes suivants sont observésdans le syndrome du côlon agité (côlon irritable) ;
- douleurs abdominales
- crampes
- ballonnements et flatulences dans l'abdomen
- diarrhée
L'impact de ces symptômes peut souvent être contrôlé par un régime alimentaire, des changements de mode de vie et la gestion du stress. Il est intéressant de noter que certaines personnes atteintes du syndrome du côlon irritable bénéficient d'un régime sans gluten.
Outre les maladies mentionnées dans notre contenu, vous pouvez vous renseigner sur les aliments sans gluten. De cette manière, vous pourrez à la fois reconnaître votre maladie et prendre les précautions qui s'imposent si vous en êtes atteint.
Il est donc utile de mentionner les aliments sans gluten sous forme de substances ;
- Égypte
- le riz
- Quinoa
- Chia
- Graines de lin
- Caroube
- Tambourin
- Sarrasin
- Amarante
- Avoine (même si elle ne contient pas naturellement de gluten, elle peut avoir été transformée avec du gluten).
En outre, il existe de nombreux aliments sains qui ne contiennent pas de gluten à l'état naturel ;
- Viande et fruits de mer
- les œufs
- Produits laitiers
- Divers fruits
- Légumes divers
- Légumes
- Noix
- Huiles diverses
NOTE : La plupart des boissons, à l'exception de la bière, ne contiennent pas de protéines de gluten.
Comment faire un régime à base de gluten ?
Le régime à base degluten s'applique à la maladie que l'on appelle l'intolérance au gluten. Bien que la mise en œuvre de ce régime semble difficile, il est connu comme le régime préféré de nombreuses personnes. Il est recommandé de ne pas consommer de céréales et de produits céréaliers pendant ce régime.
L'une des listes pouvant servir d'exemple de régime à base de gluten est la suivante ;
- Pour le petit-déjeuner : 1 omelette ou un œuf (cuit), fromage dégraissé, concombre, poivron, céleri et poivron vert, noix, noisettes, amandes.
- Collation ; 2 craquelins de sarrasin, houmous ou avocat, aubergine rôtie
- Déjeuner ; viande et légumes, légumineuses et céréales
- Collation ; repas de légumes ou craquelins et noix, noix crues
- Repas du soir : viande de poisson ou poulet + salade.
REMARQUE : il est plus correct pour les personnes qui suivent ce régime d'éliminer le sucre de leur vie.
Après avoir suivi le régime gluten ;
- Vos intestins commencent à fonctionner sainement
- Vous commencez à perdre du poids
- Augmentation de l'énergie
- Vos douleurs musculaires diminuent
- Vous prenez des précautions contre le diabète.
REMARQUE : l'une des plus grandes erreurs dans un régime sans gluten est de combiner des aliments sans gluten et des aliments avec gluten sans s'en rendre compte. Il faut faire attention aux petits détails, comme mélanger un plat de légumes avec une cuillère avec laquelle on fait griller de la farine ou faire griller du pain sans gluten dans un grille-pain où l'on fait des toasts avec du pain normal.
REMARQUE : nos experts ne recommandent pas de séparer vos propres outils et ustensiles de cuisine autant que possible pendant un régime sans gluten et de ne pas utiliser de cuillères en bois qui peuvent conserver le gluten pendant longtemps.
Quels sont les symptômes courants de l'intolérance au gluten ?
Lasensibilité au gluten non cœliaque (intolérance au gluten) est définie comme l'incapacité à tolérer le gluten et à provoquer des symptômes similaires à ceux de la maladie cœliaquechez les individus.
Selon les premières recherches, la sensibilité au gluten non cœliaque (intolérance au gluten) est une sorte de réaction allergique et est considérée comme un trouble d'origine génétique.
Les symptômes connus de l'intolérance au gluten sont les suivants
- Migraine
- Dépression et anxiété
- Troubles de la conscience
- Fatigue extrême
- Problèmes hormonaux
- Rougeur de la peau
- Perte ou prise de poids inexpliquée
- Symptômes gastro-intestinaux
- Kératose pilaire
- Fibromyalgie
- Symptômes neurologiques
- Maladies auto-immunes
Comment agir en cas de suspicion d'intolérance au gluten ?
La personne souffrant d'une intolérance au gluten doit impérativement consulter son médecin et s'informer auprès de lui avant de supprimer le gluten de sa vie. En effet, on constate que la liste de régimes sans gluten appliquée à la suite des phases de test effectuées lorsque les patients souffrant d'intolérance au gluten se rendent à l'hôpital fait plus de mal que de bien.
Les patients peuvent présenter des troubles similaires aux symptômes de l'intolérance au gluten. Ces symptômes indiquent parfois que la personne est le signe avant-coureur de différentes maladies. C'est pourquoi la démarche la plus correcte consiste, d'une part, à ne pas se diagnostiquer soi-même et, d'autre part, à consulter son médecin le plus rapidement possible et à appliquer une méthode de traitement en conséquence.