L'acide phytique, également connu sous le nom dephytate, est une substance qui s'accumule dans les graines et les coquilles des plantes. Cette substance est plus abondante dans les légumineuses, les graines oléagineuses et les fruits à coque et présente des facteurs tantôt nocifs, tantôt bénéfiques pour l'organisme. Elle doit donc être consommée de manière équilibrée. L'acide phytique empêche l'absorption de minéraux importants tels que le calcium, le zinc, le magnésium, le cuivre et le fer. C'est pourquoi il est également connu comme un anti-nutriment.
L'acide phytique, également appelé polyphosphate d'inositol, est une forme phosphorée de la molécule chimique d'inositol. En d'autres termes, l'acide phytique est une forme de stockage du phosphore dans les graines et les coquilles des plantes. Lorsque la graine germe, l'acide phytique se décompose et libère le phosphore dont la plante a besoin. Cet acide, présent dans de nombreux aliments, peut entraîner une carence en minéraux tels que le zinc, le calcium et le fer dans l'organisme. L'acide phytique est donc considéré comme une substance à la fois bénéfique et néfaste.
En raison de ses propriétés antioxydantes, les bienfaits qu'il apporte à la peau sont très importants. Grâce à cette caractéristique, il contribue à prévenir l'apparition de divers cancers, en particulier le cancer du côlon, en réduisant le stress oxydatif.
Quels sont les aliments contenant de l'acide phytique ?
L'acide phytique est une forme de stockage du phosphore minéral et se trouve donc principalement dans les graines et la coquille des plantes. Les légumineuses consommées contiennent donc des graines oléagineuses, des grains entiers et des parties de graines. Lorsque l'on parle d'acide phytique, on pense d'abord aux céréales complètes, aux noix et aux graines oléagineuses. Cependant, on le trouve également en grande quantité dans les légumineuses.
Comment réduire le taux d'acide phytique dans les aliments ?
Le taux d'acide phytique présent dans les plantes commence à diminuer en se transformant en phosphore au cours de la germination, selon les méthodes habituelles. Cependant, l'acide phytique est présent dans les aliments qui sont consommés sous forme de graines, comme les légumineuses et certaines céréales. Dans ce cas, il n'est pas approprié de réduire la consommation de ces aliments car l'acide phytique affecte gravement l'absorption des minéraux. En effet, les aliments tels que les légumineuses et les céréales complètes contiennent des nutriments très importants pour l'organisme.
Diverses techniques sont appliquées pour réduire la teneur en acide phytique des aliments. Par exemple, le trempage des légumineuses dans l'eau avant la cuisson réduit considérablement le taux d'acide phytique. D'autres applications qui réduisent le taux d'acide phytique sont la fermentation et la méthode de cuisson. Après la cuisson, la teneur en acide phytique des aliments diminue d'environ 80 %.
Quels sont les avantages de l'acide phytique pour la peau ?
L'acide phytique est généralement préféré dans certains produits dermocosmétiques tels que les masques, les toniques et les produits d'exfoliation en raison de ses bienfaits pour la peau. Grâce à ses propriétés antioxydantes, il entre dans la composition de nombreux produits de soin de la peau. L'acide phytique favorise la réduction de la formation de peaux mortes en renouvelant les cellules de la peau. Cependant, comme il contribue à réguler le niveau de sébum de la peau, il augmente la production de collagène, réduit les symptômes du vieillissement tels que les rides et la formation de ridules et fournit un effet anti-âge.
Quels sont les problèmes de santé liés à un excès d'acide phytique ?
La plupart des problèmes qui surviennent en cas d'excès d'acide phytique sont des problèmes causés par une carence en minéraux. Cependant, l'acide phytique réduit l'absorption des minéraux qui ont des fonctions importantes dans l'organisme, tels que le zinc, le calcium, le magnésium et le fer. La privation de minéraux, qui ont un effet sur de nombreux métabolismes de l'organisme, affaiblit principalement le système immunitaire et peut entraîner une diminution de certaines fonctions corporelles. En cas d'excès d'acide phytique dans l'organisme, les symptômes les plus courants sont les suivants ;
- anémie
- épuisement
- Diminution du poids
- Mauvaise mémoire
- Incapacité à se concentrer
- Perte de cheveux
- Affaiblissement des ongles
- Diminution de l'appétit
- Vomissements
- Diminution de la masse osseuse
- Problèmes sexuels chez les hommes
- affaiblissement du système immunitaire
Quels sont les effets néfastes de l'acide phytique ?
L'acide phytique ne pose pas de problème de santé significatif pour les personnes qui sont nutritives et suivent un régime intensif, mais en cas de besoins nutritionnels plus intenses, d'apports insuffisants ou de carence en minéraux, il est nécessaire de consommer un nombre limité d'aliments contenant de l'acide phytique. Le danger d'une carence alimentaire en fer et en zinc est accru, en particulier pour les personnes qui suivent un régime végétarien ou végétalien et une alimentation à base de plantes.
Le fer, que l'on trouve également dans tous les aliments d'origine animale tels que la viande rouge et les abats, est connu sous le nom de fer héminique et n'est pas affecté par l'acide phytique.
Le zinc est suffisant dans certaines céréales complètes, mais l'acide phytique contenu dans ces céréales affecte considérablement la capacité du corps à absorber le zinc. Il est donc nécessaire d'utiliser d'autres sources de zinc et de prendre des suppléments si nécessaire, mais la malabsorption causée par l'acide phytique n'est valable que pour ce repas. En d'autres termes, lorsqu'un aliment contenant de l'acide phytique est consommé au cours du régime, il réduit l'absorption du minéral dans l'aliment consommé à ce moment-là, mais n'affecte pas l'absorption au cours des différents repas de la journée. Par conséquent, les fruits à coque consommés entre les repas n'ont pas d'effet négatif sur l'apport en nutriments et en minéraux du repas principal.