La carence en fer, c'est-à-dire l'insuffisance de fer minéral dans l'organisme due à la malnutrition ou à certaines maladies, se manifeste par des symptômes tels que la faiblesse, la fatigue, l'agitation, les maux de tête et les vertiges. En affirmant que la vitamine C augmente l'absorption du fer, les experts soulignent qu'il est important de consommer des œufs avec du jus d'orange ou de la tomate et des boulettes de viande avec une salade verte pour augmenter l'absorption du fer. Selon les experts, l'absorption du fer diminue lorsque les épinards sont consommés avec du yaourt ; les épinards doivent être cuits avec des œufs.
Le Dr Güzin Oğuz Yıldırım, spécialiste en médecine interne à l'hôpital NPISTANBUL de l'université d'Üsküdar, a déclaré que la carence en fer signifiait une quantité insuffisante de fer dans l'organisme en raison de la malnutrition ou de certaines maladies.
Le Dr. Yıldırım a déclaré que selon la définition de l'Organisation mondiale de la santé, un taux d'hémoglobine (Hb) inférieur à 12 chez les femmes et à 14 chez les hommes est considéré comme de l'anémie et a ajouté : "La cause la plus courante d'anémie dans le monde est la carence en fer. Selon les statistiques, l'anémie due à une carence en fer concerne 35 % des femmes, 20 % des hommes et 50 % des femmes enceintes dans le monde, et c'est le problème de santé le plus courant dans les pays non développés et en développement."
Pourquoi le fer est-il important ?
Le Dr Güzin Oğuz Yıldırım a déclaré : "Ce qui rend le fer si important, c'est qu'il est l'élément de base de l'hémoglobine (Hb), l'élément constitutif des cellules appelées globules rouges (GR) dans le sang, qui est responsable du transport de la molécule d'oxygène qui fournit la production d'énergie nécessaire à la vie et au fonctionnement de nos cellules et de l'élimination du dioxyde de carbone produit en tant que déchet". L'âge, le sexe, le fait qu'une femme soit enceinte ou non, qu'elle soit puerpérale ou non, le taux d'activité sportive quotidienne, le taux de réserve dans les réserves de fer modifient les paramètres pour le diagnostic de la carence en fer".
Elle provoque faiblesse, fatigue et maux de tête
Le Dr Güzin Oğuz Yıldırım a déclaré que les symptômes de la carence en fer se manifestent de différentes manières :
"Lorsqu'une personne souffre d'une carence en fer, elle souffre de faiblesse, de fatigue, d'agitation, de maux de tête, de vertiges, d'intolérance à l'effort, d'essoufflement et de douleurs thoraciques, ce qui provoque le syndrome des jambes sans repos, le désir de manger des substances normalement immangeables telles que la terre, la chaux et la glace, des maladies cardiaques et des retards de développement. Lors de nos examens, nous constatons une pâleur, une peau sèche, une sclérotique (partie blanche de l'œil) bleue, une perte des papilles gustatives sur la langue, des plaies autour des lèvres et du menton, une séparation et une cassure des ongles, une perte de cheveux et même des poches dans l'œsophage lors d'une gastroscopie".
Le Dr Güzin Oğuz Yıldırım a déclaré que, bien qu'il existe de nombreux facteurs à l'origine de la carence en fer, ceux-ci peuvent être regroupés sous quatre rubriques principales, que le Dr Güzin Oğuz Yıldırım a énumérées comme suit :
Un apport inadéquat : Mauvaise alimentation, grossesse, menstruation, puerpéralité, période de croissance, comme le fait de ne pas prendre la quantité nécessaire pour répondre à l'augmentation des besoins au cours de la journée.
Malabsorption : Maladie cœliaque, gastrite atrophique / liée à H. Pylori, chirurgie bariatrique.
Perte de sang : Maladies de l'appareil digestif (ulcère, maladie de Crohn, colite ulcéreuse, cancer du côlon). Microhémorragie due à un traumatisme, maladies des voies urinaires (infections, certaines maladies rénales et cancers).
Maladies génétiques : Hémosidérose urino-pulmonaire, anémie ferriprive réfractaire (IRIDA).
Les enfants, les femmes enceintes et les mères allaitantes sont à risque
Güzin Oğuz Yıldırım a déclaré que les personnes qui pensent souffrir de carence en fer ou d'anémie et les végétariens devraient absolument consulter un médecin : "Les enfants, les femmes enceintes et les mères qui allaitent, qui sont considérés comme des groupes à risque, devraient être contrôlés périodiquement. Après avoir clarifié le diagnostic de carence en fer et d'anémie, des options de traitement appropriées sont décidées pour les individus en fonction de la gravité de l'anémie. En même temps, si la cause est un apport insuffisant et une nutrition inappropriée, nous devons donner les conseils nécessaires avec des suppléments ; s'il s'agit d'une malabsorption et d'une perte de sang, nous devons éliminer la cause avec les tests nécessaires".
Les récipients de stockage en aluminium et les casseroles en acier réduisent l'absorption
Le Dr Güzin Oğuz Yıldırım a indiqué que certaines recommandations nutritionnelles devraient être prises en compte dans la vie quotidienne, de même que l'utilisation régulière de médicaments, et a énuméré ses recommandations comme suit :
- La vitamine C augmente l'absorption du fer. C'est pourquoi il est important de consommer des œufs avec du jus d'orange ou de la tomate et des boulettes de viande avec une salade verte pour augmenter l'absorption du fer.
- Le fer contenu dans le pain à la levure est mieux absorbé que celui contenu dans le pain azyme.
- Les légumineuses mal cuites ou le pain complet réduisent l'absorption du fer.
- L'alimentation avec des aliments à base de pulpe réduit l'absorption du fer.
- L'aluminium, l'acier inoxydable et l'étain que nous utilisons pour conserver les aliments réduisent également l'absorption du fer.
- Un moyen de prévenir les carences en fer est de ne pas consommer de thé ou de café pendant ou immédiatement après un repas. Veillez à consommer autant que possible le thé et le café en collation. Il est également utile de consommer du thé ouvert et avec du citron.
- Les fruits secs tels que les abricots secs, les raisins secs, les mûres séchées,
- Légumes à feuilles vertes (épinards, blettes),
- Noisettes, cacahuètes et graines de sésame,
- Foie, viande rouge, poulet et poisson,
- Œufs,
- Mélasse et raisins,
- Légumineuses sèches,
- Consommez des œufs avec du jus d'orange.
- Cuisinez les légumineuses avec de la viande.
- Consommez toujours beaucoup de verdure à chaque repas.
- L'absorption du fer diminue lorsque les épinards sont consommés avec du yaourt. La cuisson des épinards avec un œuf augmente sa biodisponibilité.
- Le fer contenu dans les céréales et les légumineuses est mieux absorbé lorsqu'elles sont consommées avec une salade contenant beaucoup de persil, de laitue, de tomates et de citron. En outre, l'apport en fer augmente lorsque ces aliments sont cuisinés avec de la viande hachée, des morceaux de viande ou du poulet.
- Les personnes souffrant d'une grave carence en fer devraient consommer des aliments contenant du calcium, tels que le lait, le yaourt et le babeurre, en collation et non au cours des repas. En effet, le calcium a la capacité de ralentir l'absorption du fer.
- 1 à 2 cuillères à café de mélasse au petit-déjeuner couvrent la majeure partie des besoins quotidiens en fer. La mélasse de caroube, en particulier, contient beaucoup de fer.
- En collation, les fruits secs tels que les abricots, les mûres et les raisins secs contribuent à l'apport quotidien en fer.
Les personnes souffrant de maladies métaboliques devraient consulter un médecin
Güzin Oğuz Yıldırım a mis en garde : "Toutes ces recommandations nutritionnelles générales sont valables à moins que vous ne souffriez de diverses maladies à risque qui ne doivent pas être consommées, et vous devez absolument consulter votre médecin au sujet des aliments".
