Une faible consommation de sel, que l'on rencontre fréquemment chez les personnes qui suivent un régime de longue durée, entraîne une altération du contrôle de la fréquence cardiaque, une fatigue musculaire et des troubles de l'esprit. Selon les experts qui affirment que les besoins quotidiens sont couverts par environ une cuillère à café de sel, il ne faut pas ajouter de sel sans avoir goûté les aliments et les salières doivent être retirées de la table.
Gizem Köse a attiré l'attention sur l'importance d'une consommation saine et prudente de sel dans le cadre de la Semaine de la prudence en matière de sel, organisée par l'hôpital NPISTANBUL de l'université d'Üsküdar.
L'excès et la diminution de sel sont tous deux nocifs
Gizem Köse a déclaré qu'une consommation excessive de sel à long terme augmentait le risque d'accident vasculaire cérébral (AVC) et a ajouté ce qui suit : "Lorsque nous examinons la teneur en sel des aliments, nous constatons qu'il y a un risque d'AVC : "Lorsque nous examinons le contenu du sel, nous constatons qu'il se compose de sodium et de chlore. Le sodium, qui joue un rôle important dans la régulation de la pression artérielle, augmente la pression artérielle en cas de consommation excessive et provoque l'hypertension. Une consommation excessive de sel à long terme augmente le risque d'accident vasculaire cérébral. La consommation de sel doit être limitée, en particulier chez les personnes souffrant de certaines maladies rénales, car l'excrétion de sodium diminue. En outre, une faible consommation de sodium, fréquemment rencontrée chez les personnes suivant un régime à long terme, entraîne une altération du contrôle de la fréquence cardiaque, une fatigue musculaire et une confusion. Le sodium est un minéral essentiel pour l'organisme. Il est possible de le protéger de ses méfaits en connaissant la limite de consommation".
Il faut utiliser du sel iodé
"Si vous n'avez pas de problème de goitre, vous devriez veiller à acheter du sel iodé", a déclaré le professeur adjoint Gizem Köse. "Avec l'émergence de maladies liées à la carence en iode, l'iode a été ajouté au sel dans les années 80. Cependant, l'iode est un minéral volatil. Lorsque le sel est ajouté pendant la cuisson, l'iode s'évapore et perd son effet. Par conséquent, s'il est ajouté après la cuisson, le goût salé est mieux perçu, ce qui réduit sa consommation et augmente indirectement la consommation d'iode. Si l'hypertension peut être contrôlée, il est possible d'utiliser des sels à forte teneur en minéraux, comme le sel de l'Himalaya. L'utilisation de sel iodé comme sel est très importante, en particulier pour l'apport en iode. En outre, si vous voulez être riche en minéraux, vous pouvez utiliser du sel gemme dans les salades", a-t-il déclaré.
1 cuillère à café de sel suffit à couvrir les besoins quotidiens
En précisant que selon les recommandations de l'Organisation mondiale de la santé, une consommation de 2 400 mg de sodium par jour est suffisante et qu'il est recommandé de consommer en moyenne 5 grammes de sel provenant d'autres aliments, l'assistant du professeur Gizem Köse a déclaré : "Environ une cuillère à café de sel satisfait les besoins quotidiens". Comme il peut être difficile de mesurer cette quantité, il ne faut pas dépasser 1 cuillère à soupe de sel au lieu de jeter le sel à l'œil lors de la préparation des plats. Lorsqu'elle est mesurée en fonction de la portion, la quantité correspondant à un repas moyen correspond à la quantité à prendre quotidiennement".
Retirer la salière de la table
Affirmant que le point le plus important à prendre en compte dans la consommation de sel est de ne pas en ajouter sans avoir goûté les aliments, Köse a énuméré ses autres recommandations comme suit :
"Suite à une étude menée en 2011, les salières ont été retirées des tables dans la plupart des restaurants à l'avenir. Le sel est ajouté à la demande du consommateur. L'objectif de cette étude est de réduire le sel utilisé de manière intensive dans notre culture. La première étape consistera à retirer les salières de la table à la maison dans la vie quotidienne. En outre, la consommation d'aliments préemballés à forte teneur en sel, de snacks, de crackers, de soupes de pâtes prêtes à l'emploi, de légumes en conserve, de vinaigrettes et de cornichons devrait également être envisagée. Si ces aliments sont inclus dans le régime alimentaire quotidien, l'utilisation du sel devrait être pratiquement inexistante. Une idée fausse très répandue à propos du sel est qu'il n'est pas indiqué sur les aliments emballés et que l'on pense que la teneur en sel est faible. Lorsque vous mangez un paquet de bretzels, vous atteignez presque la quantité qui devrait être consommée quotidiennement et seulement au cours d'un repas... Il n'est pas sain d'éviter complètement le sel, il est donc utile de poursuivre le système "moins c'est mieux", qui est également valable pour d'autres aliments."
Nous consommons trop de sel
Gizem Köse a déclaré que la consommation de sel dans notre pays était trop élevée : "L'apport en sodium de 13 707 personnes figurant dans la base de données de l'enquête 2010 sur la nutrition et la santé en Turquie s'est avéré élevé, à l'exception du sel qu'elles ajoutaient à leurs repas. Le sel est consommé en quantités excessives en Turquie. En général, on consomme 2,5 à 3,5 fois la quantité de sel recommandée, soit environ une cuillère à soupe de sel."