Consommez la viande sacrifiée après un jour de repos !
Les experts mettent en garde à l'approche de la fête du sacrifice : "La viande de sacrifice ne doit pas être consommée immédiatement après l'abattage. Dans les premières 24 heures, un état appelé rigor mortis (rigormortis) se produit. La viande crue provoque des troubles digestifs. C'est pourquoi la viande sacrifiée doit être mise au repos et consommée un jour plus tard".
Le Dr Gizem Köse, spécialiste de la nutrition et de la diététique à l'hôpital de l'université Uskudar de NPISTANBUL, a souligné que de mauvaises pratiques, notamment en ce qui concerne la consommation et la conservation de la viande de sacrifice avant l'Aïd al-Adha, peuvent entraîner d'importants problèmes de santé.
Le Dr Gizem Köse rappelle que la tradition veut que l'on consomme la viande sacrifiée immédiatement, mais que cette habitude entraîne des problèmes digestifs. Le Dr Köse a déclaré ce qui suit :
"L'animal sacrifié doit avoir subi un contrôle vétérinaire avant d'être acheté. La viande provenant de points d'abattage halal sera le choix le plus sain. La viande sacrificielle ne doit pas être consommée immédiatement après l'abattage. Dans les premières 24 heures, un état appelé rigor mortis (rigormortis) se produit. Cette rigidité rend la digestion des protéines difficile. La viande doit donc être mise au repos et consommée un jour plus tard. Dans le cas contraire, des problèmes de digestion et de cuisson peuvent survenir.
Certaines erreurs sont commises dans le stockage de la viande. La viande bovine doit être consommée après avoir été conservée dans un environnement froid pendant quelques jours. Après avoir été conservée à 0 degré pendant 7 à 10 jours, la viande bovine se ramollit complètement et retrouve sa saveur et sa consistance. Si vous manquez de temps, il est utile de la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures".
LA VIANDE DE SACRIFICE NE DOIT PAS ÊTRE CONSOMMÉE AU PETIT DÉJEUNER !
Rappelant une autre habitude des matins de la fête du sacrifice, le Dr Gizem Köse a déclaré que la consommation de viande sacrificielle devait être évitée, en particulier au petit-déjeuner, et a formulé les recommandations suivantes :
"Les matins de l'Aïd devraient commencer par un petit-déjeuner léger comprenant deux verres d'eau chaude et des légumes coupés à froid. Un tel début éliminera les problèmes digestifs et vous permettra de consommer vos repas de manière équilibrée. La viande sacrifiée ne doit pas être consommée le matin. La viande d'attente est plus savoureuse, plus épaisse et plus facile à mâcher. La méthode de cuisson appliquée à la viande affecte directement la saveur, l'aspect, la consistance, l'odeur et l'utilité de la viande dans l'organisme. Une cuisson insuffisante réduit la qualité et la valeur nutritionnelle de la viande. Le gril, la cuisson au four ou l'ébullition sont les méthodes les plus appropriées pour la cuisson de la viande de sacrifice.
La viande rouge contient des graisses saturées invisibles. La couche de graisse blanche à l'extérieur est une graisse visible, il est utile de séparer ces graisses à haute teneur en cholestérol. Les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, d'hypertension et d'hyperglycémie devraient éviter les graisses visibles dans la consommation de viande. La consommation quotidienne de viande rouge devrait être de 90 à 120 g (3 à 4 boulettes de viande)".
FAITES ATTENTION À CES POINTS SI VOUS FAITES UN BARBECUE
Précisant que la méthode de cuisson au barbecue est également fréquemment utilisée pendant les vacances, le Dr Gizem Köse a déclaré que la viande ne devait pas brûler et a énuméré ses suggestions comme suit :
"La tradition turque veut que nous aimions le barbecue et que nous l'utilisions souvent comme méthode de cuisson pendant la fête du sacrifice. Cependant, je voudrais souligner que la proximité de la viande avec le feu entraîne la formation d'éléments cancérigènes et la perte de vitamines telles que A, B1, B12 et l'acide folique. La viande doit être cuite à environ 15 cm du feu. Sinon, les protéines à l'extérieur de la viande se solidifieront à cause de la proximité du feu et les protéines ne seront pas utilisées par l'organisme. Par ailleurs, il ne faut pas oublier que la viande brûlée est cancérigène. Si la viande est trop cuite, l'effet cancérigène peut être réduit en consommant des poivrons verts frais et non coupés contenant beaucoup de vitamine C.
LA VITAMINE C DOIT ÊTRE CONSOMMÉE AVEC DE LA VIANDE !
La consommation de légumes diminue en raison de la consommation de viande pendant l'Aïd al-Adha. Cependant, pour bénéficier des protéines et du fer contenus dans la viande, il convient de consommer des légumes ou une salade verte. La vitamine C contribue également à l'absorption du fer. Par conséquent, la moitié de votre assiette doit être composée de viande et l'autre moitié de légumes ou de salade.
Il faut également faire attention au choix des boissons. Les jus de fruits, les tisanes et l'eau minérale doivent être préférés aux boissons acides. L'eau est un élément important dans la digestion de la viande rouge. De l'eau doit être conservée sur la table où se trouve la viande sacrifiée et, si possible, un total de deux verres d'eau doit être consommé avant et pendant le repas".
Gizem Köse a déclaré que les habitudes alimentaires changent pendant la fête du sacrifice : "Lorsque les changements de régime ne sont pas prudents, le risque de problèmes de santé tels que l'indigestion, les nausées, la constipation, les douleurs d'estomac, les palpitations cardiaques et l'hypertension artérielle augmente. C'est pourquoi il est d'autant plus important de manger petit à petit pendant ces périodes."
En précisant que les offres de confiseries et de desserts augmentent également pendant les vacances, Köse a déclaré qu'il serait plus sain d'offrir et de consommer des desserts lactés plutôt que des fruits secs au lieu du sucre. Il a ajouté qu'avec le temps chaud, l'effet des desserts à base de sorbet sur la glycémie sera plus rapide, et qu'il faut donc préférer les glaces nature.
POINTS IMPORTANTS POUR LA CONSERVATION DE LA VIANDE ROUGE
Gizem Köse a souligné qu'il fallait faire attention aux conditions de conservation et a déclaré : "La viande rouge doit être conservée dans le sac du réfrigérateur pendant 3 jours maximum, dans le congélateur à -4 degrés pendant 7 jours maximum, et dans le congélateur à -32 degrés pendant 3 mois maximum. Il est préférable de conserver la viande en petits morceaux, enveloppés dans des sacs et du papier sulfurisé et stockés dans le congélateur. Le processus de décongélation sera ainsi plus rapide, ce qui empêchera la formation de bactéries. La décongélation ne doit pas se faire sur le radiateur, à l'air libre ou dans de l'eau chaude ! La décongélation au réfrigérateur ou au micro-ondes peut être présentée comme l'une des options les plus appropriées."