L'Aïd al-Adha, où la consommation de viande fraîche augmente, est d'une grande importance pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, de diabète et d'hypertension artérielle. Les experts soulignent que la dureté de la viande d'animaux fraîchement abattus rend la cuisson et la digestion difficiles et que les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales ne devraient pas consommer immédiatement la viande de sacrifice. Selon les experts, la viande sacrifiée devrait être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours, puis bouillie ou grillée.
Özden Örkcü, spécialiste de la nutrition et de l'alimentation à l'hôpital NPISTANBUL de l'université d'Üsküdar, a formulé d'importantes recommandations concernant la consommation de viande et de dessert à l'approche de l'Aïd al-Adha.
Özden Örkcü a souligné que la consommation de sucre et d'aliments sucrés ainsi que la consommation de viande augmentent pendant la fête du sacrifice et a averti : "Les personnes souffrant d'obésité (obésité), d'hypertension artérielle, de maladies cardiovasculaires, d'estomac et de diabète (diabète) devraient accorder une plus grande attention à leur alimentation."
Özden Örkcü a déclaré que les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, de diabète et d'hypertension artérielle devraient préférer les viandes maigres ou pauvres en graisses pendant la fête du sacrifice, car les viandes grasses contiennent davantage de graisses saturées et de cholestérol, et a attiré l'attention sur le fait que ces personnes devraient consommer de la viande en quantités limitées et ne pas en abuser.
La viande fraîche est difficile à digérer
Özden Örkcü affirme que la viande est un aliment difficile à digérer : "La dureté de la viande des animaux récemment abattus rend la cuisson et la digestion difficiles. C'est pourquoi les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales ne devraient pas consommer la viande sacrifiée immédiatement, après l'avoir laissée au réfrigérateur pendant quelques jours. Il est préférable pour la santé de la consommer en la faisant bouillir ou en la faisant griller.
Évitez la friture !
Özden Örkcü a souligné qu'il fallait faire attention à la quantité de viande consommée ainsi qu'aux méthodes de cuisson pendant la fête du sacrifice et a poursuivi ses propos comme suit :
"Les méthodes telles que l'ébullition et la grillade doivent être privilégiées pour la cuisson de la viande, et la friture doit être évitée. La cuisson et la friture à très haute température pendant une longue période ne doivent pas être privilégiées, car elles peuvent entraîner la formation de diverses substances cancérigènes. Cuisiner ou consommer la viande avec des légumes plutôt que seule est une méthode saine en termes de diversité nutritionnelle. Une forte fièvre solidifie soudainement les protéines en surface et la chaleur ne peut atteindre l'intérieur de la viande. C'est pourquoi la température interne de la viande doit être d'au moins 70 ºC-75 ºC. Une chaleur très élevée brûle la surface extérieure de la viande et la perte d'eau est importante, ce qui augmente la perte de nutriments".
Ne consommez pas la viande crue !
Insistant sur le fait que la viande ne doit jamais être consommée crue ou insuffisamment cuite, Özden Örkcü a déclaré : "Il faut garder à l'esprit que certaines maladies zoonotiques sont transmises par la consommation de viande crue ou insuffisamment cuite. Afin de prévenir la propagation de l'infection, les enfants en particulier devraient se laver les mains correctement avec du savon après être allés aux toilettes, avant de manger, après avoir été en contact avec des animaux de ferme et des aliments crus. Les règles d'hygiène personnelle ne doivent pas être négligées pendant l'abattage, le dépouillement, le démembrement de la carcasse, le transport, la conservation, la cuisson et la consommation de la viande."
Attention aux mesures préventives !
Özden Örkcü, spécialiste de la nutrition et de l'alimentation, a déclaré qu'il fallait faire attention à de nombreuses étapes, de l'abattage au stockage de la viande de sacrifice, et qu'il fallait respecter certaines règles : "La viande de bœuf peut être contaminée lors du dépouillement et de l'éviscération dans les abattoirs. Les bactéries, qui passent de la surface à l'intérieur pendant le déchiquetage et le hachage de la viande, conservent leur viabilité en l'absence d'un traitement thermique adéquat et constituent un risque important pour la santé publique. À titre préventif, la viande devrait être refroidie rapidement en dessous de 7ºC après l'abattage. Une cuisson adéquate peut être obtenue surtout lorsque le traitement thermique appliqué à ce type d'aliment est de 70ºC et plus dans toutes les parties du produit (y compris le centre), que la couleur rose de la viande disparaît et devient gris-brun et que le jus de la viande est complètement éliminé".
La viande abattue doit être stockée correctement
Soulignant l'importance de la conservation et du stockage des viandes abattues en termes de santé, Özden Örkcü, spécialiste de la nutrition et de l'alimentation, a déclaré : "Les viandes sacrifiées doivent être coupées en petits morceaux, et non en gros morceaux, et enveloppées dans un sac de réfrigération ou du papier sulfurisé, puis stockées dans le congélateur ou le compartiment congélateur du réfrigérateur. La viande ainsi préparée peut être conservée au congélateur à -2 degrés pendant quelques semaines et au congélateur à -18 degrés pendant une période plus longue".
Özden Örkcü, spécialiste de la nutrition et de l'alimentation, note que la viande est un aliment potentiellement dangereux qui peut facilement s'abîmer et énumère ses avertissements et recommandations comme suit :
"La décongélation de la viande après la congélation crée un environnement propice à la reproduction de certains micro-organismes, ce qui constitue une menace pour notre santé. La viande décongelée doit être cuite immédiatement et ne doit pas être congelée à nouveau. Il convient de veiller à ce que la viande soit décongelée dans le compartiment inférieur du réfrigérateur, "et non de manière à être laissée ouverte à température ambiante". La viande stockée dans le congélateur peut être placée au-dessus du bac à légumes du réfrigérateur et décongelée. Les méthodes telles que la dissolution sur le chauffage, la cuisinière et le maintien à température ambiante, qui sont appliquées pour dissoudre rapidement la viande, ont des conséquences dangereuses pour la santé humaine.